در فصل: پیاز ویدالیا

پیاز ویدالیا، سبزی رسمی دولتی گرجستان، فقط برای مدت محدودی در دسترس است. تا زمانی که این پیازهای شیرین در فصل هستند، دست خود را بگیرید!

در طول رکود بزرگ، کشاورزان به دنبال یک محصول نقدی جدید بودند. وقتی پیاز عجیب و شیرینی که در نزدیکی ویدالیا، جورجیا رشد کرده بود، تبدیل به یک پول ساز فوری شد، آنها به طرز خوشایندی شگفت زده شدند. کلمه 'آن پیازهای شیرین از ویدالیا' پخش شد و این نام اینگونه بود.

علامت پانزدهم

با گذشت زمان، پیاز Vidalia شروع به کسب شهرت ملی کرد. در سال 1978 پیازهای ویدالیا جشنواره سالانه خود را در ویدالیا، گرجستان برگزار کردند، جایی که هنوز هم جشن گرفته می شود. در سال 1990، پیاز Vidalia به سبزی رسمی دولتی گرجستان تبدیل شد و نام 'Vidalia' دارای علامت تجاری و متعلق به وزارت کشاورزی گرجستان . برای اینکه بتوان آن را پیاز ویدالیا نامید، باید در یکی از 13 شهرستان و بخش های 7 شهرستان دیگر، همه در گرجستان تولید شود.

پیاز ویدالیا در خاک های کم سولفور رشد می کند که از ایجاد طعم تند پیازها جلوگیری می کند. (این گوگرد است که هنگام برش دادن پیاز باعث گریه شما می شود.) از آنجایی که ویدالیاس حاوی ترکیبات گوگردی کمتری است، هنگام برش دادن آنها کمتر پاره می شوید.

امروزه پیاز ویدالیا در 50 ایالت و بیشتر کانادا موجود است. آنها از اواخر آوریل تا اوت در دسترس هستند.

یک پیاز متوسط ​​ویدالیا 60 کالری، 1 گرم پروتئین، 16 گرم کربوهیدرات و 3 گرم فیبر دارد. همچنین حاوی 15 درصد از دوز روزانه شما است ویتامین سی .

طعم ملایم ویدالیاس آنها را برای بسیاری از دستور العمل ها همه کاره می کند. به عنوان همراه برای استیک یا گوشت خوک تفت دهید، در سوپ پیاز فرانسوی استفاده کنید، به طور کامل با یک تکه کره بپزید یا برای حلقه های پیاز پخته استفاده کنید.

ویدالیاهای کاراملی شده برای دسرهای مبتنی بر ماست یا تهیه همبرگر، پیتزا، ساندویچ یا سالاد عالی هستند. برای کاراملی شدن، 1 قاشق غذاخوری روغن زیتون را در تابه ای روی حرارت متوسط ​​گرم کنید. حرارت را تا متوسط ​​کم کنید و 1 پوند پیاز نازک خلال شده را اضافه کنید. هر از گاهی هم بزنید تا قهوه ای نشود. حدود 20 دقیقه بپزید تا پیازها کمی پژمرده و نرم شوند. حرارت را کمی زیاد کنید و 20 دقیقه دیگر بپزید و مدام هم بزنید تا قهوه ای و کاراملی شود.

ویدالیاس را می توان برای زمانی که در فصل نیست، چه خشک و چه منجمد نگهداری کرد. برای خشک شدن، پیازها را به طور یکنواخت خرد کرده و روی یک ورقه بیسکویت پهن کنید، سپس با کمترین درجه حرارت بپزید. وقتی خشک شد اما قهوه ای نشد آن را بردارید. داخل یک ظرف بی منفذ در دمای اتاق ذخیره کن.

برای یخ زدن پیاز کامل ویدالیا، پیازها را پوست بگیرید، بشویید و مغز آن را قبل از قرار دادن در کیسه های فریزر قرار دهید. برای نگهداری پیاز خرد شده، روی یک ورقه شیرینی پهن کرده و در فریزر قرار دهید. پس از یخ زدن، در کیسه های مخصوص فریزر نگهداری کنید.

نکته ذخیره سازی:

هر لامپ ویدالیا را جداگانه در حوله کاغذی بپیچید و چند ماه در کشوی کریسپر در یخچال قرار دهید. همچنین می‌توانید از پایه‌های جوراب شلواری تمیز و شفاف برای نگهداری آن‌ها استفاده کنید – حتماً بین هر پیاز یک گره بزنید و در مکانی خنک، خشک و دارای تهویه مناسب آویزان کنید. حتما با سیب زمینی نگهداری نکنید، پیازها زودتر خراب می شوند.

دستور پخت و عکس از پیاز ویدالیا

در یک قابلمه 2 لیتری با کف سنگین، کره را با روغن روی حرارت متوسط ​​آب کنید. پیاز و گلابی ویدالیا را اضافه کنید و دو تا سه دقیقه هم بزنید تا نرم شوند.

پودر کاری و نمک را در آن بپاشید. یک دقیقه دیگر هم بزنید تا کاری معطر شود.

آب مرغ را هم بزنید و به مدت 10 دقیقه بجوشانید و هر از گاهی هم بزنید. سپس از روی حرارت بردارید و اجازه دهید کمی خنک شود و قبل از قرار دادن در مخلوط کن یا پردازنده به پوره تبدیل کنید تا یکدست شود. (یا می توانید از مخلوط کن استیک استفاده کنید و مرحله خنک شدن را نادیده بگیرید.)

پوره را به تابه برگردانید و خامه و عسل را اضافه کنید. از طریق گرما ماست و نصف پیازچه را هم بزنید. بلافاصله سرو کنید و با بقیه پیازچه بپاشید. یا سوپ را کاملا سرد کنید و در کاسه های سرد سرو کنید و با پیازچه بپاشید.

• حلقه های فر پخته شده
• سالاد گوجه فرنگی و پیاز ویدالیا با سس سس استیک
• سالاد پیاز و خرچنگ آبی ویدالیا
• پیاز ویدالیا و ننه اسمیت سیب چاتنی

با دوستانتان به اشتراک بگذارید:

فرشته شماره 5757