چرا پنیر سوئیسی سوراخ های کمتری نسبت به گذشته دارد؟

پنیر سوئیسی هالی؟ این روزها نه چندان اگر تعجب کرده اید که چرا پنیر سوئیسی شما - Emmentaler یا Appenzeller شما - دارای چشم های نمادین کمتری است، محققان کشاورزی در سوئیس در نهایت پاسخ شما را آورده اند: تمیزی را سرزنش کنید.

در سال 1917 دانشمندان در حال بررسی سوراخ های پنیر سوئیسی بودند و به این نتیجه رسیدند که این سوراخ ها توسط باکتری هایی که دی اکسید کربن تولید می کنند، ایجاد شده اند. به گزارش آگروسکوپ ، موسسه تحقیقات کشاورزی دولت سوئیس. با این حال، محققان در وهله اول درباره اینکه این باکتری ها چیست و چگونه به آنجا رسیده اند چیز زیادی نمی دانستند.

در حدود یک دهه گذشته، از آنجایی که به نظر می رسید سوراخ ها در حال ناپدید شدن هستند، دانشمندان نگاه دیگری به خود انداختند. اکنون آنها مشخص کرده‌اند که سوراخ‌های پنیر سوئیسی در طول تاریخ توسط ریزذرات گیاهی - عموماً تکه‌های کوچک غبار یونجه - ایجاد شده‌اند که در طی فرآیند پنیرسازی به پنیرها راه پیدا می‌کنند. از آنجایی که روش‌های قدیمی شیردوشی سطل باز در انبار کنار گذاشته شده و با سیستم‌های شیردوشی ماشینی مدرن بسته جایگزین شده‌اند، این ذرات خارجی کمتر وجود دارند. بنابراین پنیر با سوراخ های کمتری تشکیل می شود.

محققان که از توموگرافی کامپیوتری برای نگاه کردن به پنیر در طول فرآیند تصفیه 130 روزه آن استفاده کردند، در گزارشی گفتند که از یافته‌های خود متحیر شده‌اند. آنها می گویند با استفاده از ذرات یونجه می توان عملاً باز شدن پنیر را به دلخواه کنترل کرد.

744 فرشته عشق

خیلی طولانی، بی سوراخی و تصادفی. سلام، سوراخ ها کاملا قرار گرفته اند؟

عکس از iStock

با دوستانتان به اشتراک بگذارید: