در فصل: ذرت

هر سال، وقتی فصل ذرت فرا می رسد، بچه هایم را به بازار محلی می برم تا کمی خوشه های تازه بردارند. ما با هم تمام پوسته ها را برمی داریم (آنها همیشه یک یا دو گوش را در انبوه زباله می اندازند، اما، هی، این بخشی از سرگرمی است!). سپس آنها را به خانه می بریم و می پزیم. من دوست دارم بچه‌هایم را تماشا کنم که چیزی را که انتخاب کرده‌اند، پایین می‌خورند. مورد علاقه ما خوردن ذرت تازه مستقیماً از لپه است، اما راه های زیادی برای لذت بردن از این دانه های شیرین تابستانی وجود دارد.

چی کجا کی

ذرت یک غذای دنیای جدید است و اروپایی‌ها از آن لذت نمی‌برند تا زمانی که کلمب در آب‌های آبی اقیانوس کشتی گرفت. در اروپا به ذرت می گویند ذرت ، که از کلمه آمریکایی - هندی آمده است مهیز . بسیاری از آمریکایی ها همه را به جز دانه های ذرت پرتاب می کنند، اما کل گیاه مصارف خانگی دارد: پوسته ها برای تامال ها کار می کنند، لپه ها می توانند ذخایر را غلیظ کنند و ساقه ها برای تغذیه حیوانات عالی هستند. برخی از مردم حتی از ابریشم ذرت چای های دارویی درست می کنند.

ذرت در رنگین کمانی از رنگ ها رشد می کند - از زرد تا بنفش تا سفید تا قهوه ای و برخی چند رنگ. دو نوع محبوب سفید و زرد هستند. انواع مختلف همه نام های سرگرم کننده نیز دارند! ملکه نقره ای یک ذرت شیرین با دانه های سفید و بافت خامه ای است. تاکسیدو یکی دیگر از انواع ذرت شیرین است که به رنگ زرد با بلال های 8 اینچی است. وسوسه یکی از محبوب ترین گونه های ذرت شیرین است و معمولاً روی بلال خورده می شود و دارای گوش های باریک 7 اینچی با هسته های دو رنگ است.

فصل اوج از ماه می تا سپتامبر طول می کشد. از آنجایی که ذرت شیرین در هر 50 ایالت کشت می شود، می توانید آن را به راحتی در بازارهای کشاورزان یا غرفه مزرعه گوشه ای پیدا کنید. در واقع، 40 درصد ذرت جهان از ایالات متحده تامین می شود و نیمی از آن به تغذیه دام می رسد. کانادا، چین و برزیل نیز تولیدکنندگان بزرگ ذرت هستند. فراتر از خوراک دام یا ذرت، محصولات جانبی ذرت به تولید بوربن، روغن ذرت، نشاسته ذرت و البته بدنام می پردازند. شربت ذرت با فروکتوز بالا .

ارزش غذایی

ذرت یک سبزی نشاسته ای است (از نظر فنی، هسته آن یک دانه است)، که باعث می شود کالری آن نسبت به سایر سبزیجات بیشتر باشد. از نظر کالری، شبیه به غلاتی مانند برنج است. یک فنجان ذرت پخته حاوی 130 کالری و 1.8 گرم چربی است. این یک منبع عالی از تیامین، یک ویتامین B است که به تولید انرژی کمک می کند، و منبع خوبی از فیبر، پروتئین، ویتامین سی و پتاسیم همچنین پر شده است لوتئین ، ساپونین ها ، و اسید مایزنیک - تمام مواد شیمیایی گیاهی که با سلامت قلب و پیشگیری از سرطان مرتبط بوده اند. ذرت همچنین حاوی رنگدانه های زرد رنگ کاروتنوئیدی از جمله آنتی اکسیدان محافظ چشم است زآگزانتین .

با ذرت چه کنیم

علاوه بر تازه، ذرت منجمد، کنسرو شده و خامه‌ای نیز عرضه می‌شود. من می‌توانم راه‌هایی را برای تهیه آن به شما معرفی کنم، اما 3 مورد مورد علاقه من سالم -- و ساده! - روش ها روی لپه کبابی، آب پز و بخارپز می شوند. فقط یک تکه کره بدون نمک و کمی سس تند آن را غیر قابل مقاومت می کند. برای خوشمزه ترین نتیجه، ذرت را کباب کنید، بپزید و در پوسته آن بخارپز کنید. سالاد ذرت یکی دیگر از بهترین روش های مصرف آن است. من و دانا این فوق العاده خوشمزه رو درست کردیم سالاد گوجه و ذرت برای حضور تلویزیونی در روز یادبود گذشته -- خیلی خوب!

برای سالاد، سوپ، کوزادیلا یا غذاهای پاستا، باید دانه های لپه را جدا کنید. برای انجام این کار بدون ایجاد آشفتگی بزرگ، از دو کاسه استفاده کنید: یکی متوسط ​​و دیگری بزرگ. کاسه متوسط ​​را وارونه داخل کاسه بزرگ قرار دهید. انتهای لپه را روی کاسه متوسط ​​قرار دهید و با استفاده از یک چاقوی تیز، هسته ها را به صورت نواری برش دهید. به‌جای اینکه سرتاسر پیشخوان بروند، در کاسه بزرگ فرود می‌آیند.

شما می توانید ذرت تازه مزرعه خود را با آن حفظ کنید انجماد یا کنسرو کردن آی تی. در صورت انجماد، مطمئن شوید که آن را بلانچ کرده اید و می توانید آن را تا یک سال روی لپه یا 2 تا 3 ماه در یک ظرف در بسته نگه دارید، اگر فقط هسته ها را فریز می کنید. به طور معمول، ذرت کنسرو شده به صورت دانه کامل نگهداری می شود یا با استفاده از کنسرو فشاری خامه می شود. ذرت خامه‌ای یکی دیگر از راه‌های خوشمزه و پرطرفدار برای لذت بردن از ذرت است، اما همانطور که از نامش هشدار می‌دهد، مراقب مواد کلاسیک پرچرب و پرکالری مانند شیر کامل یا کره باشید.

31 ژوئیه ثبت نام کنید

نکته خرید: برای داشتن بهترین طعم، روز خرید ذرت تازه بخورید. به محض اینکه ذرت چیده می شود، قند آن به آرامی به نشاسته تبدیل می شود، فرآیندی که باعث می شود با گذشت زمان، شیرینی آن کمتر شود. به دنبال گوش هایی با سبز روشن، پوسته های متناسب و ابریشم قهوه ای طلایی باشید. هسته ها باید چاق و چاق باشند و تا نوک گوش برسند و هر ردیف از هسته ها محکم تراز باشند. از بلال هایی با پوسته های چروکیده که به نظر سوخته یا لجن تیره رنگ دارند، خودداری کنید. ذرت تازه را در یک کیسه پلاستیکی در یخچال قرار دهید و پوسته آن را بیشتر از یک یا دو روز نگذارید.

دستور العمل هایی که باید امتحان کنید:

• ذرت شهر جذاب مجله فود شبکه (نشان داده شده در بالا)
• سالاد ذرت و مارچوبه
• سوپ خامه ای ذرت و سبزیجات

[عکس از آنتونیس آکیلئوس / مجله شبکه غذا ] به ما بگو: راه مورد علاقه شما برای لذت بردن از ذرت تازه تابستانی چیست؟

با دوستانتان به اشتراک بگذارید: