نحوه یخ زدایی ایمن مرغ

چه یک روز، چند ساعت یا چند دقیقه قبل از پخت و پز وقت داشته باشید.

عکس از: Eleonora Galli / Getty Images

الئونورا گالی / گتی ایماژ

یک اشتراک یک ساله رایگان در برنامه آشپزخانه شبکه غذایی دریافت کنید

دانلود آشپزخانه شبکه غذایی برای ثبت‌نام و دسترسی به کلاس‌های آشپزی زنده و درخواستی، سفارش خواربار در برنامه، برنامه‌ریزی وعده‌های غذایی، مکانی سازمان‌یافته برای ذخیره همه دستور العمل‌های خود و موارد دیگر. دارای Fire TV، قرص Fire یا Echo Show هستید؟ اکنون می توانید یک اشتراک 1 ساله رایگان در برنامه دریافت کنید - برای جزئیات بیشتر اینجا را بخوانید . شرایط و ضوابط اعمال می شود.

توسط Katherine Lok برای Food Network Kitchen

برنده، برنده، شام مرغ. حداقل تا زمانی که متوجه شدید که مرغ شما جامد منجمد شده است، این چیزی بود که فکر می کردید. راه‌های درست و غلطی برای یخ‌زدایی مرغ وجود دارد، بنابراین قبل از اینکه یک شام برنامه B را تعیین کنید، در اینجا بهترین روش‌ها برای یخ‌زدایی مرغ را به شما معرفی می‌کنیم.

ذوب شدن در یخچال

آب کردن مرغ در یخچال بهترین و ایمن ترین راه برای یخ زدایی آن است، اما نیاز به یک روز برنامه ریزی از قبل دارد، بنابراین اگر به راه حل سریع تری نیاز دارید، از ادامه کار صرف نظر کنید. یک روز قبل از اینکه مرغ خود را بپزید، آن را از فریزر به یخچال منتقل کنید تا به آرامی، حداقل به مدت 24 ساعت، آب شود. اطمینان حاصل کنید که مرغ خام را در یک ظرف یا کاسه لبه‌دار قرار دهید، به‌طور ایده‌آل در پایین یخچال خود قرار دهید تا خطر چکه‌های چکه روی مواد غذایی دیگر را در حین ذوب شدن به حداقل برسانید. یخ زدایی گوشت به این صورت باعث می شود تا ۱ تا ۲ روز دیگر در یخچال شما تازه بماند، اما پس از ذوب شدن، نمی توان آن را دوباره منجمد کرد، مگر اینکه بخواهید آن را در مایعی مانند آب، سوپ یا خورش بپزید. انجماد مجدد گوشت ذوب شده ساختار سلولی پروتئین را از بین می برد و رطوبت اضافی ناخواسته ایجاد می کند و در نتیجه طعم و بافت ضعیفی دارد.

ذوب در آب سرد

اگر فقط چند ساعت فرصت دارید تا مرغ خود را آب کنید، می توانید از روش آب سرد برای یخ زدایی همان روز استفاده کنید. با توجه به USDA ، هرگز نباید گوشت را در دمای اتاق یا در آب داغ ذوب کنید. به محض اینکه گوشت به 40 درجه فارنهایت می رسد، وارد «منطقه خطر» غذا می شود، جایی که باکتری ها می توانند تکثیر شوند و خوردن آن را ناامن کنند - اگر بیش از دو ساعت در دمای اتاق بمانید، این اتفاق می افتد. گوشت خام که برای مدت طولانی بیرون گذاشته شود، اگر به درستی پخته نشود، پتانسیل ایجاد بیماری های ناشی از غذا را دارد (طیور باید دمای پخت داخلی 165 درجه فارنهایت داشته باشد)، و همچنین احتمال آلودگی متقاطع با غذاهای دیگر وجود دارد. پیشخوان آشپزخانه شما

دستورالعمل های USDA را دنبال کنید و مرغ یخ زده را در یک کیسه پلاستیکی ضد نشت و غوطه ور در یک کاسه بزرگ پر از آب سرد قرار دهید. مرغ همیشه باید قبل از تماس با آب به خوبی بسته شود. هرگز یک کاسه مرغ خام را در آب در سینک خود نگذارید، زیرا این کار کل منطقه را آلوده می کند و گوشت در نهایت مقداری از آب را جذب می کند. هر 30 دقیقه آب را عوض کنید تا گوشت شما کاملاً آب شود - یک بسته 1 پوندی گوشت می تواند حدود یک ساعت یا کمتر طول بکشد، در حالی که یک بسته بزرگتر با وزن 3 یا 4 پوند می تواند بیش از دو ساعت طول بکشد. به یاد داشته باشید که از فریز مجدد خودداری کنید مگر اینکه قصد دارید گوشت را قبل از قرار دادن دوباره در فریزر بپزید.

یخ زدایی در مایکروویو

این روش سریعترین راه برای آب کردن مرغ است، اما این بدان معنا نیست که بهترین است. غذا در مایکروویو تمایل به ایجاد نقاط داغ دارد، بنابراین ممکن است گوشت خام شما در برخی قسمت‌ها گرم شود و در برخی دیگر همچنان منجمد شود و باعث شود وارد محدوده دمایی «منطقه خطرناک» (40 تا 140 درجه فارنهایت) شود. اطمینان حاصل کنید که آن را بلافاصله پس از ذوب شدن در مایکروویو بپزید و فقط زمانی که کاملاً پخته شد آن را دوباره منجمد کنید.

علامت 14 تیر

فقط آن را منجمد بپزید

اگر زمان زیادی به شما تحمیل شده است، می توانید از آب کردن صرف نظر کنید و مرغ منجمد را در سوپ و سس روی اجاق بپزید، فقط مطمئن شوید که زمان پخت حدود 50 درصد بیشتر است. همچنین می توانید مرغ منجمد را در قابلمه فوری یا زودپز بپزید، اما از پخت آهسته خودداری کنید زیرا محیط مناسبی برای رشد باکتری ها ایجاد می کند. این دستور العمل های سریع و آسان را امتحان کنید مرغ منجمد لیمویی قابلمه فوری با اورزو و تریاکی مرغ منجمد قابلمه فوری با برنج و کلم بروکلی یا مرغ منجمد خود را در یک سرخ کن هوا برای پخت در کمتر از 30 دقیقه

برای راهنمایی بیشتر و یک فیلم آموزشی مفید، می توانید به Food Network's مراجعه کنید راهنمای گام به گام برای یخ زدایی گوشت و مشاهده نحوه انجام آن در عمل.

دستور العمل هایی که باید امتحان کنید:

بال مرغ سرخ کن هوا

بهترین دستور العمل های ران مرغ ما

مرغ سرخ شده در فر

لینک های مربوطه:

هک 5 دقیقه ای استیک یخ زدایی؟ (و سایر نکات مربوط به ذوب گوشت)

10 نکته برای سازماندهی یخچال

10 نکته ای که باید در مورد تخم مرغ بدانید

با دوستانتان به اشتراک بگذارید: