سس بوقلمون کلاسیک
- مرحله: آسان
- جمع: 3 ساعت
- آمادگی: 30 دقیقه
- پختن: 2 ساعت 30 دقیقه
- بازده: 8 فنجان
- مرحله: آسان
- جمع: 3 ساعت
- آمادگی: 30 دقیقه
- پختن: 2 ساعت 30 دقیقه
- بازده: 8 فنجان
عناصر
همه را لغو انتخاب کنید
برای آبگوشت:
2 قاشق غذاخوری کره بدون نمک
1 عدد پیاز متوسط یا تره فرنگی یا 2 عدد موسیر خرد شده
علامت 2 دسامبر
گردن و قلوه های بوقلمون (جگر را دور بریزید)
8 فنجان آب مرغ کم سدیم
3 شاخه آویشن، جعفری، رزماری و/یا مریم گلی
1 برگ بو
برای سس:
بوقلمون از ماهیتابه شما می چکد
1/2 فنجان آرد همه منظوره
سس داش ورسترشر
نمک کوشر و فلفل تازه آسیاب شده
2 قاشق غذاخوری کره طعم دار سرد، دستور زیر (اختیاری)
جهت ها
- وقتی بوقلمون شما داخل فر رفت، آب گوشت را شروع کنید: کره را در یک قابلمه بزرگ روی حرارت متوسط رو به پایین آب کنید. پیاز و گردن بوقلمون و قلوه را اضافه کنید. حدود 15 دقیقه بپزید و هم بزنید تا قلوه ها قهوه ای شوند. آب مرغ، شاخه های گیاهی و برگ بو را اضافه کنید. روی آن را بپوشانید و در حالی که بوقلمون برشته شد، حدود 2 ساعت بجوشانید. آبگوشت را صاف کرده و گرم نگه دارید؛ در صورت تمایل گردن و قلوه را رزرو کنید.
- وقتی بوقلمون شما تمام شد، آن را به تخته برش منتقل کنید و تمام چکه های ماهی تابه را در یک فنجان چربی بریزید. 1/2 فنجان آب گوشت آماده شده را به ماهیتابه بریزید و تکه های قهوه ای شده را با قاشق چوبی بشویید. (اگر تکه ها گیر کرده اند، ماهیتابه را روی شعله کم قرار دهید تا شل شوند.) تکه ها و مایع را به فنجان چربی زدایی اضافه کنید.
- اجازه دهید چربی به بالای فنجان چربیگیری برسد، سپس 1/2 فنجان چربی را با قاشق از آن جدا کرده و به یک قابلمه بزرگ روی حرارت متوسط منتقل کنید. آرد را در تابه بپاشید و با قاشق چوبی مرتب هم بزنید تا آرد کمی قهوه ای شود، حدود 4 دقیقه.
- آبگوشت داغ را کم کم به روکس اضافه کنید و مدام هم بزنید تا گلوله نشود. بگذارید به جوش بیاید، سپس حرارت را تا حد متوسط کم کنید. آب برشته تیره را از فنجان چربی زدایی در سس بریزید و چربی باقیمانده را دور بریزید. در صورت تمایل، قلوه را خرد کرده و گوشت گردن را خرد کنید. به سس اضافه کنید. حدود 10 دقیقه بجوشانید و هر از گاهی هم بزنید تا سس غلیظ شود. سس Worcestershire را اضافه کنید و با نمک و فلفل مزه دار کنید. در صورت تمایل کره طعم دار را هم بزنید.
کره خود را درست کنید:
- با خامه سرد شروع کنید و با سرعت بالا مخلوط کنید.
- بعد از حدود 3 دقیقه، خامه فرم گرفته را خواهید داشت. به مخلوط کردن ادامه دهید
- بعد از حدود 6 دقیقه دیگر، کره گلوله می شود و از مایع جدا می شود. کره را صاف کرده و در پارچه پنیر بپیچید، سپس مایع را فشار دهید.
- نکته: برای درست کردن دورهای کامل، کره طعمدار را با استفاده از کاغذ روغنی به شکل سیاهه درآورید. بپیچید و خنک کنید، سپس برش دهید.
- كدو حلوايي
- 1/4 فنجان کدو تنبل خالص کنسرو شده، 1 چوب کره نرم شده، 1/4 قاشق چایخوری پوست پرتقال، 1/2 قاشق چایخوری هر شکر و ادویه پای کدو تنبل و کمی نمک را له کنید.
- قره قاط ادویه دار
- 1/2 فنجان کرن بری را با 1 قاشق غذاخوری آب، 1/4 فنجان شکر، 1 نوار پوست لیمو، 1 چوب دارچین و 1 میخک به مدت 6 تا 8 دقیقه بجوشانید. پوست، دارچین و میخک را دور بریزید. بگذارید خنک شود با 1 عدد کره نرم شده و کمی نمک در غذاساز بریزید.
- بوربون-کشمش
- 1/2 فنجان کشمش را با 1 قاشق غذاخوری بوربن در مایکروویو، 45 ثانیه قرار دهید. بگذارید خنک شود در یک غذاساز با 1 چوب کره نرم شده، 1 قاشق غذاخوری پیازچه خرد شده و کمی نمک بریزید.
- کره قهوه ای مریم گلی
- 1 چوب کره را روی حرارت متوسط آب کنید و بپزید تا قهوه ای شود. 1/4 فنجان مریم گلی را اضافه کنید و 30 ثانیه تفت دهید. روی دستمال کاغذی آبکش کنید، سپس خرد کنید. اجازه دهید کره قهوه ای خنک شود؛ با 1 چوب کره نرم شده، مریم گلی و کمی نمک له کنید.
یادداشت کوک
فرمول طلایی: (برای 8 فنجان سس) 1/2 فنجان چربی از روغنی استفاده کنید که از چکه های بوقلمون جدا می شود. اگر به اندازه کافی نیست، کره را اضافه کنید. 1/2 فنجان آرد آرد را با چربی بپزید تا مخلوطی برای غلیظ شدن سس درست شود. برای سس تیره تر، روکس را طولانی تر بپزید. (توجه: روکس تیره تر قدرت غلیظ کنندگی کمتری دارد.) 8 فنجان آبگوشت آبگوشت خریداری شده در فروشگاه را با تفت دادن آن با یک پیاز خلال شده، یک برگ بو، چند شاخه آویشن، جعفری و/یا مریم گلی و قلوه بوقلمون به مدت 2 ساعت ارتقا دهید. ساعت ها. رفع سریع: خیلی ضخیم؟ مقداری آب، آبگوشت، براندی یا بوربن اضافه کنید. بیش از حد نازک؟ مقدار مساوی آرد و کره نرم را مخلوط کنید. داخل آبگوشت در حال جوش بریزید. خیلی توده؟ سس را از طریق یک الک مشبک صاف کنید.
با دوستانتان به اشتراک بگذارید:
