سس گوشت و اسپاگتی

• مرحله: آسان
• جمع: 5 ساعت 45 دقیقه

• آمادگی: 45 دقیقه
• پختن: 5 ساعت

• بازده: 6 تا 8 وعده

• مرحله: آسان
• جمع: 5 ساعت 45 دقیقه

• آمادگی: 45 دقیقه
• پختن: 5 ساعت

• بازده: 6 تا 8 وعده

عناصر

همه را لغو انتخاب کنید

سس گوشت:

6 اونس بیکن ورقه شده به ضخامت، به قطعات 1 اینچی بریده شده است

2 پیاز بزرگ، ریز خرد شده

1 1/2 قاشق چایخوری نمک کوشر

1/2 قاشق چایخوری فلفل سیاه تازه آسیاب شده

3 عدد میخک کامل

1 عدد غلاف بادیان ستاره ای کامل

3 ساقه کرفس، ریز خرد شده

سیر 5 حبه، 3 حبه خرد شده و 2 حبه ورقه شده

3 قاشق غذاخوری روغن زیتون تقسیم شده

8 اونس چاک گوشت گاو درشت چرخ شده

8 اونس ته گوشت خوک درشت آسیاب شده

1 1/4 فنجان شراب سفید، تقسیم شده

3/4 فنجان شیر تبخیر شده

3 فنجان آب گوشت گاو

1 اونس قارچ پورسینی خشک، ریز خرد شده

2 قوطی (28 اونس) گوجه فرنگی خرد شده

1 قاشق غذاخوری پونه کوهی خشک

2 قاشق چایخوری ریحان خشک

مرزنجوش خشک 2 قاشق چایخوری

رب گوجه فرنگی 2 قاشق غذاخوری

1 قاشق غذاخوری سس کچاپ

1 قاشق غذاخوری سرکه شری

1 قاشق چایخوری سس Worcestershire

1/3 فنجان پارمزان ریز رنده شده

پاستا:

1 گالن آب

1155 شماره فرشته عشق

2 قاشق غذاخوری نمک کوشر

1/2 پوند اسپاگتی خشک

جهت ها

1. برای سس گوشت:
2. فر 8 لیتری هلندی را روی حرارت ملایم قرار دهید و بیکن را اضافه کنید. به آرامی بپزید تا بیکن ترد شود و چرب شود، 25 تا 30 دقیقه. برای استفاده دیگر بیکن را از ماهیتابه خارج کنید. پیاز، نمک و فلفل را اضافه کنید و هم بزنید تا مخلوط شوند. میخک و بادیان را در یک کیسه ادویه کوچک بریزید و به فر هلندی اضافه کنید و هم بزنید تا مخلوط شوند. بدون درب آن را روی حرارت ملایم بپزید و گاهی هم بزنید تا پیازها کاراملی شوند، 45 تا 60 دقیقه. کرفس و 3 حبه سیر خرد شده را به تابه اضافه کنید و با حرارت ملایم به پختن آن ادامه دهید تا کرفس نیمه شفاف شود، تقریباً 30 دقیقه. کیسه ادویه را از قابلمه خارج کنید.
3. در همین حال، یک ماهیتابه پهن 4 لیتری را روی حرارت قرار دهید. ۱ قاشق غذاخوری روغن زیتون را اضافه کنید و بعد از اینکه براق شد، چاک گاو و گوشت خوک را اضافه کنید و مرتباً هم بزنید تا گوشت به مدت ۴ تا ۵ دقیقه خوب سرخ شود. گوشت را به آبکش منتقل کنید تا آب آن گرفته شود. تابه را روی حرارت زیاد قرار دهید، 1/2 فنجان شراب را اضافه کنید و تابه را پاک کنید و تکه های قهوه ای شده را از ته دیگ جدا کنید. این تکه ها و هر شراب باقیمانده را همراه با گوشت به فر هلندی منتقل کنید.
4. 1/2 فنجان دیگر از شراب، شیر تبخیر شده، آب گوشت گاو و قارچ را به فر هلندی اضافه کنید و هم بزنید تا مخلوط شوند. روی حرارت ملایم را بپوشانید و هر از گاهی هم بزنید به مدت 3 ساعت.
5. وقتی سس به مدت 1/2 ساعت پخته شد، تابه 4 لیتری را روی حرارت متوسط ​​قرار دهید و 1 قاشق غذاخوری روغن زیتون به آن اضافه کنید. بعد از اینکه براق شد، 2 حبه سیر ورقه شده را اضافه کنید و به مدت 30 تا 45 ثانیه یا تا زمانی که معطر شود تفت دهید. اجازه ندهید سیر قهوه ای شود. گوجه فرنگی، پونه کوهی، ریحان و مرزنجوش را اضافه کنید و تفت دهید تا بیشتر مایع آن تبخیر شود، تقریباً 30 دقیقه. 1/4 فنجان شراب باقیمانده، رب گوجه فرنگی، سس گوجه فرنگی، سرکه و سس ورسسترشر را اضافه کنید و هم بزنید تا ترکیب شوند. حرارت را کم کرده و به مدت 30 دقیقه بجوشانید. حرارت را تا متوسط ​​زیاد کنید؛ 1 قاشق غذاخوری روغن زیتون باقیمانده را اضافه کنید و با هم زدن مداوم به مدت 2 تا 3 دقیقه بپزید.
6. مخلوط گوجه فرنگی را به مخلوط گوشت منتقل کنید و هم بزنید تا مخلوط شوند. سس را بدون پوشش روی حرارت ملایم بجوشانید و هر از گاهی هم بزنید و پاستا را آماده کنید.
7. برای پاستا:
8. آب و نمک را روی حرارت زیاد به جوش بیاورید. پاستا را با دقت اضافه کنید و سریع هم بزنید تا جدا شود. روی آن را بپوشانید و دوباره به جوش بیاورید، مراقب باشید که آب نجوشد. بعد از اینکه دوباره جوش آمد، درب آن را باز کنید و تا زمانی که کمی کمتر از آل دنته، 5 تا 6 دقیقه، به پخت ادامه دهید. در آبکش آبکش کنید.
9. پاستا را به سس گوشت اضافه کنید و با حرارت ملایم به مدت 2 تا 3 دقیقه دیگر یا تا زمانی که پاستا آل دنته شود بپزید. پنیر پارمزان را اضافه کنید و هم بزنید تا مخلوط شود. پاستا و سس را به ظرف سرو یا کاسه های جداگانه منتقل کرده و سرو کنید.

با دوستانتان به اشتراک بگذارید: