راویولی تخم مرغ

• مرحله: حد واسط

• جمع: 2 ساعت 50 دقیقه (شامل زمان استراحت)
• فعال: 1 ساعت 50 دقیقه

• بازده: 8 وعده

• مرحله: حد واسط

• جمع: 2 ساعت 50 دقیقه (شامل زمان استراحت)
• فعال: 1 ساعت 50 دقیقه

• بازده: 8 وعده

عناصر

همه را لغو انتخاب کنید

2 فنجان پنیر ریکوتا

1 فنجان پارمیجانو تازه رنده شده، به علاوه بیشتر برای تزئین

1/4 فنجان جعفری تازه ایتالیایی خرد شده

12 ژانویه شخصیت تولد

2 تخم مرغ بزرگ به اضافه 8 زرده تخم مرغ بزرگ

نمک کوشر

آرد همه منظوره به میزان لازم

1/2 دستور خمیر ماکارونی همه منظوره سرآشپز آن، رول شده برای راویولی، دستور زیر، یا ورقه های ماکارونی تازه 1/2 پوندی خریداری شده از فروشگاه

آرد سمولینا به میزان لازم

8 قاشق غذاخوری (1 چوب) کره بدون نمک

آب مرغ 2 فنجان

1/4 فنجان برگ مریم گلی تازه خرد شده

خمیر ماکارونی همه منظوره سرآشپز آن

1 پوند آرد همه منظوره (حدود 3 3/4 فنجان)، به علاوه بیشتر برای گردگیری

4 تخم مرغ به اضافه 1 زرده

1/4 فنجان روغن زیتون فوق بکر

نمک کوشر

جهت ها

اکنون این کلاس آشپزی را امتحان کنید

اکنون این کلاس آشپزی را امتحان کنیدکلاس تماشا

1. در یک کاسه متوسط، ریکوتا، پارم، جعفری و 2 تخم مرغ کامل را با هم مخلوط کنید. خوب مخلوط کنید و با نمک مزه دار کنید.
2. یک سطح کار تمیز را به آرامی با آرد همه منظوره بپاشید و دو ورق پاستا به طول حدود 12 اینچ بچینید. آنها را به آرامی با آب مسواک بزنید. به طور مساوی 4 عدد از مخلوط ریکوتا را روی هر ورقه پاستا قرار دهید. سپس از یک قاشق برای ایجاد یک 'لانه' یا سوراخ کوچک در مرکز هر عروسک استفاده کنید. تخم‌مرغ‌های باقی‌مانده را با دقت جدا کنید (سفیده‌ها را برای کار دیگری رزرو کنید) و یک زرده را در هر «لانه» ریکوتا قرار دهید - ریکوتا باید با عشق روی هر زرده قرار گیرد (اگر زرده شکست، آن را با قاشق بردارید و از آن استفاده نکنید. ).
3. لانه ریکوتا و زرده تخم مرغ را با یک ورقه پاستا دیگر بپوشانید. از انگشتان اشاره خود برای فشار دادن دور هر لانه ریکوتا استفاده کنید تا لبه ها را ببندید، سپس از یک برش حلقه دار یا غلتک خمیر برای برش دور هر راویولی استفاده کنید (قطر آنها باید 3 تا 4 اینچ باشد). راویولی ها را در سینی که به طور سخاوتمندانه با سمولینا پوشانده شده است، رزرو کنید.
4. یک قابلمه بزرگ با آب نمک خوب به جوش بیاورید. در یک تابه بزرگ، نیمی از کره را آب کنید و نیمی از آب مرغ را اضافه کنید (باقی مانده را برای دسته بعدی خود استفاده می کنید). نمک بزنید و نصف مریم گلی را داخل آن بریزید. آن را به جوش بیاورید (BTB) و کم کنید تا بجوشد (RTS).
5. 4 عدد راویولی را به آب در حال جوش اضافه کنید و 3 دقیقه بپزید. با استفاده از یک قاشق شکاف دار یا عنکبوت، راویولی ها را با احتیاط از آب به تابه با کره و آب مرغ منتقل کنید و به مدت 2 تا 3 دقیقه بپزید. اگر سس خیلی کم شد، چند قطره از آب پخت ماکارونی را اضافه کنید. سس باید در آغوشی کره ای به راویولی ها بچسبد.
6. راویولی ها را به بشقاب های سرو منتقل کنید، روی هر یک از آنها کمی سس اضافه کنید و با پارم رنده شده به پایان برسانید. با باقی مانده راویولی تکرار کنید.

خمیر ماکارونی همه منظوره سرآشپز آن

1. آرد را روی یک سطح کار تمیز و خشک بریزید. یک سوراخ بزرگ (به نام چاه) در مرکز توده آرد ایجاد کنید - در اینجا بزرگتر قطعا بهتر است. تخم مرغ ها را به همراه زرده اضافی، روغن زیتون و 2 قاشق غذاخوری آب داخل سوراخ بشکنید. با نمک فصل کنید با استفاده از چنگال، تخم مرغ ها را با روغن زیتون، آب و نمک بزنید و شروع به اضافه کردن آرد به مخلوط تخم مرغ کنید. مراقب باشید که چاه نشکند در غیر این صورت مخلوط تخم مرغ همه جا پخش می شود و در دستان خود (و تخته) دچار آشفتگی چربی بزرگی خواهید شد. هنگامی که آرد به اندازه کافی اضافه شد که بتوانید خمیر را تحمل کنید، با دستان خود همه چیز را به خوبی ترکیب کنید. اگر مخلوط سفت و خشک است، دستان خود را کمی خیس کنید. وقتی مخلوط یکدست شد شروع به ورز دادن کنید...
2. برای ورز دادن خمیر، بسیار مهم است که وزن بدن خود را در آن قرار دهید، روی خمیر قرار بگیرید و واقعاً آن را بکشید. مراقب باشید که آن را پاره نکنید - ایده این است که خمیر را بکشید، نه اینکه آن را پاره کنید. از پاشنه های کف دست خود استفاده کنید و مخلوط را روی خود بغلتانید. وقتی کار تمام شد باید صاف، لطیف و مخملی باشد و شبیه سر یک عروسک پچ کلم اولیه باشد. بسته به تجربه شما، ورز دادن بین 8 تا 15 دقیقه طول می کشد. (درنگ نکنید: اینجاست که بافت کامل و دندانه دار پاستا شما شکل می گیرد. وارد آن شوید و آن را کار کنید!)
3. وقتی ماکارونی آماده شد، آن را در پلاستیک بپیچید و قبل از رول کردن، حداقل یک ساعت در دمای اتاق استراحت دهید. اگر خمیر را زودتر از موعد درست می کنید، آن را بپیچید، در یخچال بگذارید و قبل از استفاده به دمای اتاق برسانید.
4. برای باز کردن پاستا، باید خمیر را چند بار از روی غلتک پاستا بگذرانید تا بلند و نازک شود. برای شروع، حدود یک چهارم خمیر را برش دهید (به یاد داشته باشید، هر چه تکه را بزرگتر شروع کنید، خمیرتان طولانی‌تر می‌شود)، بقیه را بسته بندی کنید تا خشک نشود. خمیر را له کنید تا صاف شود - این به آن کمک می کند تا راحت تر از طریق غلتک پاستا عبور کند. از کجا شروع کنیم؟ ما از ابتدا شروع می کنیم! خمیر را از روی غلتک ماکارونی با پهن ترین حالت شماره 1 رد کنید. سپس خمیر را با آرد پاشیده و آن را به یک سوم بریزید و خمیر را دو بار دیگر در این حالت قرار دهید. اگر خمیر احساس چسبندگی یا چسبندگی داشت، کمی آرد پاشی کنید. حالا تنظیمات را روی شماره 2 تنظیم کنید و دوباره این روند را تکرار کنید - هر بار تنظیمات را تغییر دهید تا خمیر شما به ضخامت دلخواه برسد. پس از باز شدن خمیر، ورقه های ماکارونی را حتماً درپوش بگذارید تا خشک نشوند. بسته به اینکه ماکارونی را برای چه کاری می خواهم استفاده کنم، معمولاً حدود شماره 5 یا 6 را متوقف می کنم. برای رشته های بلند، آن را غلیظ تر و برای راویولی یا ماکارونی شکم پر، نازک تر نگه می دارم. همه دستگاه های ماکارونی متفاوت هستند، بنابراین شما باید نحوه عملکرد دستگاه پاستا خود را قضاوت کنید و بر این اساس نورد خود را تنظیم کنید. پس از به دست آوردن ضخامت مورد نظر، این کار را با تکه های باقی مانده خمیر تکرار کنید.

با دوستانتان به اشتراک بگذارید: