کیک قیفی در حال ذوب شدن

• مرحله: حد واسط

• جمع: 3 ساعت 10 دقیقه (شامل زمان سرد شدن و سرد شدن)
• فعال: 1 ساعت

• بازده: 8 تا 10 وعده

• مرحله: حد واسط

• جمع: 3 ساعت 10 دقیقه (شامل زمان سرد شدن و سرد شدن)
• فعال: 1 ساعت

• بازده: 8 تا 10 وعده

عناصر

همه را لغو انتخاب کنید

کیک کانفتی:

اسپری پخت با پایه آرد، برای چرب کردن قالب های کیک

1 1/2 فنجان (3 چوب) کره بدون نمک، نرم شده

مرد دلو زن ثور

شکر گرانول 2 1/2 فنجان

5 عدد تخم مرغ، در دمای اتاق

1 قاشق غذاخوری عصاره وانیل

3 فنجان آرد همه منظوره

1 قاشق چایخوری بیکینگ پودر

1/2 قاشق چایخوری نمک

1 فنجان شیر کامل، در دمای اتاق

1 فنجان کوفته رنگین کمانی پاستیلی

باترکریم فراستینگ:

1 پوند (4 چوب) کره بدون نمک، نرم شده

2 پوند شکر قنادی

1 قاشق غذاخوری عصاره وانیل شفاف

1/3 تا 2/3 فنجان خامه غلیظ

رنگ خوراکی ژل اسطوخودوس

گاناش صورتی:

6 اونس شکلات سفید، خرد شده (به یادداشت کوک مراجعه کنید)

1/3 فنجان خامه غلیظ

رنگ خوراکی ژل صورتی

پاپ و مونتاژ کیک قیفی قیفی:

ضایعات کیک رزرو شده

2 تا 4 قاشق غذاخوری باترکریم فراستینگ رزرو شده

1 عدد قندان برای بستنی

1/2 فنجان کوفته رنگین کمانی پاستیلی بزرگ و کوچک

جهت ها

تجهیزات خاص:

1. برای کیک کانفتی: فر را از قبل با دمای 350 درجه فارنهایت گرم کنید. چهار قالب کیک گرد 8 اینچی را با اسپری پخت بر پایه آرد چرب کنید و کنار بگذارید.
2. در کاسه همزن برقی، کره و شکر گرانول را به مدت 3 دقیقه خامه بزنید تا سبک و پف کند. تخم مرغ ها را یکی یکی اضافه کنید و بعد از هر بار اضافه کردن خوب هم بزنید. با عصاره وانیل مخلوط کنید.
3. آرد بکینگ پودر و نمک را الک کنید. مخلوط آرد را به طور متناوب با شیر در سه مرحله به مخلوط کره اضافه کنید. با آرد شروع و به پایان می رسد. با سرعت کم مخلوط کنید تا خمیر یکدست و کاملا مخلوط شود. پاشش های کانفتی را داخل آن بریزید.
4. کیک ها را به مدت 25 تا 35 دقیقه بپزید یا تا زمانی که کیک ها در مرکز خود فشار داده شوند، به حالت اولیه برگردند. به مدت 10 دقیقه در تابه خنک کنید. روی قفسه های خنک کننده بچرخانید. بگذارید کاملا خنک شود.
5. کیک ها را با استفاده از یک چاقوی دندانه دار بزرگ یا ابزار تراز کردن کیک تراز کنید. تکه های کیک را به یک کاسه منتقل کنید و با پلاستیک بپوشانید. اینها را برای استفاده بعدی رزرو کنید.
6. برای فراستینگ باترکریم: کره و شکر قنادی ها را با سرعت کم در کاسه همزن برقی خامه بزنید. وقتی مخلوط با هم ترکیب شد، سرعت را زیاد کنید و هم بزنید تا رنگ آن روشن شود. همزن را خاموش کنید و عصاره وانیل و 1/3 فنجان خامه غلیظ را اضافه کنید. دوباره هم بزنید تا فراستینگ سبک و پفکی شود. اگر مخلوط خیلی غلیظ است که پخش یا لوله شود، خامه غلیظ بیشتری اضافه کنید.
7. دو سوم مایه سفید را از کاسه همزن خارج کرده و به کاسه ای جداگانه منتقل کنید. با یک حوله مرطوب بپوشانید تا از خشک شدن یخ زدگی جلوگیری کنید. باقیمانده فراستینگ را با رنگ خوراکی ژل اسطوخودوس رنگ کنید. کم کم اضافه کنید تا به شدت رنگ دلخواه برسید. مایه اسطوخودوس را به یک کیسه لوله کشی مجهز به نوک تزئینی با دهانه گرد 1/2 اینچی (لوله شیرینی ساده 806) منتقل کنید. نیمی از فراستینگ سفید رزرو شده را به یک کیسه لوله کشی مجهز به نوک تزئینی با دهانه گرد 1/2 اینچی (لوله شیرینی ساده 806) منتقل کنید.
8. از باقیمانده فراستینگ سفید برای پر کردن لایه‌های کیک استفاده کنید و یک لایه نازک خرده‌دار به قسمت بیرونی کیک بزنید. از یک کفگیر افست یا اسکراپر نیمکتی برای یکنواخت کردن یخ زدگی استفاده کنید. کیک را حدود 30 دقیقه در یخچال بگذارید تا خنک شود تا مایه سفت شود. کمی مات باقی می ماند و این باید برای استفاده بعدی رزرو شود.
9. بعد از اینکه لایه ماست به خوبی سرد شد، از کیسه های لوله کشی با مایه های سفید و اسطوخودوس استفاده کنید تا رنگ های متناوب فراست را در اطراف کیک اعمال کنید. خطوط را چاق و یکدست کنید. استفاده از میز کیک توصیه می شود، زیرا این کار را آسان می کند.
10. یک اسکرابر نیمکت یا مایه کیک را به صورت عمودی در کنار کیک مات قرار دهید. با احتیاط مقداری از یخ زدگی را با یک حرکت خراش دهید تا نوارها نمایان شوند. ممکن است لازم باشد قبل از اینکه یخ زدگی کاملاً یکنواخت شود چندین پاس انجام دهید. پس از هر بار استفاده، یخ زدگی را از روی سوهان پاک کنید. روی کیک را فراست بمالید و تا حد امکان آن را صاف کنید. در حین تهیه گاناش صورتی، کیک را به یخچال منتقل کنید تا خنک شود.
11. برای گاناش صورتی: شکلات و خامه را در یک کاسه قابل استفاده در مایکروویو قرار دهید. با قدرت 100 درصد به مدت 30 ثانیه حرارت دهید و سپس هم بزنید تا کاملا ذوب و یکدست شود. رنگ خوراکی صورتی را کم کم اضافه کنید تا رنگ دلخواه به دست آید.
12. کیک را از یخچال خارج کنید. در این مرحله کیک باید آنقدر سفت باشد که با استفاده از کاردک به جایگاه کیک منتقل شود. در صورت تمایل اکنون این کار را انجام دهید. با استفاده از قاشق مقداری از گاناش را روی وسط کیک بریزید و از لبه‌های آن اجتناب کنید. از یک قاشق استفاده کنید تا گاناش مخلوط شده را به آرامی روی لبه های کیک فشار دهید تا جلوه چکه ای ایجاد کنید. گاناش استفاده نشده را رزرو کنید.
13. برای پاپ و مونتاژ کیک بستنی: تکه های کیک رزرو شده را با انگشتان خود خرد کنید. خرده نان ها را به یک کاسه بزرگ منتقل کنید و 2 قاشق غذاخوری کره خامه رزرو شده را اضافه کنید. مخلوط کنید تا کاملا ترکیب شوند. هنگامی که این مخلوط در کف دست فشرده می شود باید کنار هم بماند. اگر خیلی شکننده بود، هر بار 1 قاشق غذاخوری خامه بیشتر اضافه کنید تا قوام درست به دست آید.
14. دو مشت از مخلوط را در یک توپ به اندازه یک پیمانه بستنی بسته بندی کنید (می توانید توپ را روی مخروط قند قرار دهید تا اندازه را اندازه بگیرید). آن را بغلتانید تا بیرون تا حد ممکن صاف شود. مقدار بیشتری از مخلوط را در مخروط شکر بسته بندی کنید و یک چوب آبنبات چوبی را در مرکز فرو کنید. توپ را روی چوب آبنبات چوبی بکشید و آن را روی مخروط شکر فشار دهید. از یک قاشق برای پوشاندن توپ با باقیمانده گاناش صورتی استفاده کنید. اگر گاناش سفت است، با فواصل 10 ثانیه ای در مایکروویو گرم کنید تا صاف و قابل ریختن شود. اجازه دهید گاناش اضافی دوباره داخل کاسه بریزد.
15. قالب بستنی را زیر و رو کرده و با زاویه کمی داخل کیک قرار دهید. در صورت نیاز گاناش بیشتری روی قسمت توپ بریزید تا مات شود. قسمت توپ بستنی را با پاشیدن بپوشانید. برای تزیین لبه بالایی و لبه پایینی کیک از مخلوط کوفتی های بزرگ و کوچک استفاده کنید.

یادداشت کوک

نکات موفقیت: از استفاده از چیپس های شکلات سفید برای گاناش خودداری کنید. چیپس ها اغلب حاوی تثبیت کننده هایی هستند که به آنها کمک می کند شکل خود را در طول پخت حفظ کنند. این بدان معناست که وقتی گرم می شوند به آرامی ذوب نمی شوند. به جای آن از شکلات تخته ای سفید استفاده کنید و آنها را ریز خرد کنید تا به طور یکنواخت ذوب شوند. این ها را می توانید در راهروی پخت کنار چیپس های شکلات پیدا کنید. هنگام استفاده از اسکرابر نیمکت برای تراز کردن نوارهای کیک، ممکن است چندین پاس طول بکشد تا ظاهری صاف داشته باشید. اگر در گرفتن نتیجه یکنواخت مشکل دارید، سوهان نیمکت یا نرم کننده کیک خود را در آب داغ گرم کنید و قبل از استفاده مجدد آن را خشک کنید. فلز گرم سطح کره خامه را کمی ذوب می کند و سطح صاف تری ایجاد می کند. پاپ توپ کیک بستنی را می توان قبل از قرار دادن روی کیک، 2 تا 3 بار در گاناش آغشته کرد تا حداکثر پوشش را داشته باشد. مطمئن شوید که قبل از اضافه کردن لایه دوم، اجازه دهید تمام گاناش اضافی در کاسه چکه کند. هنگامی که قیفی بستنی را وارونه می کنید تا داخل کیک قرار دهید، ممکن است توپ بخواهد از مخروط جدا شود. می توانید توپ را در حالی که روی کیک می گذارید با انگشت نگه دارید. هر لکه‌ای را می‌توان با گاناش بیشتری پوشانید، وقتی قیفی بستنی روی کیک چسبانده شد.

با دوستانتان به اشتراک بگذارید: