غذاهای چینی بر اساس منطقه
سه نوع رایج ترین غذای چینی که در ایالات متحده یافت می شود.
غذاهای چینی به دلیل وسعت زیاد چین و جمعیت آن، دارای انواع منطقه ای زیادی هستند. رایج ترین غذاهای منطقه ای در ایالات متحده کانتونی، سچوان و هونان هستند.
کانتونی آشپزی معمولا ملایم است، با تاکید کمتری بر چیلی و بیشتر بر طعم طبیعی مواد تازه. به دلیل نزدیکی کانتون به آب، غذاهای دریایی تازه نیز از ویژگی های برجسته ای برخوردار است. بیشتر غذاهای چینی آمریکایی بر اساس آشپزی کلاسیک کانتونی است که هم به دلیل هجوم زیاد مهاجران از منطقه و هم به دلیل ملایمت کلی است.
غذاهای کلاسیک کانتونی عبارتند از:
- دار سیو که به گوشت کبابی یا قرمز پخته نیز معروف است
- سوپ باله کوسه
- سبزیجات ساده سرخ شده
سچوان غذا تندتر است، با استفاده از مجموعهای از چیلی - معروفترین فلفلهای سچوان و خمیر لوبیا چیلی تند. از آنجایی که این منطقه گرم و مرطوب است، بر تکنیک های نگهداری مانند کشیدن چای، نمک پاشی و ترشی تاکید می شود. و اگرچه گوشت خوک و مرغ متداولترین گوشتهایی هستند که در چین مصرف میشوند، گوشت گاو به دلیل حضور گسترده گاو برای کشاورزی، نقش بیشتری در غذای Szechuan بازی میکند. از آنجایی که گوشت گاو می تواند سفت باشد، معمولاً به صورت نازک و سرخ شده است.
منگنه های Szechuan عبارتند از:
مرد باکره زن دلو
- رشته فرنگی دن دان
- خوراک جوجه کونگ پائو
- اردک دودی چای
هونان پخت و پز شبیه Szechuan است، اگرچه به طور کلی حتی تندتر است، و طعم ترکیبات طعمی مانند شیرین و ترش یا تند و ترش را دارد. خشک کردن، دود کردن، و ترشی کردن، مانند غذاهای طولانی پخته شده، محبوب هستند. به دلیل ماهیت سرزمین هونان در مقایسه با سچوان، تنوع بسیار بیشتری از مواد در دسترس است، و غذاهای هونان از دانه های فلفل سچوان استفاده نمی کنند، بلکه ترجیح می دهند از چیلی های مختلف ادویه تهیه کنند.
چند نمونه از غذاهای کلاسیک هونان عبارتند از:
- مرغ دوگان
- گوشت خوک سرخ شده مائو
- فرنی دم گاو
با دوستانتان به اشتراک بگذارید:
