12 گزینه آرد بدون گلوتن برای تمام نیازهای پخت و پز

چه شما به بیماری سلیاک مبتلا باشید ، چه به عدم تحمل گلوتن مبتلا هستید ، یا اینکه به سادگی می خواهید گلوتن ، آرد (و هر محصولی که با آرد ساخته می شود) را کاهش دهید ، اولین چیزی است که از رژیم غذایی خود دور می کنید.

خوشبختانه تعدادی گزینه آرد برای پخت و پخت در بازار وجود دارد که حاوی یک اونس گلوتن نیست. برخی حتی شامل تعدادی ماده مغذی اضافی هستند که در آرد تهیه شده از گندم پیدا نخواهید کرد.

برای کمک به شما در انتخاب بهترین شربت انبار ، 12 مورد از آرد مورد علاقه متخصص و بدون گلوتن مورد تایید خود را جمع آوری کردیم:

1آرد نخودچی

آرد نخود از لوبیای خشک گاربانزو ساخته شده است. از آنجا که از حبوبات ساخته شده است ، نخود آرد سرشار از پروتئین است. در واقع ، متخصص تغذیه ثبت شده است جسیکا کوردینگ ، M.S ، R.D. ، CDN ، آن را بالاترین منبع پروتئین در مقایسه با سایر گزینه های آرد گلوتن در این لیست می داند.

او می گوید: 'این مارک ها متفاوت است ، اما به طور کلی در هر وعده حدود 6 گرم پروتئین و 6 گرم فیبر دریافت خواهید کرد.' گزینه آرد در سمت متراکم تری است ، بنابراین اطمینان حاصل کنید که در هر چیزی که می پزید رطوبت کافی دارید تا خشک نشود.

کوردینگ می گوید: 'آرد نخود واقعاً به عنوان یک ماده اتصال دهنده ، مانند کوفته یا فلافل به جای آرد سوخاری ، به خوبی عمل می کند.' اگر رژیم وگان را دنبال می کنید ، این نیز به عنوان یک رژیم غذایی خوب عمل می کند جایگزین تخم مرغ .

دوآرد بادام

آرد بادام از بادام پخته شده ساخته می شود و به حالت پودر یا آرد مانند در می آید. به گفته یک متخصص تغذیه یکپارچه و عملکردی نور زیبا ، م.س ، RDN ، بادام دارای نشاسته کمتری نسبت به سایر گزینه های گلوتن است و حاوی درصد بالاتری از چربی اشباع نشده و پروتئین است. این گزینه خوبی برای افرادی است که از کربوهیدرات کم یا بیشتر پیروی می کنند رژیم کتو .

زيبده دوست دارد هنگام پخت چيزهايي مانند پنكيك ، مافين و ... از آرد بادام استفاده كند نان موز . او می گوید: 'این به تعادل کربوهیدرات ها کمک می کند و گزینه خوبی برای پخت کم قند است.'

3آرد آمارانت

آمارانت یک دانه است ، شبیه به کوینو ، به دلیل محتوای بالای غذایی شناخته شده است. زيبده برخلاف بسياري از غذاهاي گياهي مي گويد: 'منبع خوبي براي اين دو است آمینو اسید متیونین و لیزین ، 'که دارای مزایای مختلف سلامتی از جمله تولید کلاژن و مبارزه با رادیکال های آزاد هستند.

فیبر آن سه برابر بیشتر از گندم است و منبع خوبی از آن است آهن پایه گیاهی ، کلسیم ، و فسفر ، 'او اضافه می کند. چون این FODMAP کم است ، هضم آن نیز آسان تر است و گزینه مناسبی برای افراد مبتلا به IBS است.

به گفته متخصص تغذیه Frances Largeman-Roth، RDN ، 'این یک عطر و طعم خاکی ، ملایم و بافت خوبی دارد ، که آن را برای کلوچه ها و کیک ها مناسب می کند.'

چهارآرد گندم سیاه

علیرغم نام آن ، گندم سیاه حاوی گندم یا گلوتن نیست. به گفته زيبده ، در واقع يك دانه ميوه مربوط به ريواس و ترشك است. گندم سیاه یک پروتئین کامل در نظر گرفته می شود ، به این معنی که حاوی تمام اسیدهای آمینه ضروری است. همچنین در آن بالا است منیزیم و فیبر

'گندم سیاه حاوی روتین و کورستین است که فلاونوئیدهای آنتی اکسیدانی هستند و به بازسازی کمک می کنند. ویتامین سی ، زیبده به lifeinflux می گوید. و حتی برخی از مطالعات نشان داده اند که گندم سیاه کلسترول کل و بد را کاهش می دهد و کلسترول خوب را افزایش می دهد '

Largeman-Roth از آرد گندم سیاه برای عطر و طعم مغذی آن لذت می برد پنکیک به اندازه دلار (معروف به بلینی) یا رشته فرنگی

5آرد تف

تف یک غله سبوس دار باستانی و بومی آفریقای شمالی است. Largeman-Roth می گوید یک چهارم فنجان آرد تف دارای 2 گرم فیبر و 4 گرم پروتئین است. می توان از آن برای تهیه اینورا ، یک نان پخته ، اشیای فرنی یا اتیوپی استفاده کرد ترد خانگی دارچین .

6آرد برنج قهوه ای

آرد برنج قهوه ای از برنج قهوه ای خشک تهیه می شود و به صورت پودر خرد می شود. مانند برنج قهوه ای سرشار از ویتامین ها و مواد معدنی است فیبرهای منیزیم و رژیم غذایی .

کوردینگ می گوید: 'اگرچه این یک غلات کامل است ، اما به اندازه سایر آردهای غلات کامل عطر و طعم ندارد.' 'اگر طعم خنثی تری دارید ، توصیه می کنم از آن در کالاهای پخته شده استفاده کنید.'

7آرد کینوا

شبیه آرد برنج قهوه ای ، کوینو آرد طعم ملایمی دارد. در a بالا است انواع مواد مغذی ، از جمله پروتئین ، پتاسیم ، منیزیم ، کلسیم ، آهن ، مس ، منگنز و روی.

اگر از GI ناراحتی دارید ساپونین موجود در کینوا ، این نکته را هنگام تصمیم گیری در مورد استفاده یا عدم استفاده از این گزینه در ذهن داشته باشید. کوردینگ می گوید: 'اگر به کینوا پخته شده حساس هستید ، ممکن است به آرد کینوا نیز حساس باشید.'

کوردینگ پیشنهاد می کند به جای استفاده از ماده اتصال دهنده ، از آن بعنوان روکش هنگام پختن سینه مرغ یا سایر غذاها - شبیه آرد سوخاری - استفاده کنید.

8آرد Arrowroot

آرد Arrowroot (پودر یا نشاسته نیز نامیده می شود) هم فاقد گلوتن است و هم سرخپوشان. این ماده از ریشه یک سبزی غده ای درست شده است ، شبیه گیاه کاساوا یا یوکا.

Largeman-Roth به ما می گوید ، 'این بافت بسیار ابریشمی است و جایگزینی عالی برای نشاسته ذرت است.'

آرد پیاز کوهی به دلیل نشاسته بودن ، مایع اضافی را جذب می کند و آن را به یک جایگزین م effectiveثر در کیک ها و سایر محصولات پخته شده با میوه تبدیل می کند. Largeman-Roth اضافه می کند: 'این به دستور العمل هایی مانند سس ضخامت می بخشد ، و همچنین می تواند به عنوان جایگزین تخم مرغ استفاده شود.'

9آرد تاپیوکا

آرد تاپیوکا در بسیاری از دستورهای غذایی بدون گلوتن به عنوان یک عامل تثبیت کننده استفاده می شود. گرچه از نظر مواد مغذی بسیار کم (فیبر و پروتئین کم) ، متخصص تحقیقات در مورد تغذیه انکولوژی است L.J. Amaral M.S، R.D.، CSO ، می گوید: 'همچنین چربی و قند کمی دارد و از بافت خوبی برای پخت برخوردار است.'

عمارال به ما می گوید ، 'این برای سوپ های فاقد گلوتن مناسب است و به امولسیون سس ها و پودینگ ها کمک می کند.' برخلاف بیشتر گزینه های گلوتن نشاسته ای ، آرد تاپیوکا به حفظ رطوبت در محصولات پخته شده کمک می کند ، مانند این موارد پوپورهای کرکی .

10آرد ببر

درخت ببر یک مغز نیست. این در واقع یک سبزیجات ریشه ای است ، و آن را به گزینه ای دوستانه برای افراد مبتلا به آلرژی مغز و گندم تبدیل می کند. بالا در فیبر ، چربیهای اشباع نشده ، فسفر و آهن کوردینگ می گوید ، 'این بسیار مغذی است و اغلب برای افرادی که رژیم لاغر یا رژیم های غذایی بدون دانه دارند توصیه می شود.'

دانه های ببر نیز سرشار از هستند نشاسته پری بیوتیک ، بنابراین برای تقویت سلامت روده ، این کار را انجام دهید نان موز ماتچا . با این حال ، مانند دیگر آردهای گیاهی ریشه ، کاملاً نشاسته ای است و به اندازه آرد همه منظوره هوا نیست. این برای غذاهایی که نیاز به مخمر ندارند ، مانند پنکیک یا نان های تخت ، بهتر مناسب است.

یازدهآرد کاساوا

کاساوا یکی دیگر از سبزیجات ریشه ای است. برای تبدیل غده به آرد ، ابتدا آب آن کم شده و سپس خراشیده می شود. یک چهارم فنجان از آرد کاساوا حاوی 110 کالری و صفر گرم چربی است. به گفته آمارال ، این ماده جایگزین مناسبی برای افرادی است که رژیم های غذایی سرخپوش ، بدون دانه و بدون آجیل را دنبال می کنند. او می گوید: 'این ماده همچنین دارای یك ماده نشاسته ای مقاوم در بدن است كه برای میكروب های روده در دستگاه GI ما مفید است.'

این جایگزین خوبی برای آرد در بیسکویت ، تورتیلا یا چیپس تورتیلا .

12آرد نارگیل

آرد نارگیل از گوشت نارگیل خشک تهیه می شود و برای افرادی که گزینه کم کربوهیدرات و کم چربی دارند آرد خوبی بدون گلوتن است. یک وعده آن 2 قاشق غذاخوری است و فقط شامل 2 گرم کربوهیدرات خالص و 2 گرم چربی است.

آمارال می گوید: 'بافت بسیار متفاوت از آرد همه منظوره است و برای نگه داشتن آن به تخم مرغ و امولسیون کننده های زیادی احتیاج دارد.' به دلیل طعم قوی نارگیل ، در غذاهای شیرین مانند شیرینی یا این مواد به خوبی کار می کند نان کدو سبز دوستدار کتو .

51 معنی عدد فرشته

آیا می خواهید اشتیاق شما به سلامتی دنیا را تغییر دهد؟ مربی عملکرد تغذیه شوید! امروز برای عضویت در ساعات اداری زنده آینده ما ثبت نام کنید.

با دوستانتان به اشتراک بگذارید: