مرغ با 40 حبه سیر
- مرحله: آسان
- جمع: 1 ساعت 45 دقیقه
- آمادگی: 15 دقیقه
- پختن: 1 ساعت 30 دقیقه
- بازده: 4 تا 6 وعده
- مرحله: آسان
- جمع: 1 ساعت 45 دقیقه
- آمادگی: 15 دقیقه
- پختن: 1 ساعت 30 دقیقه
- بازده: 4 تا 6 وعده
عناصر
همه را لغو انتخاب کنید
2 قاشق غذاخوری روغن زیتون معمولی
8 ران مرغ (با پوست و استخوان داخل)، ترجیحا ارگانیک
1 دسته یا 6 پیازچه
آویشن تازه 8 تا 10 شاخه
سیر 40 حبه (تقریباً 3 تا 4 سر) پوست کنده نشده باشد
2 قاشق غذاخوری ورموت سفید خشک یا شراب سفید
1 1/2 قاشق چایخوری نمک کوشر یا 3/4 قاشق چایخوری نمک خوراکی
فلفل خوب آسیاب شده
جهت ها
- زمانی که من جوان بودم، این کلاسیک قدیمی فرانسوی هنوز - هرچند به روشی آرام - بسیار مد بود. به جرأت می توانم بگویم به این دلیل بود که تازگی استفاده از حبه های سیر فرسوده نشده بود. به طور خطرناکی بیش از حد به نظر می رسید. با این حال، من فکر نمیکنم که اکنون کسی فکر کند که قرار دادن 40 حبه سیر در یک قابلمه کاملاً غیرقابل توجه باشد. مطمئناً اگر سیر را پوست کنده و خرد کرده باشید - چه رسد به ریز خرد کنید - غیر قابل خوردن است، اما حبههای سیر پخته شده در پوستشان در حین پخت شیرین و کاراملی میشوند، بهجای اینکه گرمای تند را تنفس کنند، مانند دمنوشهای خوش طعم در بستهبندی چسبناکشان. . این یک شام دنج است، نه یک شام تند.
- این ظرف تحت حمایت شخص دیگری وارد کانون من شد. چند سال پیش، به مناسبت چهلمین سالگرد همکار و دوست من، نیک توروگود، شریک زندگی او از همه خواست تا چیزی را که صریحاً با هدف نوشته شده است، در یک کتاب قدردانی از کتاب جمع آوری کنند. از آنجایی که بیشتر مکالمات نیک و من، با اشتیاق وحشیانه، به غذا می پردازد، به نظر می رسد که درست به نظر می رسد که دستوری برای او بنویسم. و با توجه به اینکه چهلمین سالگرد تولد او بود، این دستور غذا درست به نظر می رسید.
- این کاملاً نسخه کلاسیک نیست (نه اینکه فقط یکی وجود دارد: غذا به اندازه افرادی که آن را می پزند متغیر است) اما به اصول اولیه پایبند است. شاید به دلیل اینکه این روزها گوشت سفید مرغ به سمت بی مزه شدن غذا می رود، ترجیح می دهم از گوشت مرغ کامل استفاده نکنم، بلکه فقط از قسمت ران استفاده کنم. طبیعتاً، اگر جوجههای خود را پرورش دهید، سپس آنها را برای گلدان ذبح کنید، منطقی نیست، همانطور که در زمان پیدایش این دستور غذا وجود داشت (و بسیار خوب بود، همچنین برای افزودن جوجه به یک غذای قدیمی خوب بود. پرنده) اما اگر از مدل خرید معاصر پیروی می کنید، بسیار خوب عمل می کند. بنا به دلایلی، من به سمت دستور العمل هایی گرایش پیدا می کنم که به راحتی می توان آنها را در یکی از فرهای چدنی پهن و کم عمق هلندی من طبخ کرد و این کاملاً مطابق با این دستور العمل است.
- به هر حال، در صورت تمایل، مقداری سیب زمینی بخارپز یا آب پز به کنار آن اضافه کنید، اما من ترجیح می دهم، تا حد زیادی، یک یا دو نان باگت پاره شود و در آب های خوش طعم فرو شود. اگرچه گزینه نان تست خمیر ترش را رد نکنید، که وسیله ای عالی برای پخش سیر شیرین پخته شده روی آن است. در غیر این صورت، مقداری لوبیا سبز یا نخود فرنگی یا یک سالاد سبز ساده تمام چیزی است که برای یک شام مطمئن و محرک بزاق نیاز دارید.
- فر را با دمای 350 درجه فارنهایت گرم کنید.
- روغن را روی اجاق گاز در یک اجاق هلندی عریض و کم عمق ضد فر و ضد شعله (که در نهایت همه مرغ ها را در یک لایه قرار می دهد و درب دارد) گرم کنید و مرغ را روی حرارت زیاد با پوست به سمت پایین تفت دهید. این ممکن است 2 دسته طول بکشد، بنابراین قطعات قهوه ای شده را در حین حرکت به یک کاسه منتقل کنید.
- پس از سرخ شدن تکه های مرغ، همه آنها را به ظرف منتقل کنید. پیازچه ها را ریز خرد کنید، داخل فر هلندی قرار دهید و با برگ های پاره شده از چند شاخه آویشن به سرعت تفت دهید.
- 20 حبه سیر پوست کنده نشده را داخل تابه بریزید، تکه های مرغ را به سمت بالا بپوشانید، سپس با 20 حبه سیر باقی مانده بپوشانید. ورموت (یا شراب سفید) را به آب مرغ روغنی که در کاسه باقی مانده است اضافه کنید. آن را بچرخانید و آن را نیز در تابه بریزید. نمک بپاشید، فلفل را آسیاب کنید و چند شاخه آویشن دیگر اضافه کنید. درب ظرف را بگذارید و به مدت 1/2 ساعت در فر بپزید.
- توجه داشته باشید: مرغ را می توان 1 روز قبل قهوه ای کرد و ماهیتابه را جمع کرد. محکم بپوشانید و در یخچال نگهداری کنید. نمک و فلفل بزنید و تابه را به آرامی روی اجاق گاز به مدت 5 دقیقه قبل از پخت طبق دستور پخت گرم کنید.
- درست کردن غذاهای باقیمانده: اگر مرغی باقی مانده باشد - و فکر نمی کنم تا به حال بیشتر از 1 قسمت ران داشته باشم - هر چند وقت یکبار استخوان را بیرون می آورم و مرغ را در یخچال می گذارم. بعداً (در عرض یکی دو روز) سوپ سیر درست میکنم، مرغ را جدا میکنم، مقداری آب مرغ یا آب به آبهای سرد و ژلهشده اضافه میکنم، روی حرارت میگذارم و وقتی داغ شد، مرغ را داخل آن میریزم. و آن را به طور کامل گرم کنید، تا زمانی که همه چیز داغ شود. واضح است که می توانید برنج یا پاستا اضافه کنید. در غیر این صورت، باقی مانده سیر را در مایع غلیظ له کنید (که در حالت سرد جامد خواهد بود)، مقداری باقیمانده مرغ را خرد کرده و همه آن را با مقداری خامه در یک قابلمه بریزید. به آرامی حرارت دهید تا همه چیز داغ شود و به عنوان سس پاستا استفاده کنید یا با برنج سرو کنید.
با دوستانتان به اشتراک بگذارید:
66 عدد فرشته عشق
