چه موقع ادویه ها را در طی مراحل پخت و پز اضافه کنید ، از یک متخصص

حتی ساده ترین دستور العمل ها را می توان با چند ادویه - هر دو از نظر نوع - بالا برد عطر و طعم و ارزش غذایی . اما آیا زمان بهتری برای افزودن ادویه جات در طول فرآیند پخت وجود دارد و آیا اشتباه گرفتن آن می تواند از اثرات آن بکاهد؟

برای استفاده بیشتر از هر ظرف ، mbg با کارشناسان غذا در مورد بهترین زمان افزودن ادویه های مختلف در حین پخت و چرایی صحبت کرد.

چه زمانی ادویه ها را برای عطر و طعم اضافه کنید.

وقتی سعی می کنید بیشترین طعم را از هر ادویه جات بگیرید ، متخصص ادویه جات است کانچان کویا ، دکتری ، توصیه می کند در هر مرحله از فرآورده ها ، ادویه ها ، گیاهان یا سبزیجات مختلف اضافه کنید.

عقرب زن لئو مرد

وی در غذاهای سنتی هندی ، مانند کاری یا خورشت ، می گوید افزودن ادویه های کامل به روغن داغ اولین قدم است. ادویه های معطر ، مانند سیر ، زنجبیل ، و پیاز بعدی می آیند. در آخر ، در انتها ادویه های خشک و پودر شده را بپاشید. این روش لایه بندی هر بار یک غذای غنی ، متنوع و خوش طعم را تضمین می کند.

برای گرفتن طعم بیشتر حتی از هر ادویه ، سرآشپز اختر نواب می گوید به قبل از پخت آنها را نان تست کنید. وی در کتاب خود توضیح می دهد: 'همه ادویه ها دارای روغنهای اساسی هستند و برای آزاد کردن آنها باید با حرارت فعال شوند.' خوش به حالت. 'وقتی آن ادویه ها را گرم می کنید و شروع به نان تست کردن آنها می کنید ، آن وقت است که آن روغن ها آزاد می شوند و عطر و طعم زنده می شوند.'

شماره فرشته 1141

چه موقع ادویه ها را برای تغذیه اضافه کنید.

وقتی نوبت به تغذیه می رسد ، گرما می تواند ترکیبات خاصی را فعال کند اما برخی دیگر را غیرفعال می کند. به همین دلیل ، افزودن ادویه ها در ابتدا و انتهای فرآیند پخت و پز مهم است ، كویا توضیح می دهد.

زردچوبه به عنوان مثال ، حاوی یک ترکیب قوی به نام است کورکومین ، که به دلیل خاصیت آنتی اکسیدانی و ضد التهابی مورد مطالعه قرار گرفته است. متاسفانه کورکومین همیشه به خوبی در بدن جذب نمی شود. برای ساخت اینها خواص زیست سازگار تر ، کویا می گوید که آنها باید توسط گرما و چربی فعال شوند. به عبارت دیگر ، افزودن زردچوبه به روغن داغ در آغاز فرآیند پخت ، بهترین راه برای اطمینان از تغذیه مطلوب است.

طبق یک مطالعه ، میخک و دارچین توانستند خواص آنتی اکسیدانی خود را حفظ می کنند در دمای 365 درجه فارنهایت گرم می شود. بنابراین ، می توانید این مواد را به شرطی که دما در 365 درجه یا کمتر از آن باشد ، به ابتدای یا اواسط فرآیند پخت اضافه کنید. در همان مطالعه ، جوز هندی در واقع افزایش توانایی خود در مبارزه با فعالیت رادیکال های آزاد را هنگامی که به 365 درجه گرم می شود ، نشان می دهد.

همچنین نشان داده شده است که گرما ویتامین های خاصی را آزاد می کند ، مواد معدنی و آنتی اکسیدان ها در فرآیند پخت و پز. كویا می گوید ، در حالی كه هنوز این تأثیرات روی ادویه ها بررسی نشده است ، استفاده از ادویه جات تا ابتدا و انتهای فرآیند پخت و پز ایمن ترین گزینه است. وی می گوید ، براساس آنچه ما می دانیم ، افزودن مقداری در فرآیند گرمایش و پاشیدن ادویه های خشك در انتها برای منافع مطلوب ، مهم است.

خط پایین.

دانستن زمان افزودن ادویه در فرایند پخت و پز می تواند پیچیده باشد. تست ادویه قبل از پختن آنها می تواند روغنهای اساسی آنها را آزاد کرده و به بهینه سازی عطر و طعم کمک کند. افزودن طعم های مختلف در مراحل مختلف فرایند پخت و پز یکی دیگر از راه های خوب برای اطمینان از یک غذای متعادل هر بار است.

از نظر تغذیه ، ادویه های مختلف واکنش متفاوتی نسبت به گرما نشان می دهند. گل میخک و دارچین می توانند در دماهای بالا مقاومت کنند بدون اینکه مواد مغذی را از دست بدهند ، در حالی که زردچوبه و جوز هندی در واقع با گرما مفیدتر می شوند. از آنجا که تحقیقات کافی برای تعیین اینکه کدام ادویه ها با گرما از بین می روند ، پاشیدن یا تزیین آنها به عنوان مرحله آخر ممکن است ایمن ترین انتخاب باشد.

30 ژانویه علامت زودیاک

آیا می خواهید اشتیاق شما به سلامتی دنیا را تغییر دهد؟ مربی عملکرد تغذیه شوید! امروز برای عضویت در ساعات اداری زنده آینده ما ثبت نام کنید.

با دوستانتان به اشتراک بگذارید: