پارمزان بادمجان

• جمع: 2 ساعت 15 دقیقه

• آمادگی: 1 ساعت 15 دقیقه
• پختن: 1 ساعت

• بازده: حدود 4 تا 6 سرویس غذای اصلی

• جمع: 2 ساعت 15 دقیقه

• آمادگی: 1 ساعت 15 دقیقه
• پختن: 1 ساعت

• بازده: حدود 4 تا 6 سرویس غذای اصلی

عناصر

همه را لغو انتخاب کنید

2 بادمجان متوسط ​​(حدود 2 1/4 پوند)، برش داده شده به ضخامت 1/2 اینچ برش های گرد

نمک کوشر به میزان لازم به اضافه 1 قاشق غذاخوری

5 فنجان آرد سوخاری تازه

نر جمینی ماده باکره

1 قاشق غذاخوری پونه کوهی خشک

1 قاشق غذاخوری آویشن خشک

فلفل سیاه تازه آسیاب شده

روغن نباتی برای سرخ کردن

آرد همه منظوره برای لایروبی

6 عدد تخم مرغ بزرگ، زده شده

2 قاشق غذاخوری شیر کامل

روغن زیتون به میزان لازم

7 فنجان سس مارینارا سریع، دستور غذا در زیر آمده است

2/3 فنجان پارمزان رنده شده، تقسیم شده

1 پوند موزارلای تازه، نازک برش داده شده

سس مارینارا سریع

3 قاشق غذاخوری روغن زیتون فوق بکر

1/2 پیاز متوسط، خرد شده (حدود 1/3 فنجان)

5 حبه سیر، خرد شده

7 فنجان گوجه فرنگی کامل، پوست کنده و کنسرو شده در پوره (حدود دو قوطی 28 اونسی)، تقریبا خرد شده

2 شاخه آویشن تازه

2 شاخه ریحان تازه

1 قاشق غذاخوری نمک کوشر

فلفل سیاه تازه آسیاب شده

جهت ها

1. برش های بادمجان را روی چند ورقه پخت بچینید و به مقدار زیادی نمک حل کنید. حدود 1 ساعت کناری بگذارید تا شیره تلخ بادمجان بگریند.
2. بادمجان را به یک آبکش در سینک منتقل کنید و زیر آب جاری سرد بشویید. بادمجان را به سطح کار منتقل کنید و با دستمال کاغذی خیلی خشک کنید.
3. در یک کاسه بزرگ، 1/2 قاشق چایخوری نمک، آرد سوخاری، پونه کوهی، آویشن را با هم مخلوط کرده و با فلفل مزه دار کنید.
4. آرد را در یک بشقاب یا کاسه لبه دار متوسط ​​قرار دهید. در یک کاسه متوسط ​​دیگر، تخم مرغ و شیر را با هم مخلوط کنید. یک برش بادمجان را در آرد بغلتانید، سپس آن را در تخم مرغ فرو کنید و در نهایت آن را در مخلوط آرد سوخاری آبکش کنید. نان های اضافی را تکان دهید و بادمجان ها را به سینی فر منتقل کنید. این کار را با باقیمانده بادمجان تکرار کنید.
5. در یک ماهیتابه بزرگ، روغن را به عمق 1/2 اینچ بریزید. روغن را روی حرارت متوسط ​​گرم کنید تا دمای 400 درجه فارنهایت روی یک دماسنج سرخ کردنی ثبت شود. (روغن باید تا دمای 400 درجه فارنهایت گرم شود تا بادمجان نان زده شده، دمای روغن را تا دمای مناسب سرخ کردن 375 درجه فارنهایت کاهش دهد.)
6. در دسته های کوچک، برش های بادمجان را سرخ کنید، یک بار بچرخانید تا قهوه ای طلایی شود، حدود 3 دقیقه در هر دسته. با استفاده از انبر، آن را به یک ورقه پخت با حوله کاغذی منتقل کنید و با نمک مزه دار کنید. این کار را با باقیمانده بادمجان تکرار کنید.
7. فر را از قبل با دمای 400 درجه فارنهایت گرم کنید. یک ظرف پخت 15×10×2 اینچی را به آرامی با روغن زیتون بمالید. کف ظرف پخت را با 1/3 سس مارینارا بپوشانید و نیمی از بادمجان را روی سس بچینید. روی بادمجان را با 1/3 دیگر سس بپوشانید. نیمی از پارمزان و نیمی از موزارلا را روی بادمجان سس زده بریزید. این کار را با باقیمانده بادمجان، سس، پارمزان و موزارلا تکرار کنید. تا زمانی که داغ شود و تازه شروع به قهوه ای شدن کند، حدود 30 دقیقه بپزید. بلافاصله سرو کنید.

سس مارینارا سریع

1. روغن را در یک قابلمه متوسط ​​روی حرارت متوسط ​​رو به بالا گرم کنید. پیاز و سیر را حدود 3 دقیقه تفت دهید و هم بزنید تا کمی قهوه ای شود. گوجه فرنگی و شاخه های سبزی را اضافه کنید و بگذارید بجوشد. شعله را کم کنید و با درب به مدت 10 دقیقه بجوشانید.
2. شاخه های گیاه را بردارید و دور بریزید. نمک را هم بزنید و با فلفل مزه دار کنید. بلافاصله استفاده کنید، تا 3 روز در یخچال نگهداری کنید یا تا 2 ماه در فریزر نگهداری کنید.
3. عملکرد: حدود 3 1/2 فنجان
4. حق چاپ 2001 TV Food Network, G.P. تمامی حقوق محفوظ است

با دوستانتان به اشتراک بگذارید: