رازهای پشت بلوک خرد کردن: مجری برنامه تد آلن به سؤالات تکه تکه شده طرفداران پاسخ می دهد

عکس از: Heidi Gutman 2011, Television Food Network, G.P.

هایدی گاتمن، 2011، شبکه غذای تلویزیونی، جی.پی.

طرفداران خرد شده، آیا تا به حال فکر کرده اید که چه کسی سبدهای اسرارآمیز را کنار هم می گذارد؟ بشقاب چهارم غذا کجا می رود؟ آیا تد آلن تا به حال ذوق می کند؟ تد آلن مجری برنامه کمی زمان برد تا با Food Network بنشیند و به سوالاتی که طرفداران در طول فصل های زیادی از برنامه می پرسند و در مورد آنها متعجب بوده اند پاسخ دهد. او برخی از رازهای پشت یکی از محبوب ترین برنامه های مسابقه آشپزی را در تلویزیون فاش می کند.

آیا کسی می تواند بگوید کدام آشپز قرار است قبل از شروع آشپزی برنده شود؟

خوب، مانند هر کس دیگری، ما هم وقتی وارد می‌شوند، موارد موردعلاقه‌مان را انتخاب می‌کنیم و فقط [آنها را] در پس ذهن خود نگه می‌داریم…. من دقیقاً در برنامه‌ای که جمعه گذشته فیلمبرداری کردیم متوجه شدم، اما واقعاً نمی‌توان گفت، و این چیزی است که در مورد آن هیجان‌انگیز است. شما هرگز نمی توانید بگویید، و حتی اگر شخصی بهترین رزومه را داشته باشد، این به این معنی نیست که سبد مناسبی برای او به دست خواهد آورد یا مملو از چیزهایی است که با آن ها موفق خواهند شد.

ماده مورد علاقه سبد اسرارآمیز شما چیست؟

خوب، از حدود 5000 مورد از آنها، این کار به نوعی سخت خواهد بود. منظورم این است که، صدف کوه راکی، پای مرغ... ما حتی کره چشم هم داشته ایم. ماده مورد علاقه سبد اسرارآمیز من کل مرغ در یک قوطی است، نه به این دلیل که غذا را دوست دارم، [بلکه به این دلیل که] صدایی را که وقتی از قوطی بیرون می‌آید را دوست دارم.

آیا غذایی وجود دارد که شما را به دلیل قرار دادن آن در سبد، مانند چیزی غیرعادی، وحشت زده کند؟

آره مثل اکثر آنها. سبدهای ما می تواند واقعاً بسیار سخت باشد. ما خرگوش در قوطی، مرغ در قوطی، پای مرغ، انواع اندام‌ها، زبان‌ها را داشته‌ایم - انواع مختلفی از زبان‌ها: زبان اردک، زبان گاو، زبان بره، زبان خوک. ما لب خوک داشتیم بله، مواد تشکیل دهنده ای وجود داشته که من را وحشت زده کرده است. سوراخ بینی خوک، گوش خوک، دم خوک.

اما نکته اینجاست: برخی از چیزهایی که برای من و شما به عنوان آمریکایی عجیب به نظر می رسد در فرهنگ های دیگر و کشورهای دیگر اصلاً عجیب نیستند. ما باگ هایی داشته ایم ما کرم خوراکی خورده ایم. ما جیرجیرک داشتیم ما ملخ داشتیم ما مارها و مارماهی‌ها و، می‌دانید، غذاهای کاملاً معمولی داشته‌ایم - خون خوک، میلی‌متر، خوشمزه - غذاهایی که در کشورهای دیگر کاملاً معمولی هستند، و فکر می‌کنم این بخشی از هیجان است. همه ما [یک] عنصری را دوست داریم که می‌دانی، می‌دانی، یک پسر 12 ساله را ترک کند، اییو.

عکس از: David Lang 2011, Television Food Network, G.P.

دیوید لانگ، 2011، شبکه غذای تلویزیونی، جی.پی.

تد آلن مجری برش خورده با داوران: جفری زاکاریان، الکس گوارناشلی و آماندا فریتاگ در حال بررسی دسرهای سرآشپزهای قهرمان خرد شده: راب ایوانز و جون تاناکا، همانطور که در Food Networks Chopped، فصل 14 دیده می شود.

تا حالا شده بشینی؟

نه، من هرگز نمی توانم بنشینم. من پرسیده ام؛ گفتند نه نمی دانم چرا آنها وسواس دارند که من را همیشه سرپا نگه دارند. شاید به نوعی شبیه ورزش باشد. با این حال، مردم در شهر نیویورک پول خوبی برای ورزش می‌پردازند و برای انجام آن باید به من پول بدهند.

آیا به همین دلیل است که همیشه کفش های کتانی می پوشید؟

فرشته شماره 88 معنی

من یک کلکسیون کفش‌های کتانی شگفت‌انگیز دارم، به لطف آرایشگر کمد لباسمان، Kitty Boots، و البته این کفش‌های کتانی حتی بند هم روی آن‌ها ندارند، که به نوعی مفید است. منظورم این است که من فقط کفش های کتانی نمی پوشم، بلکه معمولا می پوشم. این به این دلیل است که آنها راحت هستند، و به راحتی می توان از آنها وارد و خارج شد، بنابراین من آنها را برای این کار دوست دارم. … گوش کنید، اگر صندوقدار هستید یا در باجه عوارضی کار می‌کنید و تمام روز ایستاده‌اید، خوب است که کفش‌های کتانی راحت داشته باشید.

تکلیف بشقاب چهارم غذا چه می شود؟ آیا کسی آن را می خورد؟ چرا نمی توانید طعم غذا را بچشید؟

ما آن بشقاب چهارم را مستقیماً به رختکن من می فرستیم، جایی که من آن را به طور کامل در هر دور مصرف می کنم. ... نه، هیچ کس آن را نمی خورد. من به شما می گویم چرا ما به بشقاب چهارم نیاز داریم، زیرا اگر کسی خرد شد، وقتی آن را بلند می‌کنم، باید بشقاب زیر کلوش داشته باشم، و شما بشقابی را نمی‌خواهید که قبلاً نیمه خورده باشد، بنابراین این نکته اصلی است. همچنین، از آن صفحه چهارم از نمای نزدیک عکس می گیریم. تا زمانی که ما با آن بشقاب چهارم تمام می‌شویم، حدود دو ساعت و نیم از پختن آن می‌گذرد، و در دمای اتاق باقی مانده است، بنابراین هیچ‌کس آن را نمی‌خورد. این ایده خوبی نخواهد بود.

چرا همه از روغن ترافل متنفر هستید؟

811 یعنی چی

اول از همه، روغن ترافل، زمان و مکانی برای اکثر مواد وجود دارد. … روغن ترافل کیفیت های مختلفی دارد. برخی از آنها عالی هستند، برخی از آنها با مواد مصنوعی ساخته شده اند، بنابراین این یکی از دلایل است. دلیل دوم این است که ریختن روغن ترافل روی همه چیز در بین سرآشپزهای رستوران به یک مد تبدیل شده است، و بنابراین وقتی شما یک سرآشپز خلاق هستید، همانطور که داوران ما هستند، نمی خواهید در انبوهی که دیگران هستند انباشته شوید. در حال حاضر روشن است. ... سه، این یک ماده بسیار قوی است و می تواند همه چیز را تحت الشعاع قرار دهد، و بنابراین این واقعیت را با هم ترکیب کنید که ما کمی از آن خسته شده ایم، [و] اگر بیش از حد از آن استفاده کنید، واقعاً می تواند یک غذا را غرق کند. و در نهایت، این فقط مانند یک عصا است. مثل اینکه مردم فکر می‌کنند، آه، اگر من روغن ورق طلا و ترافل و خاویار و این همه چیز گران قیمت و فانتزی را روی یک ظرف بگذارم، برای تبدیل آن به یک ظرف خوب کافی است. نه واقعا. فقط آشپزی خوب چطور؟

وقتی یک نبرد باقیمانده در نمایش وجود دارد مواد باقیمانده را از کجا می آورد؟

این چیزی است که همه ما می توانیم با آن ارتباط برقرار کنیم. به یخچال بروید و هیچ چیز در آنجا نیست به جز پیتزای سرد و، می دانید، یک نوشابه باقیمانده که آن را تمام نکرده اید. ما این مواد را از رستوران‌های کاملاً معمولی در محله چلسی دریافت می‌کنیم. یک پیتزا در خیابان وجود دارد که واقعاً زیبا به سبک شهر نیویورک ... پیتزای با پوسته نازک درست می کند. یادم می آید یک بار مردی یک تکه پیتزا را در مخلوط کن ریخت و از آن سس درست کرد و در واقع خوب بود.

چرا نمایش دستگاه دوم بستنی ندارد؟ همه همیشه برای بستنی ساز در دور دسر می جنگند.

خوب، اگر به من و داوران بستگی داشت، 20 دستگاه بستنی‌سازی داشتیم و کار را برای شرکت کنندگانمان آسان‌تر می‌کردیم. راز کوچک کثیف اینجاست: تهیه کنندگان برنامه های مسابقه نمی خواهند کار را برای شرکت کنندگان آسان کنند، بنابراین وقتی مردم بر سر ماشین بستنی دعوا می کنند از آن لذت می برند. اما واقعیت این است که این امکان وجود دارد که دو دسته بستنی در یک دور 30 ​​دقیقه ای درست شوند و وقتی این اتفاق بیفتد، برای ما هیجان انگیز است. بنابراین، من فکر نمی‌کنم که ما یک دستگاه بستنی‌ساز دیگری اضافه کنیم.

چه کسی بخشنده ترین قاضی و چه کسی کم گذشت ترین قاضی است؟

این به نوعی مانند سؤالی است که مردم از من می پرسند، قاضی مورد علاقه من کیست؟ همه آنها مورد علاقه من هستند، و این مانند وقتی است که کسی می پرسد بچه مورد علاقه شما کیست؟ یا حیوان خانگی مورد علاقه شما کیست؟ داوران ما همه از جنبه های کاملاً متفاوتی درخشان هستند.

الکس گوارناشلی، می توانم بگویم، بهترین هدیه زبان هر یک از سرآشپزهای ما را دارد. او می تواند صحبت کند، صحبت کند، صحبت کند و در مورد غذا صحبت کند، مثل کسی که تا به حال نشنیده ام. اسکات کونانت این جدیت را دارد... به ویژه در مورد غذاهایی که برای او اهمیت زیادی دارند، مانند پاستا. کریس سانتوس جدیت مشابهی دارد، همیشه پرشور، همیشه عمیقاً نگران آشپزی است. مارکوس ساموئلسون چنین جهان بینی بین المللی را به ارمغان می آورد.

هر کس مجموعه مهارت های متفاوتی دارد، و من فکر می کنم خیلی خوب است که بچرخند تا هر بار افراد متفاوتی در آنجا داشته باشیم. می‌توانم بگویم که هیچ‌کدام از آن‌ها به ویژه وقتی آشپزی بدی اتفاق می‌افتد، بخشنده نیستند، اما فکر می‌کنم همه آنها عمیقاً به آشپزی اهمیت می‌دهند و به مردم اهمیت می‌دهند. بنابراین، همه آنها به خوبی انتخاب شده بودند، و من همه آنها را دوست دارم.

عکس از: David Lang 2011, Television Food Network, G.P.

دیوید لانگ، 2011، شبکه غذای تلویزیونی، جی.پی.

مجری تد آلن و داوران: جفری زاکاریان، آرون سانچز و مارکوس ساموئلسون در حین داوری و مزه کردن، همانطور که در شبکه Food Network's Chopped All-Stars، فصل 14 مشاهده شد.

آیا داوران در مورد مواد تشکیل دهنده سبد نظری دارند؟ پس از همه، آنها باید آنها را بخورند.

مواد تشکیل دهنده سبد توسط کمیته ای انتخاب می شود که توسط کارمند ما سارا هورمی رهبری می شود، و کار سارا این است که چیزهایی را برای ما بیابد که قبلاً هرگز ندیده ایم، که با سرآشپزهایی به بزرگی داوران ما کار سختی است. هر چند وقت یکبار، داوران یا من به یک سبد نگاه می کنیم و می گوییم، این خیلی بد یا خیلی سخت است، و ما می پرسیم که آیا می توان چیزی را تغییر داد، و معمولاً آنها این کار را برای ما انجام می دهند. نگرانی‌ها منطقی هستند، اما فرآیند فکری زیادی برای انتخاب آن مواد وجود دارد، و اتفاقاً آنها به‌طور تصادفی انتخاب نمی‌شوند.

آنها به گونه ای طراحی شده اند که ممکن است اما دشوار باشد. بنابراین، اگر مثلاً به شما گوجه فرنگی، نان تخت و توفوی ابریشمی بدهیم، بدیهی است که به دنبال بازی با پنیر کبابی و سوپ گوجه فرنگی هستیم، درست است؟ نکته خنده دار این است که سرآشپزها زمان زیادی برای فکر کردن در مورد آن ندارند. در واقع، آن‌ها زمانی برای فکر کردن در مورد آن ندارند و واقعاً نمی‌دانند مواد تشکیل دهنده چیست، بنابراین معمولاً متوجه نمی‌شوند که معما در داخل سبد چیست، اما قطعاً قصدی وجود دارد.

آیا هیچ یک از داوران تا به حال از غذایی که باید میل می کردند مریض شده اند؟

نه. باید بگویم که پس از حدود 5000 ترکیب مرموز سبد، داوران هرگز مریض نشده‌اند، به چوب نمی‌زنند، از خوردن غذا، و این به این دلیل است که بخش آشپزی ما در مورد ایمنی غذا بسیار جدی است، و این بخشی از کار آنهاست... درست مانند زمانی که به یک رستوران می روید، می خواهید مطمئن باشید که غذا سالم خواهد بود.

آیا هیچ یک از داوران تا به حال به فکر خوردن چیزی افتاده اند؟

یک خربزه از آسیا به نام دوریان وجود دارد که بسیار بدبو است و برخی آن را دوست دارند و بسیاری از مردم آن را دوست ندارند. به یاد دارم که یک بار آن را در یک سبد داشتیم، و جفری زاکاریان واقعاً نمی خواست یک گاز از آن دوریان بخورد. تهیه کنندگان به نوعی او را وادار کردند که یکی از آنها را مصرف کند و من فکر کردم ممکن است بیمار شود. او همچنین با ایده مزه کردن کره چشم مخالفت کرد، و من هم همینطور. بنابراین، هر وقت مردم می‌گویند چرا طعم غذا را نمی‌خورید؟ پا و صدف کوه راکی؟

عکس از: Janet Rhodes 2012, Television Food Network, G.P.

جانت رودز، 2012، شبکه غذای تلویزیونی، جی.پی.

تد آلن مجری دور چهارم قسمت All Star از Chopped است که در آن جودی گلد، لیلا علی، جوی فاتون و جانی ویر با هم رقابت می کنند و جفری زاکاریان، مارکوس ساموئلسون و مانیت چاوهان در فصل چهاردهم سریال Food Network's Chopped All Stars قضاوت می کنند.

کدام ویژگی در میان برندگان خرد شده بیشتر رایج است؟

بنابراین، من همیشه می‌خواستم بنشینم و راهنمایی بنویسم که چگونه Chopped را برنده شویم یا چگونه آن را نبازیم، و کارهای زیادی وجود دارد که می‌توانید انجام دهید. فکر می‌کنم تمرین ایده‌ای عالی است - به خصوص تمرین آنچه می‌توانید در 20 دقیقه به دست آورید، زیرا 20 دقیقه می‌گذرد، 30 دقیقه به پایان می‌رسد. من فکر می‌کنم مهم‌ترین کاری که می‌توانید انجام دهید این است که سعی کنید یک سری چیزهای مختلف را در یک چارچوب زمانی بسیار دقیق بپزید، و یک دقیقه اضافی به خودتان ندهید، زیرا ما این کار را نمی‌کنیم.

من فکر می کنم برندگان در Chopped افرادی هستند که بسیار ذهن باز هستند و در به دست آوردن یک ایده و پایبندی به آن سریع هستند، اما همچنین کسانی که به سرعت به سمت برنامه B یا C یا برنامه D، E، F، G، H می روند. , I, J, K, L, M, N, O — من سعی می کنم ببینم چه مقدار از الفبا را می توانم به خاطر بسپارم. شما باید بتوانید خیلی سریع تطبیق دهید و دوباره گروه بندی کنید، بنابراین می‌توانم بگویم [اینها] مهمترین چیزها هستند: ذهن باز باشید، بتوانید خیلی سریع به یک ایده بپردازید، بفهمید که در 20 یا 30 چه چیزی می‌توانید بپزید. چند دقیقه و آماده باشید که اگر مشکلی وحشتناک پیش آمد، برنامه خود را تغییر دهید، زیرا به احتمال زیاد این اتفاق خواهد افتاد.

مدت زمان داوری به طور متوسط ​​چقدر است؟

26 فوریه علامت زودیاک

خوب، داوران ما عمیقاً به عدالت اهمیت می دهند. آنها تصمیم خود را کاملاً بر اساس غذایی است که در بشقاب است. قضات همه تصمیمات را می گیرند - هیچ کس به آنها نمی گوید که چه کاری انجام دهند، هیچ کس نمی تواند. تصور کنید به الکس گوارناشلی می‌گویید چه کاری انجام دهد. موفق باشید با آن. قضاوت احتمالاً حدود 15 دقیقه در هر دور، 15، 20 دقیقه طول می کشد و ما از آن فیلم می گیریم، اما شما فقط لحظات کوچکی از آن را می بینید. گاهی اوقات بحث شده است که چه کسی باید برنده شود، به همین دلیل است که ما به جای دو یا چهار داور، سه داور داریم. بنابراین، تساوی نمی تواند وجود داشته باشد، و این مشاجرات برای 30 یا 45 دقیقه ادامه داشته است، اما معمولاً ... اغلب بسیار نزدیک است ... . باید بگویم واقعاً سخت است.

این فقط نیست، خب، او دور 1 را برد و او دور 2 را برد و سپس دور 3 را برد، بنابراین او برنده می شود. به آن سادگی نیست. ... ما آن را تجزیه می کنیم: چه کسی از هر عنصر در هر دور بهترین استفاده را کرد؟ چه کسی یک سبد مرموز را در بشقاب رها کرد؟ اگر کسی یک ماده را در بشقاب رها کند، آیا شخص دیگری کار بدتری انجام داده است؟ در واقع واقعاً پیچیده است. بنابراین گاهی اوقات کمی طول می کشد، اما ... ما باید مطمئن شویم که فرد مناسب برنده می شود.

تماشا کردن خرد شده سه شنبه ها در ساعت 10|9c ببینید چه کسی سبدهای اسرارآمیز را شکست می دهد.

با دوستانتان به اشتراک بگذارید: