راهنمای کنسرو گوجه فرنگی

وقتی نمی توانید گوجه فرنگی تابستانی کامل تهیه کنید، از کنسرو برای سس ها، سوپ ها و کناره های مورد علاقه خود استفاده کنید. اگر طعم فلزی ملایمی پیدا کردید، به گوجه فرنگی ها کمی لیموی تازه فشار دهید. برای وعده های غذایی آسان و بداهه، همیشه انباری خود را با این موارد نگه دارید:

• گوجه فرنگی های درسته به طور کلی پوست کنده، به صورت آب میوه یا پوره فروخته می شوند. این معمولاً با کیفیت ترین محصول گوجه فرنگی است. اگر دستور پخت شما نیاز به له شدن دارد، به سادگی گوجه فرنگی ها را با دست یا مشت کنید که داخل قابلمه می روند. در صورت نیاز به حجم بیشتر و طعم گوجه فرنگی، آب میوه ها را به دستور غذا اضافه کنید.
  
  
• گوجه فرنگی خرد شده به طور کلی تکه های گوجه فرنگی بسته بندی شده در آب گوجه فرنگی هستند. آنها می توانند زمان بسیار خوبی باشند.
  
  
• گوجه فرنگی خرد شده مخلوطی از گوجه فرنگی خرد شده و پوره یا رب گوجه فرنگی است.
  
  
• گوجه فرنگی خورشتی پخته و سپس کنسرو می شوند، معمولاً با چاشنی های دیگر و شکر اضافه می شود.
  
  
• گوجه فرنگی سن مارزانو انواعی از ناپل ایتالیا هستند که به خصوص طعم دهنده و در سس ها خوب هستند.
  
  
• گوجه فرنگی کباب شده طعم ذغال دودی را به غذاها اضافه کنید.
  
  
• سس گوجه فرنگی مشابه اسپاگتی یا سس مارینارا نیست. سس های تهیه شده از پوره گوجه فرنگی معمولاً بهتر از سس هایی هستند که از آب و رب گوجه فرنگی تهیه می شوند. برچسب ها را بخوانید تا ببینید چه چیزی دریافت می کنید.
  
  
• گوجه فرنگی خشک شده به صورت خشک یا بسته بندی شده در روغن فروخته می شوند. خشک را می توان در آب داغ بازسازی کرد. بسته بندی های روغنی در حال حاضر مناقصه هستند. هر دو به وعده های غذایی طعم گوجه فرنگی می دهند.
  
  
• رب گوجه فرنگی از گوجه فرنگی های طولانی پخته شده تهیه می شود. ما نوع در لوله ها را دوست داریم، زیرا ضایعات را کاهش می دهد. رب گوجه‌فرنگی با دقت استفاده می‌کند و می‌تواند غذا را غنی‌تر و عمیق‌تر کند، اما مصرف بیش از حد آن می‌تواند طعم غذای شما را کمتر کند.
  
  

چه موقع باید استفاده کرد:

سرطان نر نژاد ماده دامی

• برای سس‌های پخته شده، کنسرو گوجه‌فرنگی نسبت به گوجه‌فرنگی‌های سوپرمارکتی خارج از فصل که قبل از رسیدن کامل چیده می‌شوند و برای استحکام برای زنده ماندن در مدت طولانی و با کمترین آسیب وارد بازار می‌شوند، بسیار ارجحیت دارند. نه تنها آنها در اوج خود نگهداری می شوند، بلکه گونه هایی که برای کنسرو کردن رشد می کنند - Romas، San Marzanos و غیره - به دلیل نسبت بالای گوشت به آب میوه انتخاب می شوند. گوشتی بودن منحصر به فرد آنها باعث می شود گوجه فرنگی های سس ایده آلی داشته باشند.
  
  
• اگر قرار است گوجه فرنگی خام بماند، کنسرو شده نباید جایگزین تازه شود. سس خام و سالسا جای کنسرو گوجه فرنگی نیست. کنسرو گوجه فرنگی در طول فرآوری 'پخته' شده است.
  
  

نحوه عملکرد کنسرو کردن:

• گوجه‌فرنگی‌ها در زمانی که رسیده‌اند چیده می‌شوند و بلافاصله پردازش می‌شوند. اکثر کارخانه های کنسرو در نزدیکی مزارع قرار دارند.
  
  
• ابتدا پوست ها را با بخار دادن یا حمام داغ جدا می کنند.
  
  
• بعد، گوجه‌فرنگی‌ها همراه با نمک و یک فیلر، یا آب گوجه‌فرنگی یا پوره، داخل قوطی‌ها می‌روند. (به خاطر داشته باشید که نمک اضافه شده می تواند میزان سدیم را در دستور غذای شما افزایش دهد.)
  
  
• در نهایت، قوطی مهر و موم شده، حرارت داده می شود و تا زمانی که محتویات آن استریل شود، در دمای نگهداری می شود.
  
  
• فرآیند عقیم سازی در واقع گوجه فرنگی ها را درست در قوطی می پزد.
  

چقدر در انبار دوام می آورند؟

کنسرو گوجه فرنگی 12-18 ماه در دمای اتاق دوام می آورد. با این حال، هر چه بیشتر بنشینند، بیشتر طعم ریز پیدا می کنند.

نکات

سپتامبر 9 علامت زودیاک

• برای یک سس نرم تر، از کنسرو گوجه فرنگی خرد شده اجتناب کنید. کلرید کلسیم اغلب به عنوان یک عامل سفت کننده اضافه می شود، که توانایی گوجه فرنگی را برای تجزیه در طی پخت محدود می کند.
  
  
• بسته‌بندی‌کنندگان معمولاً رسیده‌ترین و جذاب‌ترین نمونه‌های خود را برای استفاده به عنوان گوجه‌فرنگی کامل، خرد شده و خرد شده ذخیره می‌کنند. گوجه فرنگی کمتر برای استفاده در رب، پوره یا سس رزرو شده است.
  
  
• بسیاری از کنسروهای گوجه فرنگی خرد شده و خرد شده با پوره گوجه فرنگی (گوجه فرنگی هایی که پخته و صاف شده اند) غلیظ می شوند که طعم سس را تغییر می دهد. برچسب را بخوانید.
  
  
• گوجه‌فرنگی‌های بسته‌بندی شده در آب، سدیم کمتری دارند و طعم تازه‌تری دارند. آب آن را بریزید و در صورت نیاز نگه دارید تا رطوبت سس را اضافه کنید.
  
  

با دوستانتان به اشتراک بگذارید: