تازه پخت نان؟ با این دستور العمل هر روز ترش شروع کنید
هر نانوایی در کارنامه خود به یک نان همه کاره و کلوچه احتیاج دارد. و اگر هستی تازه خمیر مایه ، این مکان عالی برای شروع است.
خمیر را به سادگی درست کنید ، بگذارید یک شب بلند شود و صبح آن را بپزید. این کار به تلاش بسیار کمی با پاداش بزرگ احتیاج دارد. پوسته آن طلایی و ترد است و خرده مخملی برای ساندویچ و نان تست . چند برش ضخیم با آووکادو خامه ای و گوجه فرنگی یا خوشمزه ترین را امتحان کنید ساندویچ پنیر کبابی شما همیشه دندان های خود را در این نان مورد علاقه خانواده من است.
خمیرمایه روزمره
یک نان درست می کند
تبلیغات
عناصر:
- 50 گرم (¼ فنجان) حباب دار ، شروع کننده فعال
- 350 گرم (1⅓ فنجان به علاوه 2 قاشق غذاخوری.) آب گرم
- 500 گرم (4 فنجان به علاوه 2 قاشق غذاخوری) آرد نان
- 9 گرم (1 قاشق چایخوری) نمک خوب دریا
روش:
- خمیر را درست کنید: عصر ، استارتر و آب را در یک کاسه بزرگ با چنگال به هم بزنید. آرد و نمک را اضافه کنید. ترکیب کنید تا یک خمیر سفت ایجاد شود ، سپس مخلوط کردن را با دست تمام کنید تا آرد کاملاً ترکیب شود. خمیر احساس متراکم و کرکی می کند و هنگام رفتن به انگشتان شما می چسبد. تا می توانید خراش دهید. روی آن را با حوله مرطوب بپوشانید و بگذارید 30 دقیقه استراحت کند. غذای اولیه خود را با آرد و آب تازه پر کنید و طبق اولویت ذخیره کنید.
- پس از استراحت خمیر ، توده را به صورت یک گلوله نسبتاً صاف کار دهید. برای انجام این کار ، بخشی از خمیر را بگیرید و آن را تا کنید ، نوک انگشتان خود را به مرکز فشار دهید. این کار را تکرار کنید ، حدود 15 ثانیه دور خمیر را بچرخانید تا شروع به سفت شدن کند.
- افزایش فله: روی کاسه را با یک حوله مرطوب بپوشانید و اجازه دهید یک شب در دمای اتاق بلند شود. این کار در دمای 70 درجه فارنهایت (21 درجه سانتیگراد) حدود 8 تا 10 ساعت طول خواهد کشید. خمیر زمانی آماده است که دیگر متراکم به نظر نرسد و اندازه آن دو برابر شود.
- شکل: صبح ، خمیر را روی یک سطح کار که کمی آردپاشی شده است ، بچرخانید. برای شکل دادن به یک گرد ، از بالا شروع کنید و خمیر را به سمت مرکز تا کنید. خمیر را کمی برگردانید و قسمت بعدی خمیر را تا کنید. این کار را تکرار کنید تا دایره کامل پیدا کنید. خمیر را ورق بزنید و بگذارید 5 تا 10 دقیقه بماند. در همین حال ، یک کاسه 8 اینچی (20 سانتی متر) را با یک حوله و گرد و غبار با آرد بکشید. با دستهای آرد پاشی شده ، خمیر را به آرامی فنجان کرده و با حرکت دورانی به سمت خود بکشید تا شکل آن سفت شود. با استفاده از سوهان نیمکت ، خمیر را درون کاسه قرار دهید ، درز را از سمت بالا قرار دهید.
- ظهور دوم: روی کاسه را بپوشانید و اجازه دهید 30 دقیقه تا 1 ساعت استراحت کند. خمیر وقتی پف دار به نظر می رسد و کمی ریز شده اما اندازه آن هنوز دو برابر نشده آماده است.
- فر خود را با دمای 450 درجه فارنهایت (230 درجه سانتیگراد) گرم کنید. یک ورق کاغذ پوست را به اندازه قابلمه پخت خود برش دهید ، به اندازه کافی اطراف کناره ها بگذارید تا نان خارج شود.
- نمره: پوست را روی خمیر قرار دهید و کاسه را برعکس کنید تا آزاد شود. خمیر را با آرد بپاشید و سطح آن را با دست به آرامی مالش دهید. با استفاده از نوک چاقوی دندانه دار کوچک یا تیغ تیغ ، خمیر را با الگوی ضربدری بزنید. با استفاده از روغنی ، خمیر را به قابلمه پخت منتقل کنید.
- خمیر را به مدت 20 دقیقه روی قفسه مرکزی بپزید. درب ظرف را برداشته و به مدت 30 دقیقه پخت را ادامه دهید. سپس ، نان را با احتیاط از قابلمه برداشته و 10 دقیقه آخر را مستقیماً روی توری فر بپزید تا پوسته آن خرد شود. بعد از اتمام کار ، به یک توری سیم منتقل کنید. قبل از برش 1 ساعت خنک کنید.
- ترشی دوغ بهتر است در همان روزی که پخته شده مصرف شود. برای به حداکثر رساندن طراوت ، کاملاً خنک شده و در دمای اتاق در یک کیسه پلاستیکی تا 1 روز نگهداری شود.
و آیا می خواهید اشتیاق شما به سلامتی دنیا را تغییر دهد؟ مربی عملکرد تغذیه شوید! امروز برای عضویت در ساعات اداری زنده آینده ما ثبت نام کنید.
با دوستانتان به اشتراک بگذارید:
