تعداد فرشته خود را پیدا کنید

لازانیا مریم

راه رسیدن به قلب جورج قطعا از شکم او می گذرد. E-Z Pass با اسپاگتی و کوفته است. ما چندین سس مختلف برای کوفته های خود درست می کنیم، اما هیچ کدام بهتر از دستوری نیست که از مادر جورج، مری ژرمن، یاد گرفتیم. مانند بسیاری از ایتالیایی-آمریکایی ها، او سس خود را 'گریوی' نامید و این بخشی از هر جشن تعطیلات و هر شام یکشنبه بود. او اسپاگتی یا راویولی خانگی ریکوتا را با این سس سس می‌نوشید. همچنین این اولین قدم برای ساخت لازانیای مریم، یکی دیگر از تخصص های او است. مامان کسب و کار خودش را داشت و بیش از 40 ساعت در هفته کار می کرد. او یکی از چند وظیفه‌ای اصلی بود که اغلب لباس‌های هفته را می‌شوید و اتو می‌کرد و همزمان با تهیه غذا برای خانواده غذا می‌داد. او این سس را کنار هم گذاشته بود و در کمترین زمان روی اجاق گاز می جوشد - چیزی که جورج همیشه وقتی یوهان را عصبانی می کند و سر و صدا می کند به یاد او می اندازد. این دستور مقدار زیادی سس درست می کند، اما بیشتر از یک بسته کوچک طول نمی کشد و به خوبی یخ می زند. آنچه را که برای لازانیای مریم، ریکوتا راویولی یا بیمه استفاده نمی کنید در فریزر برای یک وعده غذایی بداهه ذخیره کنید.
  • مرحله: حد واسط
  • جمع: 1 ساعت 45 دقیقه
  • آمادگی: 30 دقیقه
  • پختن: 1 ساعت 15 دقیقه
  • بازده: حدود 8 تا 10 وعده سخاوتمندانه
  • مرحله: حد واسط
  • جمع: 1 ساعت 45 دقیقه
  • آمادگی: 30 دقیقه
  • پختن: 1 ساعت 15 دقیقه
  • بازده: حدود 8 تا 10 وعده سخاوتمندانه

عناصر

همه را لغو انتخاب کنید





4 قاشق غذاخوری کره بدون نمک تقسیم شده

1 فنجان (8 اونس) ریکوتا تازه



1 عدد تخم مرغ



2 قاشق غذاخوری جعفری تازه برگ تخت و ریز خرد شده

4 یا 5 برگ ریحان تازه بزرگ



1/4 تا 1/2 قاشق چایخوری نمک دریا، به علاوه بیشتر برای آب پاستا



1/2 دسته سس یکشنبه با سوسیس، دستور پخت زیر

1/2 دسته کوفته، دستور زیر است



نمک



1 دستور پخت ماکارونی تازه جورج، دستور زیر، به رشته های لازانیایی بریده شده (4 تا 5 اینچ عرض و 12 تا 13 اینچ طول)

1 1/2 فنجان Pecorino Romano تازه رنده شده

1 توپ موزارلای تازه، آبکش شده و برش داده شده



23 مارس نشانه نجومی
سس یکشنبه با سوسیس و کوفته:

1/4 فنجان روغن زیتون فوق بکر

3 تکه گوشت خوک در مرکز (وزن کلی 1 تا 1 1/4 پوند)

1/4 پوند سوسیس شیرین ایتالیایی، به صورت افقی نصف شده است

1 فنجان پیاز خرد شده

2 حبه سیر پر، ریز خرد شده

1/4 قاشق چایخوری دانه رازیانه

1/2 قاشق چایخوری نمک دریایی خوب

3 1/2 فنجان گوجه فرنگی کنسرو شده پوره شده

4 1/2 فنجان آب

1 (6 اونس) قوطی (3/4 فنجان) رب گوجه فرنگی

پوست پنیر از Parmigiano-Reggiano یا انتهای Pecorino-Romano، اختیاری

کوفته مریم، دستور غذا در ادامه آمده است

کوفته قلقلی:

12 اونس گوشت چرخ کرده گاو

4 برش نان ساندویچ سفید، پوسته را برداشته و به مکعب های کوچک برش دهید

3/4 فنجان شیر

3/4 تا 1 فنجان Pecorino Romano تازه رنده شده

3 برگ ریحان تازه، به قطعات کوچک پاره شده، اختیاری

1 قاشق غذاخوری جعفری برگ تخت تازه خرد شده

تخم مرغ 1 عدد کمی زده شده

1/2 قاشق چایخوری نمک دریایی خوب

در یک کاسه بزرگ، گوشت گاو، نان و شیر را با هم مخلوط کنید. پنیر، ریحان، جعفری، تخم مرغ و نمک را اضافه کنید. به آرامی اما کاملاً مخلوط کنید. به شکل کوفته های کوچک درآورید. قطر ماری بیش از 1 1/2 اینچ نبود.

پاستا تازه جورج:

2 تخم مرغ جامبو به وزن 4 1/2 اونس در پوسته آنها، کمی کوبیده شده (کمی روی

1/2 فنجان اما کمتر از 2/3 فنجان تخم مرغ کمی زده شده در یک مایع اندازه گیری شده است

جام اندازه گیری)

1 قاشق چایخوری نمک دریایی خوب

2 فنجان به اضافه 2 قاشق غذاخوری (10 اونس) آرد همه منظوره

1 قاشق غذاخوری آب لوله کشی داغ

نمک را کمی داخل تخم مرغ های زده شده بزنید. کنار بگذارید.

جهت ها

  1. یک قابلمه بزرگ آب را به جوش بیاورید تا رشته فرنگی ها را تهیه کنید. یک کاسه آب یخ را در نزدیکی اجاق گاز قرار دهید و چند حوله کنار ظرف بگذارید تا ماکارونی آب آن گرفته شود.
  2. یک تابه 10 در 14 اینچی را با 1 تا 2 قاشق غذاخوری کره چرب کنید. کنار بگذارید.
  3. در یک کاسه کوچک، ریکوتا، تخم مرغ و جعفری را با هم مخلوط کنید. برگ های ریحان را پاره کرده و داخل مخلوط ریکوتا بریزید. نمک بزنید و کنار بگذارید.
  4. با قاشق سوراخ‌دار، تکه‌های گوشت خوک، سوسیس و کوفته‌ها را از سس ساندی به ظرفی جداگانه منتقل کنید. آنها با مقداری از سس گوجه فرنگی پوشانده می شوند. اشکالی ندارد. مابقی سس و کاسه گوشت را کنار بگذارید.
  5. آب در حال جوش را سخاوتمندانه نمک بزنید و ورقه های لازانیا را هر بار چندتایی و به مدت 1 دقیقه با حرارت ملایم بپزید. رشته فرنگی بسیار سفت خواهد بود. آنها بیشتر در فر می پزند. پاستا را با کفگیر یا صافی دسته بلند به آب یخ منتقل کنید. به محض اینکه آنها خنک شدند - کمتر از یک دقیقه - آنها را بیرون بیاورید، آب اضافی را تکان دهید و رشته ها را روی حوله ها بگذارید تا آب آنها گرفته شود. این کار را تکرار کنید تا تمام پاستا پخته شود.
  6. فر را با دمای 375 درجه فارنهایت گرم کنید.
  7. کف قالب را با یک لایه ورقه لازانیا بپوشانید و اجازه دهید پاستا از همه طرف تابه آویزان شود. روی آن را با یک لایه دیگر از ورقه های لازانیا برش داده شده به اندازه کف تابه بدون آویزان قرار دهید.
  8. روی پاستا را با 1/2 گوشت رزرو شده بپوشانید. با قاشق روی آن مقداری سس بریزید تا خوب مرطوب شود، حدود 1 فنجان. با یک چهارم فنجان پکورینو رومانو گرد بپاشید. با یک لایه دیگر از ماکارونی برش خورده بپوشانید تا جا بیفتد. روی آن را با 1 فنجان آبگوشت بریزید. 1/2 از مخلوط ریکوتا را روی سس بریزید و روی آن را با نیمی از موزارلا و 1/4 فنجان گرد پکورینو رومانو روی آن قرار دهید. لایه ماکارونی و گوشت و لایه مخلوط پاستا و ریکوتا را تکرار کنید.
  9. با یک لایه آخر پاستا (شاید از همه ورقه های لازانیا استفاده نکرده باشید) برش داده شده را بپوشانید تا داخل تابه را بدون آویزان قرار دهید. باقیمانده سس و پکورینو رومانو را روی آن قرار دهید. ماکارونی را بالا بیاورید و روی لازانیا را تا کنید تا فیلینگ محصور شود. با باقی مانده کره نقطه گذاری کنید و با فویل بپوشانید.
  10. لازانیا را به مدت 25 دقیقه بپزید، درب آن را باز کنید و به پخت ادامه دهید تا کمی قهوه ای شود و داغ شود، 10 تا 15 دقیقه دیگر. برای نرم نگه داشتن رشته های رویی بدون قهوه ای شدن، لازانیا را با پوشش فویل به مدت 35 دقیقه و 5 تا 10 دقیقه آخر در فر بپزید. قبل از سرو، اجازه دهید به مدت 5 دقیقه خنک شود.

سس یکشنبه با سوسیس و کوفته:

بازده: 6 تا 8 وعده
  1. روغن زیتون را در یک قابلمه با کف سنگین گرم کنید. گوشت خوک و سوسیس و کالباس را اضافه کنید و از همه طرف سرخ کنید. گوشت خوک و سوسیس ها را داخل بشقاب بریزید تا جای پیازها باز شود. پیازها را با سیر، رازیانه و نمک داخل قابلمه بریزید. روی حرارت ملایم تفت دهید، مرتب هم بزنید و تکه‌های گوشت خوک و سوسیس‌ها را بتراشید تا پیازها نرم و طلایی شوند.
  2. تکه های گوشت خوک و سوسیس ها را با هر آب میوه ای که در بشقاب است، دوباره در قابلمه بریزید. گوجه فرنگی، آب و رب گوجه فرنگی را اضافه کنید. در صورت وجود، چند پوست یا انتهای پنیر را داخل آن بریزید. آنها کاملا اختیاری هستند اما طعم خوبی به سس می دهند. درب قابلمه را ببندید و بگذارید بجوشد و حرارت را کم کنید و 30 دقیقه بجوشانید. کوفته ها را یکی یکی به آرامی داخل آن بریزید، قابلمه را کمی تکان دهید تا کوفته ها با گوشت خوک و سوسیس لانه کنند و جا برای اضافه کردن کوفته های بیشتری باز شود. بعد از اینکه همه کوفته ها اضافه شدند، یک ساعت دیگر یا تا زمانی که گوشت خوک خیلی نرم شود، با درپوش به جوشیدن ادامه دهید.
  3. برای تمام کردن سس، گوشت خوک را به تخته برش منتقل کنید. استخوان ها را بردارید و دور بریزید، گوشت را خرد کنید و داخل سس برگردانید. روی حرارت کم گرم نگه دارید.

پاستا تازه جورج:

بازده: حدود 1 پوند پاستا
  1. ماکارونی تازه و خانگی با شکوه است و ارزش تلاش را دارد. هیچ چیز با نودل های ابریشمی، سبک و لغزنده ای که می توانید در آشپزخانه خود تولید کنید قابل مقایسه نیست. این یک دستور العمل سریع است. خمیر در غذاساز مخلوط می شود و دستگاه پاستا خمیر را ورز می دهد و رول می کند. جرج این کار را به راحتی و در عرض 5 دقیقه بالا می برد.
  2. بسته به آب و هوا و رطوبت آرد شما تغییرات جزئی دارد (ممکن است مجبور شوید یک قاشق غذاخوری اضافه یا 2 آرد را ورز دهید) اما اگر این نسبت ها را رعایت کنید ماکارونی عالی خواهید داشت.
  3. تخم مرغ های ارگانیکی که از بازار کشاورزان می خریم از نظر اندازه متفاوت است. مطمئن ترین راه برای به دست آوردن اندازه گیری دقیق، استفاده از مقیاس سهم است. روش پیمانه اندازه گیری نیز جواب می دهد (تخم مرغ ها را در یک کاسه کوچک همزن بشکنید، هم بزنید تا ترکیب شوند، مقدار مورد نیاز را در یک پیمانه اندازه گیری مایع بریزید و هر مقدار اضافی را برای استفاده دیگر دور بریزید یا ذخیره کنید). در تهیه ماکارونی، مهارت از طریق تکرار ایجاد می شود. هر دسته ساده تر از قبلی خواهد بود و با کمی تجربه اندازه گیری دقیق اهمیت کمتری خواهد داشت.
  4. اگر ابعاد نهایی پاستا با آنچه در دستور پخت مشخص شده متفاوت است، ناراحت نشوید. نوارهایی که از طریق غلتک‌های دستگاه پاستا می‌آیند ممکن است طولانی‌تر و/یا به اندازه عرض نباشد. انتهای آن نیز ممکن است به جای اینکه کاملاً مربع باشد باریک شوند. به عنوان مثال، لبه‌ای که ابتدا از بین غلتک‌ها می‌گذرد، U شکل خواهد بود (اگر دوست دارید می‌توانید بعداً آنها را برش دهید تا نودل را مربع کنید). تمرین در ایجاد احساس نسبت به فرآیند تفاوت ایجاد می کند. سعی کنید خمیر را تا حد ممکن پهن کنید - کمی کمتر از عرض غلطک ها، اما اگر بار اول این اتفاق نیفتد، ناامید نشوید. برش پاستا را با نوارهایی که دارید تنظیم کنید - به عنوان مثال، ورقه های پهن کمتر رشته فرنگی لازانیا.
  5. آرد را در کاسه غذاساز مجهز به تیغه فولادی بریزید. در حالی که موتور روشن است، تخم ها را از طریق لوله تغذیه بریزید. به محض اینکه مخلوط شبیه آرد ذرت درشت شد، دستگاه را متوقف کنید. موتور را دوباره راه اندازی کنید و آب گرم را از طریق لوله تغذیه بریزید. نبض را به مدت 10 ثانیه روشن و خاموش کنید. موتور را متوقف کنید وقتی خمیر را بین نوک انگشتان فشار دهید باید به هم بچسبد. در غیر این صورت 1/2 تا 1 قاشق چایخوری آب داغ اضافه کنید و دوباره موتور را روشن کنید. روی یک سطح خنک و صاف قرار دهید - سنگ مرمر ایده آل است. 1 تا 2 دقیقه ورز دهید تا خمیر صاف و انعطاف پذیر شود. اگر چسبناک بود، ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری آرد را ورز دهید. به شکل توپ درآورید و روی خمیر را کاملا با پلاستیک بپوشانید و اجازه دهید حداقل 20 دقیقه یا حداکثر 2 ساعت در یخچال در دمای اتاق استراحت کند. اگر خمیر در یخچال است، حدود 20 دقیقه قبل از ادامه دستور، آن را از یخچال خارج کنید.
  6. دستگاه ماکارونی را با غلطک ها در وسیع ترین دهانه خود راه اندازی کنید.
  7. خمیر را به 1/2 تقسیم کنید. اگر خمیر چسبناک بود روی آن را با آرد پاشی کنید. با پاشنه دست نصف خمیر را صاف کرده و از غلطک های دستگاه پاستا خوری فرو کنید. خمیر را از درازا از وسط تا کرده و دوباره از طریق غلتک ها وارد کنید. این کار را 20 تا 30 بار تکرار کنید تا گهگاه از عرض تا کنید تا بین راهنماها قرار بگیرد. این خمیر را بیشتر ورز داده و صاف می کند و ماکارونی ابریشمی و لطیف ایجاد می کند.
  8. حالا می‌توانید پاستا را به ورقه‌های نازک بغلتانید و آن‌ها را از طریق هر تنظیم متوالی دستگاه ماکارونی بغلتانید تا زمانی که آن را از دومین سوراخ نازک رد کنید (برای جلوگیری از چسبیدن خمیر به اندازه کافی آرد بپاشید). این فرآیند بدون تا زدن انجام می شود. اگر ورق ماکارونی به شدت بلند شد، آن را به صورت ضربدری به 2 قسمت تقسیم کنید تا قابل کنترل تر شود. این کار را با نیمه دوم خمیر تکرار کنید. خمیر را روی یک میز کم آرد پاشی شده یا حوله تمیز و خشک آشپزخانه بگذارید. از هر نیمه خمیر 2 نوار پاستا به ابعاد 3 فوت در 4 اینچ بدست می آید.
  9. سعی کنید رشته های لازانیا را به اندازه ای که دستگاه پاستا شما اجازه می دهد (4 تا 5 اینچ) درست کنید. طول ها را به مناسب ترین اندازه برای تابه ای که قصد استفاده از آن را دارید برش دهید - از 8 تا 12 اینچ طول (در صورت تمایل طولانی تر یا اگر کار کردن با رشته های کوچکتر برای شما آسان تر است. رشته های لازانیا را می توان برش داد و با هم وصله کرد. در مونتاژ). به خاطر داشته باشید که پاستا با جوش آمدن رشد کرده یا بزرگ می شود و ابعاد آن افزایش می یابد.
  10. بعد از اینکه رشته فرنگی ها را برش دادید، می توانید بلافاصله آنها را بپزید یا بدون دست زدن به سطح کمی آردپاشی شده یا روی حوله های تمیز و خشک آشپزخانه تا زمانی که آماده پختن شوند، آنها را در یک لایه بچینید (اگر سینی های پخت با گرد و غبار آرد یا حوله به خوبی کار می کنند. پیشخوان ندارید) اگر در همان روز از ماکارونی استفاده نمی کنید، اجازه دهید کاملا خشک شود، سپس به ظروف بلند و کم عمق درب دار منتقل کنید. می توانید آن را به مدت 1 هفته در جای خشک و خنک نگهداری کنید.

با دوستانتان به اشتراک بگذارید: