نان
اگر چیزی باشد که شما را عاشق غذاهای هندی کند، نان است. این نان تخت از شمال هند در زیباترین حالت خود در کنار هم قرار گرفته است: بالشی و الاستیک، با حباب های زغالی تیره و ته ترد. معمولاً در اجاق تنور ساخته می شود، اجاق سفالی که می تواند تا 900 درجه فارنهایت برسد! تکرار آن در خانه سخت است، اما این نسخه اجاق گاز بسیار نزدیک است.- مرحله: آسان
- جمع: 3 ساعت 30 دقیقه
- آمادگی: 15 دقیقه
- غیر فعال: 3 ساعت
- پختن: 15 دقیقه
- بازده: 6 نان
- مرحله: آسان
- جمع: 3 ساعت 30 دقیقه
- آمادگی: 15 دقیقه
- غیر فعال: 3 ساعت
- پختن: 15 دقیقه
- بازده: 6 نان
عناصر
همه را لغو انتخاب کنید
علامت 3 دسامبر
1 قاشق چایخوری مخمر خشک فعال
2 قاشق چایخوری شکر
2 فنجان آرد همه منظوره، به علاوه بیشتر برای غلتاندن، به یادداشت کوک مراجعه کنید*
1 قاشق چایخوری نمک دریایی خوب
1/8 قاشق چایخوری بیکینگ پودر
زودیاک 8 فوریه
3 قاشق غذاخوری ماست ساده
2 قاشق غذاخوری روغن زیتون فوق بکر
1 قاشق چایخوری کلونجی (دانه سیاهدانه)، اختیاری، به یادداشت آشپز مراجعه کنید**
1 قاشق چایخوری دانه رازیانه، اختیاری، به یادداشت کوک مراجعه کنید**
کره ذوب شده برای صاف کردن روی نان های تمام شده
نمک دریا درشت برای پاشیدن
شماره فرشته 933
جهت ها
تماشا کردن طرز تهیه این دستور را ببینید. - در یک لیوان بزرگ، مخمر خشک و 1 قاشق چایخوری شکر را با 3/4 فنجان آب گرم (حدود 100 درجه فارنهایت) حل کنید. بگذارید روی پیشخوان شما بماند تا کف کند، حدود 10 دقیقه.
- در همین حین آرد، نمک، 1 قاشق چایخوری شکر و بکینگ پودر باقیمانده را در یک کاسه بزرگ و عمیق الک کنید.
- وقتی مایه کف کرد، ماست و روغن زیتون را داخل لیوان بریزید و هم بزنید تا مخلوط شوند. مخلوط ماست را داخل مواد خشک بریزید و در صورت استفاده، کلونجی و تخم رازیانه را اضافه کنید و با چنگال به آرامی مواد را با هم مخلوط کنید. وقتی قرار است خمیر جمع شود، از دستان خود برای مخلوط کردن استفاده کنید. در ابتدا احساس میکنید که آرد کافی نیست، اما آنقدر ادامه دهید تا به خمیری نرم، کمی چسبنده و انعطافپذیر تبدیل شود. به محض اینکه به هم رسید، ورز دادن را متوقف کنید. روی خمیر را با پلاستیک یا یک حوله چای مرطوب بپوشانید و اجازه دهید به مدت 2 تا 4 ساعت در مکانی گرم و بدون کشش بماند.
- وقتی آماده رول کردن هستید، مطمئن شوید که دو کاسه روی پیشخوان خود دارید: یکی با آرد اضافی و دیگری با آب. خمیر بسیار نرم و چسبناک خواهد بود - این خوب است! خمیر را به 6 قسمت مساوی تقسیم کنید و هر کدام را به آرامی در کاسه آرد اضافه کنید تا به هم نچسبد.
- نان را شکل دهید. با استفاده از وردنه، هر تکه از خمیر را به شکل قطرهای در بیاورید که در بالا باریکتر از پایین باشد. باید 8 تا 9 اینچ طول، 4 اینچ عرض در پهن ترین نقطه و حدود 1/4 اینچ ضخامت داشته باشد. هنگامی که شکل کلی را تشکیل دادید، می توانید آن را از یک انتها بردارید و تکان دهید. وزن خود خمیر آن را کمی کش می دهد. این روش را با بقیه خمیر تکرار کنید. (اگر نسخه بدون گلوتن را درست می کنید، شانس بهتری برای فشار دادن خمیر با نوک انگشتان خود خواهید داشت تا اینکه خمیر را بغلتانید.)
- یک تابه بزرگ چدنی را روی حرارت زیاد گرم کنید تا تقریباً دود شود. اطمینان حاصل کنید که درب آن به اندازه کافی بزرگ باشد که در ماهیتابه مناسب باشد و یک کاسه کره ذوب شده آماده باشد.
- دستان خود را در کاسه آب خیس کنید و یکی از نان های خود را بردارید و آن را از یک دست به دست دیگر بچرخانید تا کمی مرطوب شود. به آرامی آن را در ماهیتابه قرار دهید و تایمر خود را برای 1 دقیقه تنظیم کنید. خمیر باید شروع به حباب زدن کند.
- بعد از حدود 1 دقیقه، نان را برگردانید. باید تاول زده و تا حدودی سیاه شده باشد، نگران نباشید - این یک نمونه از نان سنتی است! ماهیتابه را با درب بپوشانید و 30 ثانیه تا 1 دقیقه دیگر بپزید.
- نان را از ماهیتابه خارج کرده و با قلم مو کمی کره بمالید و کمی نمک دریایی درشت بپاشید. نان را در ظرفی با حوله چای قرار دهید. با بقیه نان ها تکرار کنید و سرو کنید.
یادداشت کوک
* اگر میخواهید این را بدون گلوتن درست کنید، میتوانید با 2 و 1/4 فنجان مخلوط آرد همه منظوره بدون گلوتن، آرد معمولی را به اضافه 1 و 1/4 قاشق چایخوری صمغ زانتوم جایگزین کنید. ** دانه های کلونجی و رازیانه سنتی نیستند، اما من عاشق ترکیدن پیاز و طعم ملایم شیرین بیان آنها هستم. شما می توانید آنها را بسیار ارزان در بازار محلی هند خود پیدا کنید.
با دوستانتان به اشتراک بگذارید:
