بهترین پای مرنگ لیمویی

• مرحله: حد واسط

• جمع: 9 ساعت (شامل زمان سرد شدن و سرد شدن)
• فعال: 1 ساعت 15 دقیقه

• بازده: 8 تا 10 وعده

• مرحله: حد واسط

• جمع: 9 ساعت (شامل زمان سرد شدن و سرد شدن)
• فعال: 1 ساعت 15 دقیقه

• بازده: 8 تا 10 وعده

عناصر

همه را لغو انتخاب کنید

88 عدد فرشته عشق

پوسته پای:

1 1/4 فنجان آرد همه منظوره، به علاوه بیشتر برای گردگیری (به یادداشت کوک مراجعه کنید)

2 قاشق غذاخوری شورتنینگ سبزیجات سرد

1 قاشق چایخوری شکر

1/2 قاشق چایخوری نمک خوب

1/2 قاشق چایخوری سرکه سیب

6 قاشق غذاخوری کره بدون نمک بسیار سرد، به قطعات کوچک بریده شده است

3 تا 6 قاشق غذاخوری آب یخ

پر كردن:

1 فنجان شکر

5 قاشق غذاخوری نشاسته ذرت

1/2 قاشق چایخوری نمک خوب

1/2 فنجان آب لیموی تازه به اضافه 2 قاشق چایخوری پوست لیمو که به آرامی بسته بندی شده است

4 عدد زرده تخم مرغ بزرگ

3 قاشق غذاخوری کره بدون نمک، به قطعات کوچک برش دهید

مرنگ:

5 عدد سفیده تخم مرغ بزرگ

شکر 3/4 پیمانه

1/4 قاشق چایخوری کرم تارتار

نمک ریز خرد کنید

1/2 قاشق چایخوری عصاره وانیل خالص

جهت ها

اکنون این کلاس آشپزی را امتحان کنید

اکنون این کلاس آشپزی را امتحان کنیدکلاس تماشا

1. برای پوسته پای: آرد، شورتنینگ، شکر، نمک و سرکه را در غذاساز بریزید تا مخلوط شبیه ماسه مرطوب شود، حدود 10 حبوبات. کره و حبوبات را اضافه کنید تا بتوانید قطعات بزرگی به اندازه نخود را ببینید. 3 قاشق غذاخوری آب یخ بپاشید و آنقدر هم بزنید تا خمیر شروع به جمع شدن کند. خمیر را نیشگون بگیرید؛ اگر به هم نرسید، هر بار 1 قاشق غذاخوری آب یخ تا 3 قاشق غذاخوری دیگر اضافه کنید تا زمانی که خمیر به هم بچسبد. یک ورقه پلاستیکی پهن کنید و خمیر را روی پلاستیک بریزید. با استفاده از لبه های پلاستیک، خمیر را در یک دیسک فشار دهید. سفت بپیچید و حداقل 1 ساعت و ترجیحاً یک شب در یخچال بگذارید تا سفت شود. (تا 2 ماه فریز کنید.)
2. روی سطح کار کمی آرد پاشی شده خمیر را به شکل گرد 13 اینچی باز کنید. در یک ظرف پای 9 اینچی قرار دهید، خمیر را به آرامی در لبه ها فشار دهید و اجازه دهید خمیر اضافی روی کناره ها قرار بگیرد. به مدت 2 ساعت در یخچال قرار دهید.
3. فر را با دمای 375 درجه فارنهایت گرم کنید.
4. خمیر اضافی را با چاقوی صاف کنید و لبه‌های آن را به صورت تزیینی چین دهید یا با چنگال فشار دهید. کف خمیر را با چنگال سوراخ کنید. یک ورق کاغذ روغنی داخل خمیر قرار دهید و با وزن پای یا برنج یا لوبیا نپخته پر کنید. 10 دقیقه بپزید. پوسته و وزن ها را با احتیاط بردارید و بپزید تا پوسته روی لبه ها قهوه ای طلایی و در مرکز کمی طلایی شود، 10 تا 12 دقیقه دیگر. اجازه دهید پوسته تا دمای اتاق خنک شود.
5. برای فیلینگ: شکر، نشاسته ذرت و نمک را در یک قابلمه متوسط ​​با هم مخلوط کنید. آب لیمو و 1/2 فنجان آب را اضافه کنید و هم بزنید تا مخلوط شوند. زرده های تخم مرغ را در یک کاسه متوسط ​​جداگانه با همزن بزنید. مخلوط شکر را روی حرارت متوسط ​​قرار دهید و بپزید و به آرامی هم زدن را ادامه دهید تا مخلوط شروع به حباب زدن کند و بسیار غلیظ شود. زرده های تخم مرغ را با اضافه کردن آرام آرام نیمی از مخلوط شکر داغ در حالی که مدام هم می زنید به زرده ها اضافه کنید. زرده های پخته شده را به قابلمه اضافه کنید و روی حرارت قرار دهید. مخلوط را دوباره به جوش بیاورید و به مدت 1 دقیقه بپزید و مدام با یک کفگیر لاستیکی هم بزنید. از روی حرارت بردارید و کره و پوست لیمو را با همزن بزنید تا کاملا ذوب و جا بیفتد. فیلینگ را مستقیماً در پوسته پای بریزید و با پوشش پلاستیکی که مستقیماً روی سطح فیلینگ فشار داده شده است بپوشانید (به یادداشت آشپز مراجعه کنید). در حالی که مرنگ را درست می کنید در یخچال قرار دهید.
6. برای مرنگ: سفیده های تخم مرغ را به همراه شکر، خامه تارتار و نمک به کاسه میکسر همراه با لیسک اضافه کنید. با همزن بزنید تا ترکیب شوند. کاسه را روی یک قابلمه آب در حال جوش قرار دهید، مطمئن شوید که کف کاسه با آب تماس نداشته باشد. بپزید و مرتب هم بزنید تا شکر حل شود و مخلوط در لمس داغ شود. کاسه را به مخلوط کن منتقل کنید و وانیل را اضافه کنید. 5 تا 6 دقیقه با سرعت متوسط ​​به بالا هم بزنید تا قله های سفت تشکیل شود.
7. نایلون را از روی کیک خارج کرده و مرنگ را به آرامی روی فیلینگ بریزید. از یک کاردک افست استفاده کنید تا مطمئن شوید مرنگ کاملاً روی فیلینگ را بپوشاند و با پوسته اطراف لبه ها برخورد کند. (این کار باعث می شود که داخل پر شود و به جلوگیری از گریه کردن کمک می کند.) از کاردک افست برای ایجاد چرخش و قله در مرنگ استفاده کنید. مرنگ را با استفاده از مشعل آشپزخانه یا برشته در فر برشته کنید تا قهوه ای طلایی شود و اگر مرنگ پخته شد، ۱ تا ۲ دقیقه مراقب باشید. پای را در یخچال بگذارید تا فیلینگ کاملا خنک و سفت شود، حدود 4 ساعت.

یادداشت کوک

هنگام اندازه گیری آرد، آن را با قاشق در یک پیمانه خشک ریخته و مقدار اضافی آن را صاف می کنیم. (با برداشتن مستقیم از کیسه، آرد فشرده می شود و در نتیجه مواد پخته شده خشک می شود.) اگر فیلینگ کمی به هم خورده است، یا به نظر می رسد که صاف نیست، مخلوط را مستقیماً در پوسته پای صاف کنید تا تکه های جامد آن جدا شود.

با دوستانتان به اشتراک بگذارید: