این پودر سحر و جادو اومامی باعث می شود همه چیزهایی که می خورید از طریق سلامتی - و از طریق دیگر خوشمزه تر شوند

در حالی که قارچ ها در سال های اخیر به عنوان یک غذای فوق العاده آداپتوژنیک محبوبیت پیدا کرده اند ، در واقع پودر قارچ در نوع خود یک سوپراستار gastronomic است. درباره کامرون استاوچ ، نویسنده کتاب ، توضیح می دهد گیاهخواری Việt Nam ، 'هنگام تحقیق درباره کتاب من ، من فهمیدم که بسیاری از آشپزهای ویتنامی از چاشنی قارچ وگان به عنوان یک طعم دهنده و برای افزایش umami یا طعم در ظرف استفاده می کنند. این محصول تولید شده حاوی پودر و اسانس قارچ ، نمک ، ویتامین B و کلسیم است. گلوتاماتهای طبیعی را در بسیاری از مواد تشکیل دهنده مانند گوجه فرنگی رسیده ، میسو ، جلبک دریایی و البته قارچ خشک شیاتاکه مشاهده خواهید کرد. با دانستن این ، من تصمیم گرفتم یک نسخه سریع خانگی و طبیعی تهیه کنم که به عنوان تقویت کننده عطر و طعم روزمره استفاده شود.

شماره فرشته 393

استاوچ روی نسخه ای قرار گرفت که از قارچ شیاتکه و آسیاب قهوه برای ساختن ماده ای استفاده می کند که به سرعت پخت و پز خانه را بالا می برد - یکی از مواردی که به گفته استاوچ می تواند برای تعدادی ظروف استفاده شود. وی توضیح می دهد: 'من استفاده از پودر قارچ در آشپزخانه خود را فقط به غذاهای ویتنامی محدود نمی كنم.' 'من به عنوان یک ماده چاشنی مانند نمک و فلفل به آن اعتماد کرده ام. من فهمیدم که وقتی آن را به مقدار کم ، ½ تا 1 قاشق چای خوری به ظروف اضافه می کنم ، این یک بوفه اضافی بدون طعم قابل توجه قارچ اضافه می کند. وقتی قارچ ماده اصلی است ، من غنی تر و غنی تر از این دستور را اضافه خواهم کرد. من به آن به عنوان میانبر نگاه می کنم تا عطر و طعم را بالا ببرم و به هر دستور العمل خاصیت امامی اضافه کنم. '

در اینجا چند مورد از موارد مورد علاقه وی ذکر شده است:

• در اواخر پخت سس ماکارونی ، ریزوتو و سوپ مقداری بپاشید.

• به سبزیجات سرخ شده ، به خصوص اسفناج ، خردک سوئیس ، بوک چوی یا کلم ، تیره اضافه کنید.

• از آن به عنوان چاشنی ذرت بو داده استفاده کنید. مورد علاقه شخصی شما مخلوطی از پودر قارچ ، پودر جلبک دریایی و کمی پرک چیلی است.

• آن را به ماریناد یا سس سالاد اضافه کنید. این یک تقویت کننده عالی در ماریناد سس سویا یا آنهایی که دارای سیر ، رزماری و جعفری هستند. در روغن کنجد ، سس سویا ، سرکه برنج ، سس زنجبیل به خوبی جفت می شود.

• در آخرین دقایق تفت دادن سبزیجات ریشه ای یا کدو حلوایی مقداری پودر قارچ را گردگیری کنید.

شیاتک البته حاوی بسیاری از مزایای قارچ برای سلامتی فوق العاده است ، از جمله کاهش سطح کلسترول ، کمک به حفظ سطح وزن سالم ، تقویت ایمنی ، و حتی کمک به مبارزه با سرطان با القای فرآیند پاکسازی سلول به نام آپوپتوز.

خبر خوب؟ تهیه پودر قارچ خود بسیار ساده است. در اینجا دستور ساده استاوچ ، گزیده ای از کتاب آشپزی جدید او ، گیاهخواری Việt Nam .

پودر قارچ

با توجه به شدت آنها ، شیاتاك ها قارچ های ایده آل این پودر هستند. شما می توانید پورسینی خرد شده ایتالیایی را جایگزین کنید ، گرچه طعم آنها بارزتر است و گران ترند ، همچنین شیاتکه یا پودر پورسینی که در برخی از فروشگاه های مواد غذایی خاص پیدا خواهید کرد.

یک فنجان کم

عناصر

1 اونس (30 گرم) قارچ خشک شیاتکه

روش

1. با دست ، قیچی یا چاقو قارچ ها را به قطعات کوچکتر تبدیل کنید. (ساقه های شیشه بزرگ را جدا کرده و در فریزر نگهداری کنید تا هنگام تهیه آب سبزیجات از آن استفاده کنید.) درون ادویه یا آسیاب قهوه (یا مخلوط کن با یک کاسه باریک) قرار داده و برای چند دقیقه چرخ کنید. بعضی اوقات متوقف شوید و از قاشق یا کفگیر برای شل کردن هر قطعه بزرگی که ممکن است زیر تیغه ها گیر کند استفاده کنید. (توجه: هنگام توقف آسیاب ، قسمت بالای آن را به مدت یک یا دو دقیقه بگذارید تا اجازه غبار قارچ را بگیرد.)
2. پودر را به یک کاسه کوچک بریزید. به آرامی روی پوشش آسیاب را روی کاسه بزنید یا با استفاده از کاردک یا برس خشک و تمیز ، پودرهایی را که به آن چسبیده جمع کنید.
3. به یک شیشه خشک و تمیز منتقل کنید و به مدت نامحدود در یک مکان خشک و خنک نگهداری کنید.

آیا می خواهید در مورد قارچ بیشتر بدانید؟ در اینجا نحوه استفاده از آنها برای آرام سازی اضطراب ، غلبه بر التهاب و موارد دیگر آورده شده است .

و آیا می خواهید اشتیاق شما به سلامتی دنیا را تغییر دهد؟ مربی عملکرد تغذیه شوید! امروز برای عضویت در ساعات اداری زنده آینده ما ثبت نام کنید.

با دوستانتان به اشتراک بگذارید: