'کربوهیدرات های پیچیده' گمراه کننده است - این چیزی است که این دکتر می خواهد بدانید

تا قرن نوزدهم ، شکر در رژیم غذایی ما گران و نادر بود ، اما امروزه این کربوهیدرات قابل جذب سریع در همه جا موجود است. بسیاری از افرادی که سعی در کاهش وزن دارند از قبل می دانند که از شکر اجتناب کنند ، اما ممکن است متوجه نشوند که نشاسته های قابل هضم سریع ، از جمله نان ، سایر محصولات پخته شده ، غلات و بسیاری از غذاهای میان وعده مورد علاقه ما همین اثر را دارند.

اهداف رژیم غذایی صادر شده توسط دولت در دهه 1970 هیچ یک از این اطلاعات را منعکس نمی کرد. در عوض ، همه کربوهیدرات ها به جز شکر تحت عنوان گمراه کننده 'کربوهیدرات های پیچیده' قرار گرفتند. این اصطلاحی است که باید بازنشسته شود زیرا نمی تواند بین کربوهیدرات هایی که به سرعت جذب می شوند و سایر کربوهیدرات ها را تشخیص دهد.

مدت هاست که این ابهام ماهیت واقعی را پنهان کرده است کربوهیدرات ها .

آنچه که نه کارمندان عمومی ما و نه کارشناسان علمی که آنها را راهنمایی می کردند هنگام تنظیم دستورالعملهای ملی تغذیه در نظر نگرفتند ، تفاوتهای اساسی در نحوه بدن ما بود به انواع مختلف کربوهیدرات پاسخ می دهند .

آنها قطعاً ماهیت کربوهیدراتهای سریع جدیدی را که به سیستم غذایی وارد می شوند درک نکردند. حتی در حال حاضر ، دستورالعمل های دولت تقریبا همه کربوهیدرات ها را بهم پیوند می دهد ، به جز قند ، با تمایز 'غلات کامل'. برای بازگشت به مسیر درست ، باید بفهمیم کربوهیدرات ها چیست و بدن چگونه از آنها استفاده می کند.

به جای 'کربوهیدرات های پیچیده' ، باید آنها را 'کربوهیدرات های کند' بدانیم.

کربوهیدرات های زنجیره بلند ، زنجیره هایی ساخته شده از مولکول های گلوکز هستند که برای زندگی ضروری هستند. گلوکز به سوخت و ساز بدن کمک می کند تا عملکردهای اساسی سوخت و ساز بدن را تولید کرده و مغز ما را تأمین کند. اکثر قریب به اتفاق کربوهیدراتهای موجود در رژیم غذایی ما از گیاهان تأمین می شود و می توان آنها را در سه گروه نشاسته ای ، شکر و فیبر رژیمی . تقریباً تمام نشاسته ها و قندها به راحتی به گلوکز تبدیل می شوند ، در حالی که فیبر غذایی به این دلیل نیست که بدن انسان آنزیم ها را برای شکستن پیوندهای منحصر به فرد موجود در ترکیب مولکول های گلوکز موجود در فیبر ایجاد نمی کند.

گیاهان انرژی را به عنوان نشاسته ذخیره می کنند. در حالت طبیعی خود ، مولکول های نشاسته در دانه ها بسیار طولانی هستند. قبل از پردازش ، یک مولکول نشاسته ممکن است بیش از 100000 باشد مولکول های گلوکز ، از نظر شیمیایی در یک زنجیره پیچ خورده به هم متصل می شوند. بدن ما برای هضم این زنجیره ها و استفاده از انرژی داخل تکامل یافته است. ابتدا نشاسته را با دندان خرد می کنیم ، سپس آنزیم های موجود در روده پیوندهای شیمیایی نشاسته را شکسته و آنها را به مولکول های ساده گلوکز قابل جذب در روده کاهش می دهد.

فیبرهای فرآوری نشده توسط گیاهان ساخته می شود تا سلولهای آنها ساختارهای سختی داشته باشد که تحمل وزن را داشته باشند. از زنجیره های بسیار طولانی گلوکز تشکیل شده است ، اما آنزیم های ما نمی توانند پیوندهایی را که مولکول های فیبر را در کنار هم نگه می دارند ، بشکنند ، بنابراین بسیار کندتر جذب می شوند. فیبر فقط زمانی می تواند هضم شود که به روده بزرگ ما برسد ، جایی که توسط باکتری ها تخمیر شده و اسیدهای چرب کوتاه زنجیره ای تولید می کند که می توانند جذب شوند.

قندها شکل بسیار ساده تری از کربوهیدرات هستند. قند جدول (ساکارز) حاوی قسمتهای مساوی دو مولکول قند ساده ، گلوکز و فروکتوز است. آنها به محض ورود به روده کوچک به سرعت در دهان شکسته و جذب می شوند - هرگز به روده بزرگ نمی رسند.

خط آخر؟ زمان بندی مهم است.

همانطور که تمایزهای موجود در نشاسته ، فیبر و شکر نشان می دهد ، طول یک زنجیره کربوهیدرات و نوع پیوندهای شیمیایی که آن را به هم متصل می کند ، تفاوت اساسی در سرعت جذب این کربوهیدرات ها توسط بدن ما ایجاد می کند.

8 مهر علامت زودیاک

وقتی از قابلیت جذب نشاسته صحبت می کنیم ، درمورد سرعت و درجه هضم آن و همچنین در کجای بدن این هضم صورت می گیرد. هنگامی که کربوهیدرات ها را طبقه بندی می کنیم قابلیت جذب بسیار مهم است.

به جای 'تصفیه شده' یا 'پیچیده' ، شاید باینری باید 'سریع' یا 'کند' باشد.

و آیا می خواهید اشتیاق شما به سلامتی دنیا را تغییر دهد؟ مربی عملکرد تغذیه شوید! امروز برای عضویت در ساعات اداری زنده آینده ما ثبت نام کنید.

با دوستانتان به اشتراک بگذارید: