بیف ولینگتون نهایی

• مرحله: حد واسط
• جمع: 7 ساعت

• آمادگی: 1 ساعت
• پختن: 6 ساعت

• بازده: 6 تا 8 وعده

• مرحله: حد واسط
• جمع: 7 ساعت

• آمادگی: 1 ساعت
• پختن: 6 ساعت

• بازده: 6 تا 8 وعده

عناصر

همه را لغو انتخاب کنید

برای دوکسل ها:

3 پیمانه (1 1/2 پوند) قارچ دکمه ای سفید

2 عدد موسیر، پوست کنده و تقریباً خرد شده

4 حبه سیر، پوست کنده و تقریباً خرد شده

2 شاخه آویشن تازه، فقط برگ

2 قاشق غذاخوری کره بدون نمک

2 قاشق غذاخوری روغن زیتون فوق بکر

نمک کوشر و فلفل سیاه تازه آسیاب شده

برای گوشت گاو:

یک فیله گوشت گاو (فیله مینیون) 3 پوندی خرد شده

روغن زیتون اضافی

نمک کوشر و فلفل سیاه تازه آسیاب شده

پروشوتو 12 برش نازک

6 شاخه آویشن تازه، فقط برگ

2 قاشق غذاخوری خردل دیژون

آرد، برای باز کردن خمیر پف دار

1 پوند خمیر پف دار، در صورت استفاده منجمد ذوب می شود

2 تخم مرغ بزرگ، کمی هم زده شده

1/2 قاشق چایخوری نمک دریا درشت

پیازچه چرخ کرده، برای تزئین

دستور تهیه سس فلفل سبز در ادامه آمده است

سیب زمینی سرخ شده با سبزی تازه و سیر، دستور غذا در ادامه آمده است

سبزی های زمستانی پژمرده گرم، دستور غذا در زیر آمده است

سس فلفل سبز:

2 قاشق غذاخوری روغن زیتون

2 عدد موسیر، ورقه شده

2 حبه سیر، پوست کنده و له شده

3 شاخه آویشن تازه، فقط برگ

1 فنجان براندی

1 جعبه آب گوشت گاو

2 فنجان خامه

2 قاشق غذاخوری خردل دانه دار

1/2 فنجان دانه فلفل سبز در آب نمک، آبکش شده، آب نمک ذخیره شده است

سیب زمینی سرخ شده با سبزیجات تازه و سیر:

2 پیمانه سیب زمینی انگشتی

2 شاخه رزماری تازه

مریم گلی تازه 2 تا 3 شاخه

3 شاخه آویشن تازه

6 حبه سیر بدون پوست رها شده است

3 قاشق غذاخوری روغن زیتون فوق بکر، به علاوه برای تابه

نمک و فلفل

سبزه های زمستانی پژمرده گرم:

1/4 فنجان عسل

1/2 فنجان سرکه بالزامیک

شماره فرشته 221

1/2 پیمانه گردو، برای تزئین

3 دسته سبزی های زمستانی مختلف (مانند چغندر، رادیکیو یا اسکارول)، شسته شده، ساقه گرفته و تکه تکه شده

1 قاشق غذاخوری خردل دانه دار

روغن زیتون اضافی

1/2 فنجان دانه انار، برای تزئین

براده پارمزان، برای تزئین

1 عدد موسیر، خرد شده، برای تزئین

جهت ها

1. برای دوکسل ها:
2. برای درست کردن دوکسل: قارچ، موسیر، سیر و آویشن را به غذاساز اضافه کنید و آنقدر هم بزنید تا ریز خرد شود. کره و روغن زیتون را در تابه بزرگی بریزید و روی حرارت متوسط ​​قرار دهید. مخلوط موسیر و قارچ را اضافه کنید و 8 تا 10 دقیقه تفت دهید تا بیشتر مایع آن تبخیر شود. نمک و فلفل بزنید و کنار بگذارید تا خنک شود.
3. برای گوشت گاو:
4. برای تهیه گوشت گاو: فیله را در 4 نقطه ببندید تا در هنگام پختن استوانه ای شکل خود را حفظ کند. با روغن زیتون بپاشید، سپس نمک و فلفل بزنید و همه جا، از جمله انتهای آن را در یک تابه داغ و با پایه سنگین که کمی با روغن زیتون پوشانده شده است، تفت دهید - حدود 2 تا 3 دقیقه. در همین حال، پروشوتو را روی یک ورقه پلاستیکی قرار دهید (طول پلاستیک باید حدود یک فوت و نیم باشد تا بتوانید کباب را در آن بپیچید و ببندید) روی تخته برش. پروشوتو را زونا بریزید تا مستطیلی شکل بگیرد که به اندازه کافی بزرگ باشد تا کل فیله گوشت گاو را بپوشاند. با استفاده از یک کاردک لاستیکی به طور مساوی با یک لایه نازک دوکسل بپوشانید. سطح دوکسل ها را با نمک و فلفل مزه دار کرده و برگ های آویشن تازه را بپاشید. وقتی گوشت گاو سرخ شد، آن را از روی حرارت بردارید، ریسمان را برش دهید و به آرامی با خردل دیژون آغشته کنید. اجازه دهید کمی خنک شود، سپس با استفاده از پوشش پلاستیکی، پروشوتو پوشیده از دوکسل را بغلتانید تا خوب و محکم ببندد. در حین رول کردن، انتهای پروشوتو را بچسبانید تا گوشت گاو را کاملاً بپوشاند. آن را محکم در پلاستیک بپیچانید و انتهای آن را بپیچانید تا کاملا ببندد و به شکل چوبی زیبا نگه دارید. آن را به مدت 30 دقیقه در یخچال قرار دهید تا فرم خود را حفظ کنید.
5. فر را با دمای 425 درجه فارنهایت گرم کنید.
6. روی سطحی که کمی آرد پاشی شده، خمیر پفکی را به ضخامت حدود 1/4 اینچ باز کنید. بسته به اندازه ورق های خود ممکن است مجبور شوید 2 ورق را روی هم قرار دهید و آنها را به هم فشار دهید. گوشت گاو را از یخچال خارج کرده و پلاستیک را جدا کنید. گوشت گاو را در وسط شیرینی قرار دهید و کناره های بلندتر را تا کنید و با برس تخم مرغ بشویید تا ببندد. در صورت لزوم انتها را کوتاه کنید سپس با برس تخم مرغ بشویید و تا کنید تا گوشت گاو کاملا ببندد - در صورت تمایل از انتهای آن به عنوان تزئین روی آن استفاده کنید. روی آن نمک دریایی درشت بزنید. درز گوشت گاو را روی یک ورقه پخت قرار دهید.
7. روی شیرینی را با برس شستشو دهید و سپس با استفاده از نوک یک چاقوی پخت، چند شکاف در بالای شیرینی ایجاد کنید. به مدت 40 تا 45 دقیقه بپزید تا شیرینی ها قهوه ای طلایی شوند و گوشت گاو در دمای 125 درجه فارنهایت روی یک دماسنج قابل خواندن فوری ثبت شود. قبل از برش به برش های ضخیم از فر خارج کنید و استراحت دهید. با پیازچه چرخ کرده تزئین کنید و با سس فلفل سبز، سیب زمینی تفت داده شده با سبزیجات تازه و سیر و سبزی های زمستانی گرم پژمرده سرو کنید.

سس فلفل سبز:

1. بعد از برداشتن گوشت گاو روغن زیتون را به ماهیتابه اضافه کنید. موسیر، سیر و آویشن را اضافه کنید. به مدت 1 تا 2 دقیقه تفت دهید، سپس از روی حرارت، براندی و فلامب را با استفاده از یک کبریت آشپزخانه بلند اضافه کنید. بعد از خاموش شدن شعله، دوباره روی حرارت قرار داده و آب را اضافه کرده و حدود نصف کنید. مواد جامد را صاف کنید، سپس 2 فنجان خامه و خردل را اضافه کنید. دوباره به نصف کاهش دهید، سپس حرارت را خاموش کنید و دانه های فلفل سبز را اضافه کنید.

سیب زمینی سرخ شده با سبزیجات تازه و سیر:

1. فر را با دمای 500 درجه فارنهایت گرم کنید و یک سینی فر را داخل آن قرار دهید تا گرم شود.
2. سیب زمینی، رزماری، مریم گلی، آویشن و سیر را به یک کاسه متوسط ​​اضافه کنید. با روغن زیتون بریزید و نمک و فلفل بزنید. قالب را از فر خارج کرده و کمی روغن زیتون بپوشانید و سیب زمینی ها را روی تابه بریزید. سیب زمینی ها را در فر قرار دهید و حرارت را تا 425 درجه فارنهایت کاهش دهید. به مدت 20 دقیقه یا تا زمانی که بیرون ترد و داخل نرم شود، تفت دهید.

سبزه های زمستانی پژمرده گرم:

1. عسل و بالزامیک را با هم روی حرارت متوسط ​​رو به بالا در یک تابه بزرگ، حدود 5 دقیقه بپزید. گردو را در یک تابه کوچک برشته کنید؛ کنار بگذارید تا خنک شود.
2. سبزی ها را روی یک بشقاب بریزید. خردل را با سس بالزامیک-عسل مخلوط کنید، سپس حدود 1 فنجان روغن زیتون فوق بکر را با همزن بزنید. روی سبزی ها بریزید سبزی را با نمک و فلفل مزه دار کرده و با گردو، دانه های انار، رنده پارمزان و موسیر تزیین کنید.

با دوستانتان به اشتراک بگذارید: