پاسخ دهی به 10 سوال متداول شروع کننده خمیر ترش

تا به حال فکر کرده اید که چگونه خمیر مایه را بپزید اما نمی دانید از کجا شروع کنید؟ من می خواهم به شما یک راز بگویم: برای شروع کار شما لازم نیست که یک نانوا حرفه ای باشید یا یک دانش دانش خاص داشته باشید. خمیر ترش برای همه قابل دسترسی است. تمام آنچه شما نیاز دارید چند ماده اولیه و ابزار اساسی است ، و من شما را در ادامه راه راهنمایی می کنم:

4 دسامبر علامت زودیاک

1برای شروع کار من مدت طولانی طول می کشد. چرا؟

این می تواند در هر زمان - هنگام ایجاد یک شروع کننده یا پس از تاسیس آن اتفاق بیفتد. ابتدا یک نقطه گرم پیدا کنید که در آن شروع کننده شما بتواند رشد کند. یک حوله گرم را دور شیشه بپیچید ، آن را زیر چراغ میز قرار دهید یا حتی برای سرعت بخشیدن به کار آن را نزدیک بخاری قرار دهید. همچنین می توانید از آب گرم در فیدهای خود استفاده کنید. مسئله دیگر می تواند باشد آرد شما . برای بهترین نتیجه ، همیشه از آرد سفید نشده استفاده کنید.

دوآیا می توانم از مخمر تجاری استفاده کنم تا شروع کارم سریعتر افزایش یابد؟

مخمر تجاری باعث می شود غذای اولیه و خمیر نان شما سریعتر افزایش یابد. با این حال ، این مایه درست نیست. از نظر فنی ترکیبی است.

3آیا می توانم یک شروع کننده تمام آرد یا تمام چاودار درست کنم؟

املا و چاودار افراد مبتدی به دلیل محتوای بالای مواد معدنی ، معمولاً موفق هستند. با این وجود این آردها از آردهای دیگر گران ترند. از آنجا که شما قبل از تغذیه بخشی از استارت خود را حذف خواهید کرد ، این ممکن است یک گزینه عملی نباشد.

چهارچرا باید بخشی از استارتر را بردارم و دور بریزم؟

این رایج ترین سوالی است که در مورد روند تغذیه دریافت می کنم. اول ، مقدار دقیق شما حذف نمی شود سنگ. بعضی از روزها ممکن است بیشتر یا کمتر شود ، به شرایط مبتدی ، شکل ظاهری و بوی آن بستگی دارد. من توصیه می کنم حداقل نیمی را حذف کنید ، که قضاوت با چشم نسبتاً آسان است. با انجام این کار سطح اسیدیته موجود در فرهنگ ، که باعث ایجاد یک عطر و طعم ترش ملایم می شود ، تعادل برقرار می کند.

دوم ، اگر برخی از شروع کننده های خود را حذف نکردید ، حدس بزنید که در نهایت به چه مقدار می رسید؟ حذف برخی مقدار کلی را به نسبت کوچکتر و عملی تر کاهش می دهد و مدیریت آن را آسان تر می کند. خبر خوب این است که ، در بیشتر موارد ، می توانید غذای باقیمانده مواد غذایی را ذخیره کنید تا در دستور العمل های دیگری به غیر از نان استفاده کنید.

5وقتی اندازه شروع کننده من دو برابر شد یا به اوج خود رسید ، چه مدت زمانی برای استفاده از آن برای تهیه یک دستورالعمل وجود دارد؟

همه چیز به ماهیت مبتدی شما بستگی دارد. بعضی روزها خیلی سریع بالا و پایین می شود و شما را گیج می کند. روزهای دیگر ، برای چندین ساعت در اوج خواهد ماند. اگر مبتدی خود را به دنبال نسبت 1: 1: 1 تغذیه کنید و خوی آن را بشناسید ، قضاوت در مورد مرور زمان شما آسان تر خواهد بود. من توصیه می کنم در اسرع وقت ، ترجیحاً در عرض یک ساعت ، قبل از سقوط از پیک استارتر استفاده کنید.

6چگونه می توان فهمید که به اندازه کافی غذای اولیه برای دستور العمل های خود دارم؟

دستورالعمل های معمول نیاز به 50 گرم (¼ فنجان) تا 250 گرم (1¼ فنجان) دارند. می توانید به راحتی دستورالعمل های سوال بعدی را تنظیم کنید.

7چگونه می توانم مقدار کل شروع کننده خود را افزایش دهم؟

ابتدا ، در صورت لزوم استارتر خود را به یک شیشه بزرگتر منتقل کنید. به آن خوراک بدهید و صبر کنید تا حباب دار و فعال شود. قبل از اینکه بیفتد ، خوراک دیگری به آن بدهید بدون اینکه ابتدا نیمی از آن را بردارید. این روش را تکرار کنید تا زمانی که به مقدار دلخواه خود برسید.

8من در تعطیلات دور می شوم. آیا شروع کننده من می میرد؟

نگران نباش شما به پرستار کودک نیازی ندارید. شروع کننده خود را تغذیه کنید و آن را مستقیماً در یخچال قرار دهید. همچنان رو به افزایش خواهد بود و حتی ممکن است حباب هایی را ببینید. اما در نهایت ، آن را به حالت خواب خواهد رفت. پس از بازگشت ، اگر چند روز طول بکشد تا زنده شود تعجب نکنید. استارت خود را در صورت نیاز در دمای اتاق تغذیه کنید تا دوباره از خواب بیدار شود.

9چگونه می توانم یک مبتدی غفلت شده را احیا کنم؟

این احتمال وجود دارد که استارت شما به پشت یخچال رانده شود و فقط در پشت آن گم شود ظروف برداشت چینی ماهها پایان ممکن است خاکستری و بی رنگ به نظر برسد و بوی آن بسیار قوی باشد. اما امید را از دست نده! بیشتر استارت خود را دور بریزید و آنچه را که نگه دارید در یک شیشه تمیز و جدید منتقل کنید. به مدت چند روز در دمای اتاق و در یک نقطه گرم آن را تغذیه کنید. صبور و ثابت قدم باشید ، زیرا احیای آن ممکن است یک تا دو هفته طول بکشد. اگر موفق نیستید ، یک شروع کننده جدید ایجاد کنید. و اگر هرگز قالب دیدید ، همه آن را بیرون بریزید و دوباره شروع کنید.

10مخمر یا لیوان چیست؟

بسیاری از اوقات ، اصطلاحات 'مخمر' و 'شروع مایه' را به جای یکدیگر می شنوید. به زبان ساده: شروع کننده شما مادرانه است و خمیرمایه شما شاخه ای فرعی است. تركیبات معمولاً با انواع مختلف آرد تغذیه می شوند تا پروفیل های خاص عطر و طعم ایجاد كنند بدون اینكه یكپارچگی مواد اولیه اولیه تغییر كند. به عنوان مثال ، اگر مقداری از غذای اولیه خود را در ظرفی بریزید و آن را با آرد چاودار تغذیه کنید ، تازه یک مخمر درست کرده اید.

شیشه اصلی خمیر مایه شما که فقط با آرد همه منظوره تغذیه می شود ، دست نخورده باقی مانده است. این تکنیک از نظر عطر و طعم ساختمان فواید زیادی دارد. با این حال ، زمان بیشتری طول می کشد - به طور معمول یک شبه. 'Levain' اصطلاح فرانسوی خمیرمایه است.

آیا می خواهید اشتیاق شما به سلامتی دنیا را تغییر دهد؟ مربی عملکرد تغذیه شوید! امروز برای عضویت در ساعات اداری زنده آینده ما ثبت نام کنید.

با دوستانتان به اشتراک بگذارید: