4 نکته اساسی برای کباب کردن سبزیجات که حتی گوشت خواران را تحت تأثیر قرار می دهد

چیزهای زیادی در مورد پخت و پز کباب یادگیری 'در کار' است ، و اگر این کار را اغلب انجام دهید ، به سرعت می فهمید که چه چیزی برای شما مفید است و چه عواملی برای شما مفید نیست. در اینجا چند نکته وجود دارد که باید به آنها فکر کنید:

1زمان گرم شدن

با راه انداز دودکش و سوخت مناسب می توانید در حدود 10 تا 15 دقیقه یک کباب پز ذغالی آماده کنید تا بپزد. بدون استارت دودکش ، بیشتر شبیه 30 یا شاید حتی کمی بیشتر است. گرم شدن یک کوره گاز حدود 10 دقیقه طول می کشد ، که تقریباً هم زمان با یک کوره بر روی اجاق گاز است. گرم کردن پلانچا از سرما 10 دقیقه بیشتر به زمان گرم شدن اضافه می کند.

همه کباب ها دارای نقاط گرم و خنک خواهند بود. در واقع این یک چیز خوب است ، زیرا می توانید غذا را متناسب با نیاز حرارتی آن به اطراف منتقل کنید. با یک کوره گاز ، مکان آنها را یاد بگیرید ، و با یک کوره ذغالی ، نحوه ایجاد آنها را یاد بگیرید (به زیر مراجعه کنید).

دوکباب پز مستقیم و غیرمستقیم

به زبان ساده ، شما مستقیم یا روی آتش کباب می کنید ، یا به طور غیرمستقیم ، در کنار آتش قرار می گیرید ، یا می توانید روی هر دو آشپزی کنید ، که می توانید آن را پخت و پز دو منطقه ای بخوانید. شما می توانید چیدمان ذغال خود را به روش های مختلف پیکربندی کنید: یک حلقه در اطراف لبه ، یا یک شمع در وسط با لبه های روشن ، یا (به روشی که من معمولاً آن را انجام می دهم) نوعی آرایش نیم و نیم با زغال سنگ در یک طرف و هیچ چیز دیگری برای رسیدن به این هدف با کباب پز گاز ، شما به سادگی برخی از مشعل ها را بدون نور می گذارید و از آن طرف برای پخت و پز غیر مستقیم استفاده می کنید. من همیشه به شما توصیه می کنم که کباب پز ذغالی خود را برای پخت و پز دو منطقه ای تنظیم کنید - اگر یک لایه زغال سنگ در سراسر آن وجود داشته باشد ، اگر خیلی زود پخت و پز می کنید ، دیگر جایی برای چرخاندن ندارید تا چیزها را از آتش دور کنید.

با استفاده از یک ظرف توری ، می توانید با شروع کار روی یک مشبک سرد به چیزی مبهم مانند پخت و پز دو منطقه ای دست پیدا کنید تا با گرم شدن آن نرم شود. این برای کباب کردن چیزی متراکم مانند برش کدو تنبل مفید است. اگر گریل شما روی حلقه دو حلقه قرار دارد ، حتی بهتر - شما فقط یک نیمه را روشن نمی کنید ، و گرما از طرف روشن نشده با روش بسیار ملایم تری از طریق مشبک عبور می کند.

دلو نر ماده باکره

3چقدر گرم است؟

سبزیجات اغلب می تواند حرارت مستقیم بالاتری نسبت به گوشت داشته باشد - هیچ الیاف کلاژن برای سفت شدن و سفت شدن وجود ندارد و هیچ دمای داخلی ویژه یا بحرانی وجود ندارد که نگران آن باشید. بنابراین از این نظر اغلب راحت ترند.

خوب است که به الزامات مختلف پخت و پز سبزیجات مختلف توجه کنید ، زیرا این امر در انتخاب روش های پخت مستقیم یا غیرمستقیم یا در واقع انتخاب مقداری از هر دو تأثیر خواهد داشت. بنابراین چیزی مانند مارچوبه ظریف با حرارت سریع و زیاد به بهترین شکل طبخ می شود ، در حالی که گوشت متراکم جعفری با توجه به درمان کم و آهسته بهتر است. در بعضی موارد ، مانند گل کلم یا هویج ، چیز ایده آل این است که یک غوطه وری کوتاه در آب جوش قرار دهید تا مراحل پخت و پز قبل از اتمام بر روی کوره شروع شود.

زودیاک سیزدهم ژوئن

وقتی می خواهید هم زمان و در همان مکان سبزیجات مختلف بپزید - مثل سیخ کباب - سعی کنید همه قطعات را به اندازه مساوی درست کنید تا همه آنها با کوره تماس بگیرند. اگر سبزیجات موردنظر نیازهای آشپزی بسیار متفاوتی دارند ، بهتر است نخ ها و سیخ های جداگانه را بخورید.

چهارسیگار کشیدن سبزیجات

به همان دلایل بالا ، هنگام سیگار کشیدن می توانید کباب پز را کمی گرمتر از آنچه که گوشت می کشید ، گرم کنید. دما کاملاً بحرانی نیست. با این حال ، برخی از دستور العمل ها به طور قطع طوری طراحی شده اند که تا زمانی که ممکن است بهترین نتیجه را می گیرند.

برای ایجاد دود برای عطر و طعم ، شما سه گزینه دارید. اولین مورد ، استفاده از چوب های چوبی کامل ، اگر در یک آشپزی آشپزی می کنید بسیار عالی است ، در کباب پز درب خیلی عالی نیست ، زیرا دود زیادی وجود دارد و کنترل آن کمی سخت تر است. گزینه بعدی ، و گزینه مورد نظر من ، تکه های کوچک چوب است که می توانید هنگام رفتن ، ذره ذره به آن اضافه کنید. من سیگار کشیدن را با افزودن حدود سه مورد به آتش شروع می کردم ، سپس یکی دو مورد عجیب و غریب را هم اکنون اضافه می کردم. ثالثاً ، می توانید کیسه های تراشه سیگار بخرید که معمولاً می گویند قبل از استفاده آنها را در آب خیس کنید تا خیلی سریع نسوزند. من خیساندن و خیس نکردن را امتحان کرده ام و به طور کلی مورد آخر را ترجیح می دهم ، فقط بیشتر آنها را اضافه می کنم. هنگامی که تراشه ها مرطوب هستند ، دود مرطوب و نسبتاً تندی به دست می آورید که در کل مطلوب نیست. شایان ذکر است که هرچه آتش گرمتر شود ، اثر دود شما کمتر می شود و آتش سوزی با ملایمت بیشتر سیگار می کشد.

هنگامی که سیگار کشیدید ، می توانید انواع جنگل های مختلف را آزمایش کنید تا طعم های کمی متفاوت به آنها بدهید. چوب استاندارد مصرف من برای سیگار کشیدن آجرهای بلوط کوچک Jenga است.

می توانید روی یک کوره گاز سیگار بکشید - این کار به همین راحتی نیست ، اما امکان پذیر است. تعداد کمی همراه با لوله هایی هستند که می توانید با تراشه های سیگار پر کنید و روی مشعل ها استراحت کنید ، یا می توانید تراشه ها را در یک سینی حلبی بریزید و همان کار را انجام دهید. من از تکه های چوب روی کوره گاز استفاده نمی کنم.

به این فکر می کنید که چه سبزیجاتی را روی کوره پرتاب خواهید کرد؟ تلاش كردن بادمجان یا مارچوبه - یا حتی کاهو (به ما اعتماد کن!)

زودیاک 22 اکتبر

آیا می خواهید اشتیاق شما به سلامتی دنیا را تغییر دهد؟ مربی عملکرد تغذیه شوید! امروز برای عضویت در ساعات اداری زنده آینده ما ثبت نام کنید.

با دوستانتان به اشتراک بگذارید: