روش ساده برای سالم سازی سبزیجات بو داده

سبزیجات برشته شده یکی از نعمت های بزرگ پاییز و زمستان است - ناگهان به طیف وسیعی از سبزیجات ترد و بیرونی ، کرکی و درونی دسترسی پیدا می کنید. تفت دادن به منافع واکنش میلارد ، فرآیندی که قندهای ذاتی غذا را کارامل می کند ، قهوه ای می شود و نوشیدنی شیرین و خوش طعمی را که جوانه های چشایی شما دوست دارند ، اضافه می کند (همچنین مزیت گرم شدن آپارتمان شما را دارد ، که بسیار مفید است) اگر شما یک سنگ قهوه ای بروکلین قدیمی و مطمئن دارید ... یا این فقط من هستم؟). برای به دست آوردن بهترین نتیجه با سبزیجات بو داده ، می خواهید آنها را سخاوتمندانه در نوعی چربی و مقدار زیادی نمک دریایی ریزدانه ریخته کنید - اما کدام نوع چربی برای بو دادن بهترین است و کدام یک از گیاهان و گیاهان بهتر است؟ هرگز ترس ، سقوط تولید شیطان. در اینجا راهنمای نهایی شما برای اجاق گاز ارائه شده است.

مرد ماهی زن گوش زن

روغن آووکادو

هنگامی که سبزیجات تفت می دهید ، همیشه می خواهید بدنبال یک روغن با حرارت بالا باشید ، این بدان معنی است که دود روغن مذکور - یا زمانی که شروع به دود می کند ، در نتیجه باعث سوزاندن و چرخاندن بسیاری از چربی ها می شود ، این روند که هم بر عطر و طعم و هم بر فواید سلامتی تأثیر می گذارد - بالاتر از یک درجه حرارت بو دادن است. در دمای 520 درجه فارنهایت ، دود روغن آووکادو است بیش از حد دمای 450 یا 425 درجه که بیشتر دستور العمل ها به آن نیاز دارند ، فراتر رفته است. روغن آووکادو خنثی ترین روغن های بو دادن است ، به این معنی که تقریباً با هر چیزی خوب جفت می شود. این ماده همچنین در دمای اتاق مایع است و بنابراین می توان آن را به راحتی روی مخلوط سبزیجات درست روی ماهیتابه پاشید - یک مزیت بزرگ هنگام تفت دادن. آن را برای هر نوع دستورالعمل که به روغن گیاهی یا کانولا احتیاج دارد ، عوض کنید. همچنین فرصتی مناسب برای سخاوتمندی با نمک و ادویه جات است زیرا روغن آووکادو به خود طعم چندانی نمی دهد. از آن برای برجسته کردن یک ترکیب پررنگ هاریسا (که با کدو سبز سیب زمینی شیرین یا کدو تنبل بسیار مناسب است) ، یا مخلوط بربر یا آدوبو خارج از آن استفاده کنید.

روغن نارگیل

روغن نارگیل دارای دود 450 درجه است فارنهایت ، که معمولاً حداکثر دمای کاملاً برشته شده یک دستور العمل است. در حالی که هنوز حکم مکمل روغن نارگیل برای رژیم غذایی سالم منتفی نیست ، پزشکان اتفاق نظر دارند که آشپزی با آن به طور کلی سالم است . این یک عطر و طعم ملایم شیرین دارد که به ویژه با دستور العمل های تایلندی یا هندی یا ترکیبات ادویه جات (به عنوان مثال ، یک ترکیب خوب زردچوبه یا علف لیمو را دوست دارد). تنها مشکل؟ از آنجا که این یک چربی اشباع است ، روغن نارگیل است جامد زیر 78 درجه ، که می تواند پرتاب آن با استفاده از سبزیجات را مشکل کند. هر چند یک راه حل آسان وجود دارد. به سادگی سبزیجات خود را روی ظرفی که روی آن ورقه ورقه شده است بگذارید ، سپس یک تکه روغن نارگیل را در وسط آن قرار دهید. ظرف را به مدت چهار تا پنج دقیقه در فر قرار دهید ، تا روغن نارگیل کاملا ذوب شود ، سپس سبزیجات را برداشته و بیندازید تا روغن روی آنها یکدست شود. به فر برگردید و تفت دادن را تمام کنید تا تمام شود!

قی

یک جزap اصلی آیورودا ، نقطه دود آن 482 درجه فارنهایت است. Ghee با شفاف سازی ساخته می شود کره ، که پروتئین های آن را از بین می برد اما تمام مواد مغذی آن را ترک می کند. این طعم مانند کره خاکی ، تندتر و برشته تر است و می تواند در هر دستور العمل دیگری که می تواند از دوز عطر و طعم کره مانند استفاده کند ، استفاده شود. به طور طبیعی با غذاهای هندی کاملاً جفت و جور می شود ، اما همچنین با ترکیبات گیاهان دارویی گیاهی بسیار عالی است - گل جعفری پر از گل و گیاهان هرب دو پرووانس یک ترکیب حذفی است. این پیاز و موسیر را نیز دوست دارد - سعی کنید شلغم یا تربچه را به صورت غلیظ ریخته و با هر نوع موسیر یا پیاز تفت دهید تا کاملا تحریک شود.

روغن زیتون

در حالی که نقطه دود روغن زیتون کمی کمتر از سه روغن فوق است - بین 375 تا 405 درجه فارنهایت - مقاومت بالایی در برابر آسیب اکسیداتیو دارد ، به این معنی که چربی های موجود حتی در دمای بالا نیز سست نمی شوند. این در مطالعات نشان داده شده است که در واقع بهتر است هنگام سرخ کردن نسبت به روغن نباتی ، منطقی است ، با توجه به اینکه در ایتالیا و یونان ، آنها قرن ها است که تمام غذاهای خود را در روغن زیتون می پزند. درجه حرارت برشته شدن خود را با 400 درجه فارنهایت و پایین با روغن زیتون نگه دارید و خوب است که بروید. روغن زیتون مرغوب تمایل به داشتن عطر و طعم گیاهی و گیاهی دارد که با انواع مختلف گیاهان کاملاً جفت می شود - این گیاه عاشق رزماری ، آویشن و پونه کوهی است. گرچه به اندازه آووکادو خنثی نیست ، اما شما می توانید از آن عطر و طعم قوی استفاده کنید تا سبزیجات شما واقعاً درخشان شوند - آن را کاملاً روی سیب زمینی شیرین ، جوانه بروکسل ، جعفری ، شلغم ، هویج و انواع مختلف بپاشید و یک یا دو گیاه اضافه کنید ، مقداری نمک ، و شاید یک آلیوم (سیر خرد شده ، یک موسیر خرد شده) ، سپس ظرف را در اجاق گاز قرار دهید ، اجازه دهید طعم های ساده واقعا بدرخشند.

آیا می خواهید اشتیاق شما به سلامتی دنیا را تغییر دهد؟ مربی عملکرد تغذیه شوید! امروز برای عضویت در ساعات اداری زنده آینده ما ثبت نام کنید.

با دوستانتان به اشتراک بگذارید: