زنجبیل تازه - خارج از راهرو

هزاران سال است که مردم آن را می‌خورند، اما هنوز کسی نمی‌تواند به من بگوید چرا باید پوست آن را کنده شود. بنابراین من پوست آن را نمی‌کنم، و شما هم نباید آن را بکنید. این زنجبیل تازه است، ریشه قهوه ای رنگی که در میان محصولات آسیایی بقالی ها زندگی می کند. و طعم آن بسیار بهتر از خشک شده است - باید آن را بشناسید.

بسیاری از ما زنجبیل را پودر داخل کابینت ادویه می‌دانیم و بیشتر برای پخت از آن استفاده می‌کنیم. در آسیا، جایی که زنجبیل منشا گرفته است، بیشتر یک ماده خوشمزه است. این به این دلیل است که زنجبیل تازه هزاران طعم گرم، تند و فلفلی دارد که با گوشت و سبزیجات بسیار خوب عمل می کند.

اگرچه می توان آنها را به جای یکدیگر مورد استفاده قرار داد، طعم زنجبیل تازه بیشتر از نت های خشک شده مرکبات سنگین و حتی اسیدی است. در آسیا، زنجبیل تازه بخشی ضروری از غذاهای کلاسیک متعدد، از جمله سیب زمینی سرخ کرده، سوپ، سس و ماریناد، و همچنین کاری هندی است.

هنگام آشپزی با زنجبیل تازه، چند نکته را در نظر داشته باشید. اول، پختن طعم را ملایم می کند. بنابراین اگر می‌خواهید واقعاً طعم آن را بچشید، در ابتدای پخت مقداری زنجبیل و در پایان کمی بیشتر به آن اضافه کنید. دوم، قدرت زنجبیل می تواند به طور گسترده ای بر اساس قطعه متفاوت باشد. بنابراین اگر به دنبال یک طعم جدی از زنجبیل هستید، قبل از اضافه کردن آن، آن را بچشید.

حالا در مورد آن لایه برداری. برنامه های آشپزی را تماشا کنید و دستور العمل ها را بخوانید و بارها و بارها به شما گفته می شود که قبل از خرد کردن، برش یا رنده کردن زنجبیل پوست آن را بگیرید.

من نمی دانم چرا. پوست کاملاً خوراکی است و طعم آن را تغییر نمی دهد. بنابراین در زمان و تلاش خود صرفه جویی کنید و فقط زنجبیل خود را همانطور که هست استفاده کنید. و بهترین ابزار برای این کار یک رنده چوبی مانند Microplane است. این رنده‌ها به سرعت ریشه زنجبیل را به براده‌های ریز یا پالپ ایده‌آل برای پخت و پز تبدیل می‌کنند.

هنگام خرید زنجبیل تازه، به دنبال ریشه های سفت و برنزه بدون علائم کپک یا چروکیدگی باشید. می توان آن را برای چند هفته در یخچال نگهداری کرد. اما من ترجیح می‌دهم زنجبیل تازه‌ام را فریز کنم – زنجبیل یخ‌زده ماه‌ها دوام می‌آورد و راحت‌تر از تازه رنده می‌شود.

شخصیت تولد 23 سپتامبر

• زنجبیل به طرز شگفت انگیزی با موز جفت می شود (آنها از بستگان دور هستند)، بنابراین زنجبیل تازه رنده شده را به نان موز یا کلوچه اضافه کنید.

• زنجبیل هم سیب دوست دارد، پس آن را به سس سیب و پای سیب اضافه کنید. یا آن را با سیب و شکر ترکیب کنید و بجوشانید تا کمپوتی برای رویه پنکیک درست کنید.

• زنجبیل تازه رنده شده را جایگزین مقداری یا تمام پودر زنجبیل که در دستور پخت شیرینی زنجفیلی مورد علاقه شما است، کنید.

• در یمن زنجبیل را به قهوه اضافه می کنند. یک شات بزنید، اما حتما شکر، خامه و شاید یک شات دارچین در این نزدیکی داشته باشید.

• با ترکیب زنجبیل تازه رنده شده، شربت ساده (یا شربت آگاو) و آب سلتزر، دمنوش زنجبیل درست کنید. یک شات آب لیمو هم خوب است.

• زنجبیل رنده شده را با آب پرتقال و عسل ترکیب کنید تا مرغ کباب یا بوقلمون را بپزید.

• کدو حلوایی مکعبی، هویج خرد شده و سیر را در آب مرغ بپزید. زنجبیل تازه، نمک و فلفل را اضافه کنید، سپس پوره کنید تا یک سوپ خوشمزه تهیه شود.

• زنجبیل، سس سویا، سرکه برنج، سیر و روغن کنجد را برای یک ماریناد کشنده برای گوشت گاو (به خصوص استیک های نازک برش داده شده) ترکیب کنید.

در مخلوط کن، آب پرتقال، زنجبیل، سیر و نمک را با هم مخلوط کنید. پوره کنید تا یکدست شود سپس کنار بگذارید.

هر سینه مرغ را با احتیاط از وسط به صورت افقی برش دهید تا 2 نیمه نازک ایجاد شود. مرغ را در یک کیسه پلاستیکی زیپ دار قرار دهید، سپس مخلوط آب پرتقال را اضافه کنید و کیسه را ببندید.

مرغ را حداقل 30 دقیقه و حداکثر 8 ساعت در یخچال قرار دهید.

پس از آماده شدن برای پخت، فر را با دمای 400 درجه فارنهایت گرم کنید. یک ورقه پخت را با اسپری آشپزی بپوشانید.

در یک کاسه پهن و کم عمق، آرد و پودر سیر را با هم مخلوط کنید. تخم مرغ را در کاسه دوم هم بزنید و پانکو را در کاسه سوم بریزید.

تکه های مرغ را یکی یکی از ماریناد خارج کنید و ماریناد را رزرو کنید. هر تکه مرغ را ابتدا آرد، سپس تخم مرغ و سپس پانکو را لایروبی کنید. آنها را روی ورقه پخت آماده شده بچینید.

روی مرغ ها را با اسپری پخت بپاشید، سپس به مدت 25 دقیقه در فر قرار دهید.

مرد برج زن باکره

در همین حال، ماریناد را به یک قابلمه کوچک روی حرارت متوسط ​​رو به بالا منتقل کنید. بگذارید به جوش بیاید و به مدت 3 دقیقه بپزید. خامه را هم بزنید.

مرغ را با سس سرو کنید.

J.M. Hirsch سردبیر غذای ملی آسوشیتدپرس است. او نویسنده کتاب آشپزی اخیر است طعم بالا، کم کار: اختراع مجدد آشپزی در شب . او همچنین در وبلاگ می نویسد جامهیرش

با دوستانتان به اشتراک بگذارید: