کروکمبوش
- مرحله: آسان
- جمع: 3 ساعت 30 دقیقه
- آمادگی: 2 ساعت 45 دقیقه
- پختن: 45 دقیقه
- بازده: 12 وعده
- مرحله: آسان
- جمع: 3 ساعت 30 دقیقه
- آمادگی: 2 ساعت 45 دقیقه
- پختن: 45 دقیقه
- بازده: 12 وعده
عناصر
همه را لغو انتخاب کنید
1/4 اونس بسته ژلاتین بدون طعم (2 1/2 قاشق چایخوری)
4 فنجان شیر کامل
6 علامت زودیاک
2 عدد لوبیا وانیل
12 عدد زرده تخم مرغ بزرگ
1 فنجان شکر
نشاسته ذرت 6 قاشق غذاخوری
1/4 قاشق چایخوری نمک
شماره فرشته 3434
5 قاشق غذاخوری کره بدون نمک
6 اونس شکلات تلخ، خرد شده
1 قاشق غذاخوری اسپرسو پودر شده
1 1/2 فنجان خامه غلیظ
10 قاشق غذاخوری کره بدون نمک، به قطعات بریده شده
15 آوریل علامت زودیاک
شکر 1 1/2 قاشق چایخوری
1/2 قاشق چایخوری نمک
1 1/2 فنجان آرد همه منظوره
6 عدد تخم مرغ بزرگ
شکر 3 لیوان
3 قاشق غذاخوری شربت ذرت سبک
جهت ها
- برای فیلینگ خامه ای: فیلینگ های خامه ای را آماده کنید: ژلاتین را روی 1/4 فنجان آب سرد در یک کاسه بپاشید و کنار بگذارید تا شکوفا شود.
- شیر را در تابه بریزید. دانه های وانیل را از طول نصف کنید؛ دانه ها را با چاقوی صاف کنید سپس دانه ها و غلاف ها را به شیر اضافه کنید. روی حرارت بگذارید تا بجوشد، سپس درب آن را ببندید و از روی حرارت بردارید.
- زرده تخم مرغ، شکر، نشاسته ذرت و نمک را در یک کاسه متوسط با همزن بزنید تا یکدست شود.
- غلاف های وانیل را از شیر جدا کنید. به تدریج یک سوم شیر گرم را داخل مخلوط تخم مرغ بزنید.
- مخلوط تخم مرغ را با شیر باقی مانده در تابه مخلوط کنید. 6 دقیقه روی حرارت متوسط بپزید و مدام هم بزنید تا مخلوط بجوشد و غلیظ شود. به مدت 3 دقیقه به جوشیدن ادامه دهید تا مخلوط شبیه کاسترد شود.
- تابه را از روی حرارت بردارید. کره را تکه تکه کنید و داخل کاستارد بریزید و سپس مخلوط ژلاتین را هم بزنید.
- شکلات را به مدت 2 تا 3 دقیقه در مایکروویو قرار دهید تا ذوب شود و هم بزنید. 2 قاشق غذاخوری آب داغ را با اسپرسو مخلوط کنید. نیمی از فیلینگ خامه را به یک کاسه منتقل کنید، سپس شکلات و اسپرسو را اضافه کنید.
- باقیمانده فیلینگ خامه را به ظرف دیگری منتقل کنید. پوشش پلاستیکی را مستقیماً روی سطح کرم شکلاتی و وانیلی فشار دهید و حداقل 2 ساعت در یخچال قرار دهید تا سرد و سفت شود.
- وقتی آماده پر کردن پفک ها شدید، خامه غلیظ را با همزن بزنید تا اوج نرم شود. نصف فیلینگ خامه وانیلی و نیمی در فیلینگ شکلاتی بریزید.
- هر فیل را به یک کیسه شیرینی بزرگ با نوک 1/4 اینچی منتقل کنید و کنار بگذارید. (برای انجام این کار تمیز، انتهای باز کیسه شیرینی را روی دست خود ببندید.)
- برای پفک های شیرینی پفکی: پف های پر نشده را می توان تا یک هفته منجمد کرد. برای ترد شدن مجدد، آب کردن، سپس با یک تخم مرغ زده شده برس بزنید. 5 دقیقه در دمای 350 درجه بپزید.
- در حین سرد شدن مواد، پف های شیرینی را درست کنید: فر را با دمای 450 درجه گرم کنید. 1/2 فنجان آب، کره، شکر و نمک را در قابلمه ای روی حرارت متوسط بگذارید تا بجوشد و هم بزنید تا کره ذوب شود.
- از روی حرارت بردارید و آرد را با قاشق چوبی هم بزنید تا خمیر به دست آید. روی حرارت برگردانده و به مدت 6 تا 7 دقیقه با هم زدن مرتب بپزید تا رب براق شود و از ماهیتابه جدا شود. کمی خنک کنید.
- رب را به یک میکسر ایستاده منتقل کنید و با ضمائم پارویی با سرعت متوسط رو به پایین بزنید تا خنک شود، 1 دقیقه. تخم مرغ ها را یکی یکی بزنید. در صورت نیاز کناره های کاسه را خراش دهید.
- خمیر را به یک کیسه شیرینی بزرگ با نوک 1/2 اینچی منتقل کنید. 2 ورق پخت را با کاغذ روغنی بپوشانید، کمی از خمیر را زیر گوشه ها بکشید تا کاغذ در جای خود بماند. 1 توپ 1/2 اینچی خمیر را روی کاغذ لوله کنید (در کل حدود 48 عدد).
- قله های خمیر را با انگشت خیس صاف کنید. 15 تا 20 دقیقه تا زمانی که پف کند بپزید سپس دما را به 350 درجه کاهش دهید و 15 دقیقه بپزید تا طلایی شود. فر را خاموش کنید؛ پفک ها را 10 دقیقه داخل آن نگه دارید تا خشک شوند. هر پفک را با یک نوک لوله خشک سوراخ کنید. به قفسه منتقل کنید تا خنک شود.
- برای جمع کردن: نیمی از پفک ها را با خامه شکلاتی و نصف آن را با وانیل پر کنید: نوک کیسه شیرینی را داخل سوراخ کرده و فشار دهید تا پر شود. پفک های پر شده را 30 دقیقه قبل از مونتاژ برج سرد کنید.
- کارامل را درست کنید: شکر، شربت ذرت و 1 فنجان آب را در قابلمه ای مخلوط کنید و روی حرارت قرار دهید تا بجوشد. هم نزن درب آن را باز کرده و بجوشانید، تابه را بچرخانید، تا زمانی که شربت به رنگ کهربایی درآید، 20 دقیقه.
- بلافاصله کف قابلمه را به مدت چند ثانیه در یک کاسه بزرگ آب یخ فرو کنید تا پخت متوقف شود.
- کارامل را به یک فنجان اندازه گیری مایع منتقل کرده و کمی خنک کنید (هنوز باید مایع باشد). مراقب باشید - کارامل هنوز داغ خواهد بود!
- یک دایره 7 اینچی روی کاغذ روغنی بکشید. هر پف پر شده را تا حدی به کارامل آغشته کنید و اجازه دهید مازاد آن چکه کند. پفک ها را دور دایره بچینید. اگر کارامل سفت شد، 45 ثانیه در مایکروویو قرار دهید تا نرم شود.
- دایره پایه را با پف های بیشتری برای پایداری پر کنید، سپس به ساخت یک برج مخروطی از دایره های کوچکتر ادامه دهید. برج را با یک پف بالا ببرید. سطح کار خود را با کاغذ روغنی بپوشانید - مرحله بعدی ممکن است نامرتب باشد.
- نوک یک چنگال را در کارامل فرو کنید و به سرعت آن را به صورت دایره ای در اطراف برج تکان دهید تا شبکه ای از رشته های کارامل ایجاد شود. تکرار. بگذارید خودش را بگیرد، سپس دو کفگیر را زیر کاغذ بکشید و کروکمبوش را در یک بشقاب قرار دهید. کاغذهای اضافی اطراف پایه را جدا کنید.
- برای سرو، تار کارامل را با پشت چاقو بشکنید، سپس برج را جدا کرده و پفک های خامه ای را به بشقاب ها منتقل کنید.
با دوستانتان به اشتراک بگذارید:
