وقتی چیزی 'جوانه می زند' به چه معناست؟ آیا در واقع برای شما بهتر است؟

غذاهای جوانه زده به طور ناگهانی همه جا پیدا می شوند - جوانه روح میله ها و لقمه های کره بادام جوانه زده ، ارگانیک یک درجه تورتیلا زردچوبه و بلغور جو دوسر جوانه زده است ، TruRoots کینوا از قبل جوانه زده را به فروش می رساند و من مطمئن هستم که شما کره مغز جوانه جوانه زده (گران قیمت دیوانه کننده) را در قفسه فروشگاه مواد غذایی بهداشتی محلی خود دیده اید. اما اگر چیزی جوانه زده شود به چه معناست؟ در واقع برای شما بهتر است؟

عکس: سهامدار

شماره فرشته 282

چرا باید غذایم را خیس یا جوانه بزنم؟

این فرایند به سادگی شامل غوطه ور شدن مغزها ، دانه ها و حبوبات در آب به مدت 12 تا 24 ساعت است. در جدیدترین باشگاه کتاب آشپزی mbg ، وبلاگ نویس My New Roots سارا بریتون توضیح داد ، 'هر دانه ای خوابیده است تا زمانی که شرایط برای تبدیل شدن آن به گیاه فراهم شود. اگر یک دانه آفتابگردان بگیرید و فقط آن را بخورید ، در واقع یک گیاه قفل شده می خورید. وقتی آن را خیس می کنید ، به او می گویید که در شرف تبدیل شدن به یک گیاه کامل است ، زیرا تمام مواد مغذی موجود در بدن وجود دارند ، اما تا زمانی که آن را خیس نکنید در خواب هستند. وقتی آن را خیس می کنید ، روند رشد را شروع می کنید و تغذیه را بیدار می کنید. خوردن یک مشت بادام خام باعث مرگ شما نمی شود - بهتر از یک کیسه چیپس است - اما همه مواد مغذی را دریافت نمی کنید.

روده خود را دوباره تنظیم کنید

برای راهنمای رایگان سلامت روده رایگان و حاوی دستورالعمل ها و نکات درمانی ثبت نام کنید.

خیساندن یک مرحله کمتر از جوانه زدن است ، به این معنی است که اسید فیتیک موجود در مغزها ، دانه ها و حبوبات را از کار بیندازید و مقداری از انرژی مازنی که سارا به آن اشاره دارد را باز کنید. شما می خواهید اسید فیتیک را در غذاهایی که مصرف می کنید تا آنجا که ممکن است کاهش دهید زیرا جذب تعدادی از مواد معدنی از جمله روی ، کلسیم و آهن را مختل می کند (اگرچه لازم به ذکر است که آسیب دیدگی فقط اتفاق می افتد در حین آن وعده غذایی ، نه در وعده های بعدی). تمام دانه ها ، حبوبات و مغزها حاوی مقادیر مختلفی از فیتات ها هستند. سرانجام ، خیساندن و جوانه زدن باعث هضم بیشتر غذا می شود. افرادی که نسبت به غذاهای خاصی حساسیت دارند (به ویژه آجیل) ، معمولاً بعد از خیساندن یا جوانه زدن ، غذای آنها را بسیار قابل تحمل تر می دانند.

فرشته شماره 922

خط پایین: شما در حال خیساندن و جوانه زدن برای کاهش فیتات ها و افزایش جذب مواد معدنی و باز کردن قارچ مواد مغذی آنچه می خورید ، باعث می شود تا قابلیت زیست پذیری و هضم آن راحت تر باشد.

برای خیساندن یا جوانه زدن به چه چیزهایی نیاز دارم؟

هر سبزیجات ، آجیل یا دانه ها. یک سوال بهتر ممکن است این باشد که چیست نکن شما باید جوانه بزنید: آجیل ماکادمیا ، آجیل کاج ، و لوبیای قرمز قرمز (که می تواند سمی شود). در حالی که می توانید بذرهای کتان ، چیا و کنف را جوانه بزنید ، اما بیشتر مردم این کار را نمی کنند ، زیرا این امر به فرآیند خاصی نیاز دارد. دانه های کنف همچنین به طور طبیعی فاقد اسید فیتیک هستند. چکش میراندا ، R.D. ، شخصاً از دانه های کوچکتر رد می شود و می گوید که 'او ترجیح می دهد روی خیساندن غلات و حبوبات بزرگتر مانند نخود ، جو دوسر برش خورده از فولاد و برنج قهوه ای تمرکز کند.'

با این حال ، در مورد اینکه بادام با برچسب 'خام' واقعاً خام است و می تواند جوانه بزند ، اختلاف نظر وجود دارد. در حال حاضر ، مغزهای خشک شده در ایالات متحده باید قبل از تجاری سازی پاستوریزه شوند ، بنابراین احتمالاً از نظر فنی جوانه نمی زنند. این بادام های 'خام' از ایالات متحده احتمالاً 'فعال' شده و مواد مغذی ضد مواد غذایی از بین می روند. همانطور که گفته شد ، بیشترین مزایایی که می توانید از خیساندن یا جوانه زدن بدست آورید ، زمانی اتفاق می افتد که آجیل ها ابتدا با این فرآیند پاستوریزاسیون تصفیه نشوند (به عنوان مثال ، اگر آجیل را از خارج از آمریکا جوانه بزنید).

تا کی باید همه چیز را خیس کنم؟

در حالی که زمان خیساندن از نظر فنی متفاوت است ، برای اکثر قریب به اتفاق غذاها ، شبانه (حدود 10 تا 12 ساعت) ایده آل است. به سادگی مهره ، دانه یا حبوبات خود را در آب فیلتر شده با کمی نمک دریا غرق کنید. با حوله آشپزخانه به آرامی بپوشانید و اجازه دهید در دمای اتاق بماند. بعد از 10 تا 12 ساعت مغز ، دانه یا حبوبات خود را تخلیه کرده و قبل از تهیه مثل همیشه خوب بشویید. اگر برنامه های شما تغییر کند ، همیشه می توانید در این مرحله غذا را منجمد کنید تا دفعه بعد که به آن نیاز دارید آماده است.

عکس: سهامدار

اگر نخود یا لوبیای کنسرو شده بخرم چطور؟ آیا آن ها جوانه می زنند؟ آیا آب کنسرو خیساندن آنها محسوب می شود؟

به گفته میراندا ، نه او می گوید: 'کنسرو لوبیا از قبل پخته شده و گاهی اوقات در نمک یا ماده نگهدارنده دیگر کنسرو می شود.' به گفته من ، جوانه زدن / فعال شدن هنگامی اتفاق می افتد که حبوبات خشک شده و دوباره در مایع بازسازی شوند ، بنابراین فعال سازی کنسرو ممکن نیست. کنسرو سازی بیش از یک تکنیک فعال سازی یک روش حفظ است. فرآیند کنسرو کردن تغییری را که در محصول رخ می دهد محدود می کند. '

لئو زن مرد دلو

آیا محصولات قبل از جوانه زدن در بازار به اندازه انجام خودم برای من خوب است؟

در حالی که میراندا می گوید که 'خودت انجام دادن این کار استاندارد طلای من است' ، سارا فکر می کند کالاهای قبل از جوانه زدن محل خوبی برای شروع است و اتکا به بلغور جو دوسر ، کینوا و آجیل قبل از جوانه زدن بهتر از جوانه زدن نیست. مارک هایی مانند آن را دوست داریم TruRoots ، جوانه روح ، نان حزقیال ، و ارگانیک یک درجه ، که روند کار را تا حد ممکن ساده و سریع انجام می دهند. همچنین می توانید خرید کنید آجیل از قبل جوانه زده در Nuts.com

جو دوسر یک شبه چطور؟ اگر اسید فیتیک در آب خیس کننده باشد و من آن را مصرف کنم ، آیا هنوز هم مزایای خیساندن جو دو سر را دارم؟

خوب ، بله و نه بسیاری از افراد با فکر تغذیه توصیه می کنند جو دو سر شما را یک شب خیسانده ، شستشو داده و سپس آماده کنند بلغور جو دوسر صبح با آب شیرین اگر از شیر استفاده می کنید یا به راحتی می خواهید صبح آن را راحت بگیرید ، فقط مطمئن شوید که شیر را اضافه می کنید یک ماده ساده: یا آب لیمو یا سرکه سیب ، زیرا این امر به خنثی سازی اسید فیتیک کمک می کند.

با دوستانتان به اشتراک بگذارید: