آیا 10 میلیارد دلار فراتر از برگر برای شما و سیاره خوب است؟

به نظر می رسد ما نمی توانیم یک روز بدون شنیدن چیزی در مورد Beyond Meat آن سوی برگر یا غیرممکن است همبرگر غیرممکن - دو محصول بزرگ 'گوشتی' بدون گوشت ، صحنه پروتئین گیاهی را تحت تأثیر طوفان قرار می دهند. در حال حاضر ، شما می توانید انواع محصولات Beyond Meat را در فروشگاه های مواد غذایی پیدا کنید ، در حالی که Impossible Burger فقط در رستوران ها یافت می شود. و اگر اخبار اخیر شاخصی باشد ، این گوشت های جایگزین به زودی به جایی نخواهند رفت.

در ماه آوریل ، Burger King از معرفی Impossible Whopper خبر داد که تا پایان سال 2019 در سراسر کشور در دسترس خواهد بود - و گزارش ها نشان می دهد این در حال حاضر فروش در غول فست فود را افزایش می دهد. در ماه مه ، فراتر از گوشت به بورس عمومی رفت و از آن زمان به بعد سهام آن افزایش چشمگیری یافت و به این شرکت سرمایه بازار را داد بیش از 10 میلیارد دلار ، از 10 جولای 2019. همچنین اخیراً از معرفی جدید خود خبر داده است فراتر از گوشت گاو این محصول دقیقاً مانند گوشت گاو چرخ شده سنتی است. در کل ، تجارت خوب است.

برخلاف برگرهای گیاهی سنتی ، که غالباً جمعیت گیاهخواران و گیاهخواران را تأمین می کنند ، منظور از این برگرهای گیاهی این شرکت ها طعم گوشت است ، مشتریان گوشت خوار را به خود جلب می کند و (در حالت ایده آل) جای خریدهای گوشتی آنها را می گیرد. در واقع ، هر دو شرکت بر این باورند که اگر حیوانات را به طور کامل از معادله تولید مواد غذایی حذف کنیم ، وضعیت مردم (و کره زمین) بسیار بهتر خواهد بود - نکته ای که بحث برانگیز است.

همانطور که غیرممکن در آن می گوید مأموریت : 'کشاورزی حیوانات تقریبا نیمی از زمین را اشغال می کند ، یک چهارم آب شیرین ما را مصرف می کند و اکوسیستم های ما را از بین می برد. بنابراین ما در مورد آن کاری انجام می دهیم: ما با استفاده از گیاهان گوشت درست می کنیم تا دیگر هرگز مجبور به استفاده از حیوانات نشویم. ' فراتر از گوشت مأموریت مشابه است اما همچنین بر فوایدی که این محصولات می توانند برای سلامت انسان داشته باشند تأکید می کند: 'با تغییر از حیوان به گوشت گیاهی ، ما در حال ایجاد یک راه حل خوش طعم هستیم که چهار مسئله رشد مربوط به تولید دام را حل می کند: سلامت انسان ، تغییر آب و هوا ، محدودیت های طبیعی منابع و رفاه حیوانات. وب سایت Beyond Meat آماری را ذکر می کند که مصرف گوشت های حیوانی با 16٪ افزایش خطر ابتلا به سرطان و 21٪ افزایش خطر بیماری های قلبی مرتبط است.

اما محبوبیت روزافزون - و ادعاهای بهداشتی و زیست محیطی - این محصولات همه را راضی نمی کند. به تازگی ، جیتین مارس ، کیت اند فایر و بنیانگذار Perfect Keto ، حماسه ای به راه انداختند توئیتر برجسته کردن نگرانی های خود در مورد این 'محصولات غذایی بسیار فرآوری شده' ، همانطور که وی آنها را صدا می کند - و این نکات خوبی را به وجود آورد.

696 یعنی چی

در مورد Beyond Burger ، مارس در توئیتر خود نوشت ، 'شما به طور جدی دوز عظیم روغن کانولا و پروتئین نخود جدا شده دریافت می کنید. نگرانی اصلی من در اینجا غلظت زیاد روغن کانولا است ، زیرا روغن های گیاهی برای شما وحشتناک هستند. ' در مورد Impossible Burger ، 'بحث برانگیزترین ماده آنها سویا لگموگلوبین است. مهندسان غیرممکن برای تولید این ماده سازنده ، از نظر ژنتیکی یک باکتری مخمر برای تولید پروتئینی (لگموگلوبین سویا) تولید می کنند که طعم گوشتی بیشتری به همبرگر آنها می بخشد. هیئت منصفه درباره میزان ایمن بودن این ماده سازنده اظهارنظر نمی کند ... اما من خودم را بدبین می دانم. '

به طور کلی ، نگرانی بزرگ او در مورد هر دو این است که حداقل 'آنها بسیار فرآوری شده با مواد زیادی هستند که منجر به سلامتی انسان نمی شوند: روغن های گیاهی ، سویا ، پروتئین های جدا شده ، مواد افزودنی ، همه غیر آلی. آنها غذاهای واقعی نیستند.

از آنجا که مارس شرکتی را تأسیس کرده است که محصولات غذایی مبتنی بر حیوانات را می فروشند (Kettle & Fire آبگوشت استخوان با استخوان گاوهای تغذیه شده با علف و سایر حیوانات با رشد پایدار ایجاد می کند) ، برخی می گویند نظر وی را نمی توان در نظر گرفت براستی بی طرف اما آنچه او می گوید میکند س questionsالات مهمی را مطرح می کند و نگرانی های او درباره برخی مواد (مانند روغن کانولا) بسیار شبیه نگرانی هایی است که در گذشته از بسیاری از متخصصان برجسته تغذیه عملکردی شنیده ایم.

بنابراین ، یک مصرف کننده بهداشتی و آگاه به محیط زیست چه فکری می کند؟ در اینجا ، ما با انواع متخصصان بهداشت و تغذیه صحبت می کنیم تا تعیین کنیم که آیا یکی از این همبرگرها از راه دور سالم هستند - و حتی اگر اینگونه نباشند ، اما آیا هنوز هم نقش مهمی برای آنها در آینده سیستم غذایی ما وجود دارد.

ابتدا ، بیایید نگاهی به آنچه درون این همبرگرهای وگان است ، بیاندازیم.

قبل از برجسته کردن آنچه که گروهی از متخصصان در مورد ارزش غذایی (یا فقدان آن) این همبرگرها فکر می کنند ، مفید است که ببینیم در واقع در آنها چیست. نکته قابل توجه ، Beyond Burger Project Non-GMO تأیید شده است (به عنوان مثال ، فاقد مواد اصلاح شده ژنتیکی است) ، در حالی که Impossible Burger چنین نیست. در اینجا به روزترین لیست مواد تشکیل دهنده برای هر یک وجود دارد:

فراتر از مواد برگر : آب ، ایزوله پروتئین نخود ، روغن کانولا تحت فشار اکسپرس ، روغن نارگیل تصفیه شده ، پروتئین برنج ، طعم های طبیعی ، کره کاکائو ، پروتئین لوبیای ماش ، متیل سلولز ، نشاسته سیب زمینی ، عصاره سیب ، نمک ، کلرید پتاسیم ، سرکه ، کنسانتره آب لیمو ، آفتابگردان لسیتین ، پودر میوه انار ، عصاره آب چغندر (مخصوص رنگ)

مواد غیرممکن برگر : آب ، کنسانتره پروتئین سویا ، روغن نارگیل ، روغن آفتابگردان ، طعم های طبیعی ، 2٪ یا کمتر: پروتئین سیب زمینی ، متیل سلولز ، عصاره مخمر ، دکستروز کشت شده ، نشاسته غذایی اصلاح شده ، لگموگلوبین سویا ، نمک ، ایزوله پروتئین سویا ، توکوفرول های مخلوط (ویتامین) E) ، روی گلوكونات ، تیامین هیدروكلرید (ویتامین B1) ، سدیم اسكوربات (ویتامین C) ، نیاسین ، پیریدوكسین هیدروكلرید (ویتامین B6) ، ریبوفلاوین (ویتامین B2) ، ویتامین B12

تصویر توسطآن سوی برگر

با توجه به مواد تشکیل دهنده ، آیا می توانیم Beyond Burger یا Impossible Burger را سالم بنامیم؟

پاسخی که از کارشناسان گرفتیم در کل نقشه بود. اجماع عمومی: سالم ممکن است یک کلمه قوی باشد ، اما آنها احتمالاً چیزی نیستند که بتوانند از آن استفاده کنند.

می گوید: 'بین Beyond Burger و the Impossible Burger ، به نظر می رسد که Beyond Burger از مواد تشکیل دهنده کمتری برخوردار است ، اگرچه هیچ یک از آنها برای مصرف کننده با آگاهی از سلامتی ایده آل نیستند.' وینسنت پدر ، MD ، پزشک یکپارچه و متخصص بهداشت روده. در فیلم Beyond Burger ، پدر بزرگترین مشکل را با آن دارد روغن کانولا ، که حتی اگر غیر GMO باشد و تحت فشار مواد دفع کننده باشد ، هنوز یک چربی التهابی امگا 6 است. در Burger غیرممکن ، او در مورد مواد مختلف مشتق شده از سویا (کنسانتره پروتئین سویا ، ایزوله پروتئین سویا ، لگموگلوبین سویا) ابراز نگرانی می کند که به احتمال زیاد از سویای اصلاح شده ژنتیکی ساخته شده و به شدت با سموم دفع آفات ساخته می شود. او گفت ، هر دو برگر حاوی طعم های طبیعی هستند ، که به طور طبیعی مشتق شده اند ، اما محصول نهایی ممکن است بسیار فرآوری شده و حاوی مواد افزودنی شیمیایی باشد.

وقتی با متخصص تغذیه ثبت شده صحبت کردم ابی کانون ، آر. دی. ، که غالباً غذای گیاهی و زندگی با محیط زیست را ترویج می کند ، نگرانی های مشابهی را در مورد مواد تشکیل دهنده این همبرگرها به اشتراک می گذارد (و مانند پدر ، فکر می کند مواد فراتر از برگر کمی بهتر از مواد غیرممکن است). این صادقانه من را شگفت زده کرد ، با توجه به سابقه او. وقتی از او پرسیدم که آیا هر کدام از این همبرگرها از راه دور سالم هستند یا خیر ، او با تأکید 'نه ، من طرفدار نیستم!'

کانون می گوید: 'من فکر می کنم اغلب مردم مانند' اوه گیاهخوار است ، گیاهی است ، سالم است 'و این لزوماً اینگونه نیست. 'ما واقعاً می خواهیم به خوردن غذاهای کامل کامل فکر کنیم. من همیشه ترجیح می دهم که نخود بخورید در مقایسه با ایزوله پروتئین نخود - که باید به طور قابل توجهی فرآوری شود تا به آن شکل درآید. در ترویج تغذیه گیاهی ، ما هنوز به اندازه کافی برای ترویج خوردن غذاهای کامل کامل به شکل طبیعی آنها کار نمی کنیم. '

با این حال دیگر کارشناسان تقریباً نگران نیستند. 'من اصلاً به ترکیبات هیچ یک از این محصولات (فراتر از گوشت و غیرممکن) نگران نیستم. به نظر می رسد این موارد انتخاب خوبی است که به راحتی از گوشتخوارانی که ممکن است شما را احاطه کنند تقلید می کند Rachele Pojednic ، Ph.D. ، استادیار تغذیه در دانشگاه سیمونز. 'شما احتمالاً می خواهید مراقب آنچه با آن جفت می کنید باشید - سیب زمینی سرخ کرده ، چیپس و نوشابه احتمالاً بیشتر از همه با مشکل داشتن برگر مواجه خواهید شد. به طور کلی ، آنها با موادی که ممکن است در بسیاری از نوارهای پروتئینی موجود در بازار که مردم دوست دارند ، تفاوت ندارند. '

اما آیا این همبرگرها از گوشت گاو سالم ترند؟

اینجا جایی است که نظرات کارشناسان ما واقعاً متفاوت می شود - و پس از طرح این سوال ، برای من روشن شد که پاسخ این است بسیار ظریف تر از یک بله یا خیر ساده است.

بیایید از انتهای طیف طرفدار گوشت شروع کنیم: اگر بین یک برگر فراتر از آن یا غیرممکن و یک برگر گوشت گاو انتخاب شود ، دیانا راجرز ، آر. دی. ، یک متخصص تغذیه با غذای واقعی که در یک مزرعه ارگانیک کار در ماساچوست زندگی می کند ، هر بار هر نوع گوشت گاو (اما در حالت ایده آل گوشت گاو با علف ، تمام چمن) را انتخاب می کند. او می گوید: 'من اعتقاد زیادی به خوردن غذاهای کامل و واقعی و پرهیز از غذاهای فراوری شده دارم.' 'فراتر از گوشت و همبرگرهای غیرممکن ، تعریف فوق العاده فرآوری شده را دارند و به همین سادگی ریز مغذی های موجود در گوشت گاو واقعی مانند آهن با کیفیت بالا ، B12 ، روی و سایر مواد را ندارند.'

راجرز ، که هم اکنون در حال کار بر روی یک فیلم مستند و کتاب همراه است گاو مقدس - که موارد تغذیه ای ، زیست محیطی و اخلاقی برای گوشت بهتر را ایجاد می کند - همچنین مشکل بزرگی در نحوه تولید فراتر از گوشت از سالم بودن محصولات آن و احتمال ایجاد بیماری های قلبی و سرطان نسبت به گوشت گاو واقعی دارد.

به گفته راجرز ، 'این چندین چیز اشتباه دارد. منابع استنادی آنها گوشت های فرآوری شده است. همبرگرهای واقعی در این گروه نیستند ، آنها گوشت قرمز تازه محسوب می شوند. مطالعات صفر وجود دارد که نشان می دهد گوشت قرمز باعث بیماری قلبی یا سرطان می شود. برخی مطالعات نشان می دهد ارتباط بین افرادی که گوشت می خورند و افرادی که به سرطان و بیماری قلبی مبتلا هستند ، وجود دارد ، اما علت واقعی آن ثابت نشده است. در مورد گیاهخوار معمولی خود در مقایسه با گوشت خوار معمولی در آمریکا فکر کنید. گیاهخواران معمولی به احتمال زیاد کارهای سالم دیگری مانند نوشیدن و کشیدن سیگار کمتر ، ورزش بیشتر و به طور کلی مراقبت بهتر از خود را انجام می دهند. هنگامی که همه این عوامل سبک زندگی حساب می شوند ، هیچ مدرکی وجود ندارد که از بین بردن گوشت برای سلامتی شما مفید است. (این مطالعات مربوط به تغذیه مشاهده ای ناقص به همان دلیلی است که ما برای رسیدن به آن خیلی سخت داریم نتیجه گیری در مورد تخم مرغ .)

جایی در وسط: چند متخصص دیگر که من با آنها گفتگو کردم گفتند که آنها توصیه می کنند یک برگر گوشت گاو را بیش از یک Burger غیر ممکن یا فراتر از آن بخورند - اما فقط اگر این یک همبرگر با علف چمن و تمام چمن باشد (به عنوان مثال ، یکی با گوشت گاوهایی که زندگی می کردند کل زندگی در مراتع با خوردن علف و علوفه) ، که تمایل دارد کمی لاغرتر و دارای مشخصات اسیدهای چرب تا حدودی سالم با a غلظت بالاتر امگا 3 . و اگر این گزینه نیست ، خوب ، بعضی از آنها گفتند ممکن یکی از این گزینه های گوشت بدون گوشت گیاهی را در نظر بگیرید - یا چیز دیگری را کاملا انتخاب کنید.

کانون می گوید: 'حتی اگر من شخصاً گیاهی می خورم ، احساس خوبی دارم که می گویم ترجیح می دهم کسی یک برگر علفی بخورد یا یکی دیگر از آنها را بخورد ،' اضافه می کند که مردم هنوز هم باید محدود کنند مصرف آنها از همبرگرهای گوشتی تغذیه شده با چمن یک یا دو بار در هفته. 'اما اگر گوشت گاو با علف چمن گزینه ای نیست و شما باید بین یک برگر معمولی و یک برگر فراتر از آن یا غیرممکن یکی انتخاب کنید ، باید یک برگر فراتر از آن یا غیرممکن بگویم. از نظر بهداشتی ، آنتی بیوتیک هایی که گاوها [معمولی] دریافت می کنند و شرایطی که در آنها پرورش می یابد گوشت با کیفیت بالا ایجاد نمی کند. بنابراین به نوعی مانند کمتر بودن از دو شر است. ' اگر کانن گزینه های خود را داشت ، می توانست یک همبرگر گیاهی خانگی را شلاق بزند ، یا یک گزینه فروشگاهی را با غذاهای کامل انتخاب می کند ، مانند لوبیا و غلات کامل ، به جای ایزوله های پروتئینی

پدر می گوید که همبرگر ایده آل او از گاومیش کوهان دار علفی تهیه می شود که از چربی کمتری نسبت به گوشت گاوبرگر برخوردار است ، اما همچنین او می تواند به یک برگر گوشت گاو با چمن و تمام چمن باز باشد. و آیا اگر او مجبور بود بین یک برگر گوشت گاو معمولی و یک Beyger یا Impossible Burger یکی را انتخاب کند؟ او می گوید: 'من هیچ کدام را انتخاب نمی کردم.' 'من نمی توانم خودم را بخورم که یک غذای فرآوری شده مانند آن را بخورم زیرا بیش از حد به سلامت قلب و عروق خود اهمیت می دهم ، که به خطر بیفتد.'

و در حالی که پزشک مشهور پزشکی کاربردی و یکپارچه است فرانک لیپمن ، MD ، حرف زیادی برای گفتن نداشت ، او بعد از مرور لیست مواد تشکیل دهنده این همبرگرهای بدون گوشت ، این را به من گفت: 'نه اینکه من خیلی زیاد همبرگر می خورم ... اما هر روز یک برگر با علف چمن و تمام چمن به من بده . غذاهای کامل را تا حد امکان نزدیک به طبیعت بخورید. '

در انتهای مخالف طیف اگرچه ، برخی از کارشناسان فکر می کنند که هر نوع مصرف گوشت برای سلامت قلب و عروق بسیار خطرناک است و این همبرگرهای جایگزین می توانند راهی عالی برای سهولت مقیاس دهی مجدد گوشت برای گیاهخواران باشند.

همبرگر [گوشت گاو] بوده است نشان داده شده برای بالا بردن انواع فرعی کلسترول LDL ( همراه با گوشت سفید )))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))) به) جوئل کان ، م.د. این نتایج با برگر Beyond Meat مورد مطالعه قرار نگرفته است. با این حال ، یک همبرگر فراتر از گوشت ، روی یک نان 100٪ دانه کامل با یک تکه گوجه فرنگی ، پیاز و کاهو ، پوشیده شده از خردل غنی از زردچوبه و سس گوجه فرنگی غنی از لیکوپن ، که در کنار آن یک ترشی قرار دارد ، انتخاب مصرف کننده هوشمند است '

کارشناسان دیگر می گویند ما فقط نمی دانیم ، و اینکه هیچ مدرک قطعی وجود ندارد که بگوید آیا Beyond Burger یا Impossible Burger در واقع سالم تر از گوشت گاو است.

اگر به سه دلیل این موارد نگاه کنید ممکن مثبت برای جامعه باشد - یکی محیط است ، یکی بحث اخلاقی است ، یکی تغذیه است - من هنوز هم می گویم تغذیه ضعیف ترین است ، ' ایتان ویس ، MD ، متخصص قلب و دانشیار در موسسه تحقیقات قلب و عروق U.C.-San Francisco. 'Beyond Burger و Impossible Burger از نظر محتوای چربی اشباع شده مشابه یک برگر گوشت گاو گوشت چرخ شده هستند. و سپس از آنجا ، فکر می کنم آنچه شما انجام می دهید تجارت این مزایا یا مضرات فرضی در هر یک از محصولات است و ادعای سلامتی اساساً غیرممکن است. '

ویس می گوید که با خوردن آنها مشکلی نخواهد داشت ، افزود که او هر دو گزینه را امتحان کرده است و بسیار عطر و طعم Impossible Burger را ترجیح می دهد. 'اما آیا من آنها را هر روز می خورم؟ او می گوید ، نه 'فکر نمی کنم هر روز چیزی بخورم.'

بنابراین شاید آنها از سلامتی خاصی برخوردار نباشند ، اما آیا حداقل برای محیط زیست بهتر هستند؟

پاسخ کوتاه: این است واقعاً پیچیده است - و دوباره ، احتمالاً بستگی به نوع گوشتی دارد که آنها را مقایسه می کنید.

انتخاب یک همبرگر گوشتی جایگزین مانند Impossible یا Beyond ممکن است دارای پیامدهای مفیدی در محیط باشد ، خصوصاً در مقایسه با گوشت گاو معمولی. فراتر از گوشت سفارش a مطالعه ارزیابی چرخه زندگی (LCA) با مرکز سیستمهای پایدار در دانشگاه میشیگان دریافتند که Beyond Burger 90٪ تولید گازهای گلخانه ای کمتر تولید می کند ، 46٪ انرژی کمتری نیاز دارد و 99٪ تأثیر کمتری در کمبود آب و 93٪ تأثیر کمتری در استفاده از زمین دارد یک چهارم پوند گوشت گاو معمولی ایالات متحده. به همین ترتیب ، در دیگری مطالعه LCA ، مشخص شد که Impossible Burger 96٪ زمین کمتر ، 87٪ آب کمتر ، 92٪ آلاینده های آب کمتری استفاده می کند و 89٪ انتشار گازهای گلخانه ای کمتر از گوشت گاو معمولی ایجاد می کند.

اما برخی از کارشناسان ما احتیاط می کنند که ممکن است نباشد کاملا حیوانات مزرعه سازگار با محیط زیست و اخلاقی که به عنوان آنها ارائه می شود و حیوانات مزرعه پرورش یافته (به عنوان مثال ، نه کسانی که در مزارع کارخانه پرورش داده می شوند) می توانند در واقع بازی کنند بسیار نقش ارزنده ای در مقابله با اثرات تغییرات اقلیمی دارد.

صنعت گوشت یکی از بدترین مجرمان در انتشار گازهای گلخانه ای است. برآورد می شود که بین 14.5 تا 18 درصد از انتشار گازهای گلخانه ای ناشی از انسان از دام ها ناشی می شود. 'اما اگر این [گوشت های گیاهی] یک صنعت بزرگ باشد و محصولات زیادی وجود داشته باشد تک محصول - می دانید ، در حال رشد مقدار زیادی از یک نوع محصول با بسیاری از مواد شیمیایی - به سختی می توان گفت که واقعاً چقدر بهتر خواهد بود. (مطالعه Beyond انجام شد قبول کن تولید مواد غالب برگر - پروتئین نخود ، روغن کانولا ، روغن نارگیل - نشان دهنده سهم مهمی در انتشار گازهای گلخانه ای ، استفاده از انرژی و استفاده از زمین است.)

برای Cannon ، یک Beyond Burger یا Impossible Burger یک انتخاب هوشمندانه تر از یک همبرگر گوشت گاو معمولی از دیدگاه محیط زیست است - با این حال ، یک برگر چمن خورده ، تمام چمن حتی بهتر خواهد بود. 'من بسیاری از تحقیقات در مورد محیط زیست ، و کشاورزی احیا کننده [دسته ای که تحت آن می توان گاوهایی با علف چمن و تمام چمن جمع کرد] می تواند به حل بسیاری از مشکلاتی که از نظر تغییر اقلیم با آن روبرو هستیم کمک کند - و این امر به چرای دام های سالم در مزرعه بستگی دارد. این بخشی از یک اکوسیستم سالم سالم است.

کانون می گوید: 'من اغلب تعجب می کنم که چقدر پول و فناوری برای ایجاد این برگرها صرف شده است.' 'من ترجیح می دهم پول برای کشاورزی احیا یا آموزش به مردم کمک کند تا یاد بگیرند که چرا باید غذاهای کامل با کیفیت بالا بخورند - برای من ، این منطقی تر از تلاش برای ترغیب مردم به خوردن همبرگر با مزه یک برگر است. '

راجرز کاملاً موافق است که تولید بیشتر گوشت با علف های هرز با کیفیت بالا از طریق کشاورزی احیا کننده راهی هوشمندانه برای کمک به بازسازی محیط و سیستم غذایی ما است و به برخی از بینش های ارزشمند در مورد چگونگی برخی از آمارهای زیست محیطی علیه گوشت (و به نفع گیاهان گزینه های مبتنی بر) تمایل به انحراف دارند.

'طبق اعلام سازمان غذا و کشاورزی ملل متحد ( فاو ) ، بیش از 60٪ از زمینهای کشاورزی ما فقط برای چراگاهها (چرا حیوانات) مناسب هستند و نه برای تولید محصولات زراعی. بنابراین برای گناه ، سرزنش کردن فراتر از گوشت می کند راجرز می گوید ، 'استفاده از' زمین های ارزشمندی که می توانیم روی آن مواد غذایی پرورش دهیم غیرمنصفانه است. 'در واقع ، اگر ما در این زمین حیواناتی مثل گاو چرا نمی داشتیم ، خراب می شد. اقدامات کشاورزی احیا کننده ، که احتیاج به گاو و سایر حیوانات چرا دارد ، تنوع زیستی را افزایش می دهد و ظرفیت نگهداری آب در خاک را بهبود می بخشد ، بارندگی را م moreثرتر کرده و از رواناب جلوگیری می کند. بعلاوه ، گاوها می توانند غذایی را که نمی توانیم بخوریم (علف و علوفه) در زمینی که نمی توانیم تولید کنیم به غذایی غنی از مواد مغذی تبدیل کنیم. '

به موقع کافی ، اخیراً مطالعه LCA انجام شده در مراتع White Oaks - یک مزرعه 3000 هکتاری به دنبال اقدامات مرتع احیا با گاوها و سایر دام هایشان ، و موسسه مرزه هاب — دریافت كه این مزرعه پس از درك كامل تمام گازهای گلخانه ای در داخل و خارج از عملیات كشاورزی ، یك «غرقاب كربن» تولید می كند. یعنی مزرعه در واقع بیشتر جذب می کند کربن از آنجا که به جو آزاد می شود همانطور که کربن دی اکسید نه فراتر از گوشت و نه غیرممکن نمی توانند برای عملکردهای خود ، که هر دو ساطع کننده خالص کربن هستند ، همین حرف را بزنند. این مطالعه توسط Quantis ، همان شرکت شخص ثالث انجام شده است که مطالعه LCA را برای Impossible Burger انجام داده است.

به دلیل همه این دلایل ، راجرز می گوید که هدف غذاهای غیرممکن از پایان دادن به همه کشاورزی حیوانات بسیار مشکل ساز است و عملکرد مهم اکوسیستم حیوانات نشخوارکننده مانند گاو را تشخیص نمی دهد. او می گوید: 'این هدف همچنین حاکی از آن است كه كشاورزی مورد نیاز برای تولید این گوشت های جعلی به نوعی برای حیوانات مفید است ،' در حالی كه در حقیقت ، هیچ كدام از این محصولات از گیاهان ارگانیك ساخته نمی شوند و بسیاری از حیوانات - از جمله پرندگان ، گرده افشان ها و ماهی ها - از طریق سمپاشی مواد شیمیایی و پاکسازی مزارع مورد نیاز برای پرورش این محصولات ریز محصول کشته می شوند.

بیایید سریع خلاصه کنیم ...

اکنون ، این یک است بسیار از اطلاعات برای هضم. بنابراین بیایید آنچه را می دانیم خلاصه کنیم:

• نه Beyond Burger و نه Impossible Burger دارای لیست مواد تشکیل دهنده فوق العاده چشمگیری نیستند ، به عقیده برخی از کارشناسان غیرممکن است که کمی مشکل سازتر باشند. اما آنها نیز دقیقاً برای شما وحشتناک نیستند. به آنها مانند میله های پروتئینی واقعا پردازش شده و مقداری چربی اضافه فکر کنید.
• از دیدگاه تغذیه ، ممکن است Beyond and Impossible از جهاتی بهتر از یک برگر گوشت گاو معمولی باشد ، اما یک برگر گوشت گاو با علف چمن ، تمام چمن یا یک برگر گیاهی که دارای مواد غذایی کامل مانند لوبیا و غلات است بهترین گزینه شماست شرط.
• از منظر زیست محیطی ، فراتر از آن و غیرممکن تقریباً بهتر از گوشت گاو معمولی است که در کارخانه تولید می شود ، اما مواد تشکیل دهنده آن هنوز هم به طور قابل توجهی در انتشار گازهای گلخانه ای ، استفاده از انرژی و استفاده از زمین نقش دارند. همبرگرهای علفی ، علفی و ساخته شده از گاوهایی که به طور پایدار پرورش یافته اند و بخشی از سیستم کشاورزی احیا هستند ، انتخاب بهتری هستند ، زیرا حیوانات نشخوارکننده واقعاً نقش اساسی در اکوسیستم ما دارند.
• از نظر اخلاقی ، همبرگرهای Beyond و Impossible مطمئناً بهتر از گوشت گاو هستند ، اگر نمی خواهید در مرگ گاوها سهیم باشید ، اما پرورش محصولات معمولی مورد استفاده برای تولید آنها هنوز تا حدی بر سایر حیوانات تأثیر منفی می گذارد.

این 'گوشت ها' به طور بالقوه چه نقش معناداری می توانند در سیستم غذایی ما داشته باشند؟

اول و مهمتر از همه ، باید تأكید شود كه هر زمان كه بخواهید می توانید هرچه بخواهید بخورید (این مفهوم كوچك وجود دارد آزادی غذا ، ساخته شده توسط ملیسا هارتویگ اوربان ، که ما واقعاً در اینجا mbg ارزش گذاری می کنیم). و این اعتقاد بسیاری از متخصصان تغذیه است که سلامتی شما توسط هر فرد غذایی که می خورید تعریف نمی شود بلکه کیفیت کلی رژیم شماست. بنابراین حتی اگر این همبرگرها کامل نباشند ، نیازی به حذف کامل آنها نداریم. برای خوردن یک ماده غذایی فقط به این دلیل که از آن لذت می برید حرفی برای گفتن وجود دارد - و اگر از طعم گوشت لذت می برید اما نمی خواهید در واقع گوشت بخورید (به هر دلیلی) ، داشتن یکی از این برگرها هر از گاهی اشکالی ندارد زمان.

در شرایط خاص ، ممکن است برای افراد خاصی نیز نقش ارزنده ای داشته باشند. گرچه ممکن است این برگرها به عنوان پروتئین آشپزی که در خانه تهیه می کنید ، منطقی نیستند ، اما ارزش آنها به عنوان جایگزین برگرهای معمول گوشت گاو در فست فودها و سایر رستوران ها وجود دارد. این احتمال وجود دارد که Burger King هرگز قصد ارائه Whopper علفی و علفی نداشته باشد و این برگرها حداقل به شما این امکان را می دهند که بدون صرف هزینه های اقتصادی خود در کارخانه ، تجربه یک برگر را داشته باشید. فقط خودتان را گول نزنید که فکر کنید آنها از گوشت گاو بسیار سالم تر هستند (یا هر سالم). و اگر یکی می خورید ، بر روی بهبود کیفیت چاشنی ها و کناره های بدن خود تمرکز کنید.

بعلاوه ، Cannon می گوید که آنها ممکن است غذاهای مناسب 'گذار' باشند. او می گوید: 'من فکر می کنم جای این غذاها در آن دوره گذار است که کسی در تلاش است یک رژیم غذایی گیاهی را اتخاذ کند اما هنوز کاملاً روی چیزی مانند همبرگر کینوا لوبیای سیاه باز نیست.' 'ممکن است یک همبرگر فراتر از آن یا غیرممکن باعث شود کسی بیشتر در امتحان یک برگر کاملتر از گیاه و گیاه که در جاده به آن اندازه پردازش نشده است ، باشد.'

بنابراین آیا باید همبرگرهای Beyond یا Impossible را در رژیم غذایی خود بگنجانید؟ هر چند وقت یک بار ، حتما. آنها نوآورانه هستند ، اما مطمئناً جای پیشرفت وجود دارد (بیایید امیدوار باشیم که یک گزینه ارگانیک باعث جابجایی روغن کانولا برای روغن آووکادو شود!) ، و یک مأموریت برای از بین بردن تمام کشاورزی حیوانات ذاتاً ناقص است. اما وقتی تو واقعاً می خواهید یک همبرگر داشته باشید ، انتخاب بهتر یک همبرگر خوب علفی و تمام چمن بهتر است - به خصوص با توجه به اینکه در بسیاری از فروشگاه های مواد غذایی گوشت گاو با علف هنوز پوند برای پوند است کم هزینه تر .

آیا می خواهید اشتیاق شما به سلامتی دنیا را تغییر دهد؟ مربی عملکرد تغذیه شوید! امروز برای عضویت در ساعات اداری زنده آینده ما ثبت نام کنید.

طالع بینی پول

با دوستانتان به اشتراک بگذارید: