پورترهاوس دودکش با سن خشک
- مرحله: حد واسط
- جمع: 4 روز 20 دقیقه
- آمادگی: 15 دقیقه
- غیر فعال: 4 روز
- پختن: 5 دقیقه
- بازده: 2 وعده
- مرحله: حد واسط
- جمع: 4 روز 20 دقیقه
- آمادگی: 15 دقیقه
- غیر فعال: 4 روز
- پختن: 5 دقیقه
- بازده: 2 وعده
عناصر
همه را لغو انتخاب کنید
1 (1 1/4 اینچ) استیک پورترهاوس ضخیم، ترجیحا با علف تغذیه شود
علامت 17 اکتبر
3/4 قاشق چایخوری نمک کوشر
جهت ها
تماشا کردن طرز تهیه این دستور را ببینید. تجهیزات خاص:
روزنامه، 1 قاشق غذاخوری روغن نباتی، زغال سنگ طبیعی، استارتر دودکش- استیک را در یک لایه حوله کاغذی بپیچید و روی یک قفسه خنک کننده داخل یک تابه نیم ورقه قرار دهید. 24 ساعت در یخچال بگذارید. حوله های کاغذی را دور بریزید، دوباره بسته بندی کنید و به مدت 3 در یخچال، روی قفسه قرار دهید.
- روزها. اگر دستمال کاغذی مرطوب شد و به استیک چسبید دوباره عوض کنید.
- یک ساعت قبل از پخت، استیک را از یخچال خارج کنید و دستمال کاغذی را بردارید. سی دقیقه قبل از پخت، استیک را در دو طرف با نمک کوشر بپاشید.
- 2 تکه روزنامه را با روغن نباتی بپاشید و ته یک دودکش ذغالی قرار دهید. یک پوند زغال سنگ کلوخه طبیعی را در دودکش روی رنده پخت کتری کتری روشن کنید. زغال ها را به مدت 11 تا 15 دقیقه یا تا زمانی که تمام قطعات خاکستر شوند و به یک لایه زغال چوب با چندین سوراخ که از طریق آن می توانید مشاهده کنید کاهش یابد، بسوزانید.
- دودکش را با احتیاط تکان دهید تا هر گونه خاکستر از زغال سنگ جدا شود. دودکش را بردارید و از انبر برای پاک کردن زغال سنگ یا خاکستر روی رنده استفاده کنید. استیک را روی رنده ای که دودکش قرار داشت بگذارید. دودکش را روی استیک بگذارید و 1/2 دقیقه بپزید. مراقب زغال هایی باشید که ممکن است از دودکش روی استیک بیفتند و فوراً آن را بردارید.
- دودکش را بردارید، استیک را برگردانید و دودکش را 1 1/2 دقیقه دیگر عوض کنید. در این مدت یک قفسه خنک کننده بالای دودکش قرار دهید تا گرم شود.
- استیک را از زیر دودکش خارج کرده و روی قفسه خنک کننده قرار دهید. با یک کاسه متوسط فلزی بپوشانید و به مدت 1 دقیقه بپزید. مراقب شعله ور شدن دودکش باشید و در صورت لزوم کل قفسه خنک کننده را بردارید. استیک را برگردانید، با کاسه بازیابی کنید و 1 دقیقه دیگر بپزید. استیک را از دودکش خارج کنید و به مدت 5 دقیقه روی قفسه خنک کننده ای که داخل یک تابه نیم ورقه تمیز قرار داده شده است، استراحت دهید. به تخته برش منتقل کنید و برش دهید. برش ها را در بشقاب های سرو بچینید و سرو کنید.
با دوستانتان به اشتراک بگذارید:
