با این دانه آشنا شوید: پولنتا

عکس از: Matt Armendariz 2014, TV Food Network, G.P. تمامی حقوق محفوظ است

Matt Armendariz, 2014, TV Food Network, G.P. تمامی حقوق محفوظ است

30 مارس علامت زودیاک

آرد ذرت غلات کامل سرشار از مواد مغذی است. صبر کنید تا تمام کارهایی را که می‌توانید با پولنتا خوشمزه ایتالیایی انجام دهید، کشف کنید.

پولنتا چیست؟

پولنتا در اصل آرد ذرت پخته شده است. زمانی غذای دهقانی به حساب می آمد، اکنون به منوی رستوران های لذیذ و کتاب های آشپزی راه یافته است. برای تهیه آن، ذرت آسیاب شده و خشک شده را در آب یا آبگوشت می جوشانند تا مخلوطی گرم و خامه ای (مثل فرنی) ایجاد شود که طعم ذرت ملایم و آجیلی دارد. سپس می توانید این غذا را با کره، پنیر، سبزی ها و سبزیجات میل کنید.

درست کردن پولنتا خودتان

آرد ذرت می تواند زرد، سفید یا آبی باشد. برای تهیه پولنتا، انواع زرد یا سفید را انتخاب کنید. آرد ذرت آبی درشت تر است و برای دستیابی به بافتی صاف مناسب نیست. ممکن است بسته‌هایی را با برچسب «پخت سریع» در فروشگاه مواد غذایی محلی خود ببینید. این بدان معناست که پولنتا از قبل پخته شده و سپس برای آماده سازی سریع (معمولاً 5 تا 10 دقیقه) دوباره خشک می شود. من متوجه شدم که آرد ذرت ریز آسیاب شده تقریباً به همان سرعت پخته می شود. نسبت معمولی برای پخت پولنتا 1 فنجان آرد ذرت به 4 فنجان مایع است.

ارزش غذایی

یک فنجان آرد ذرت حدود 3 فنجان پولنتا تولید می کند. یک فنجان پولنتا به خودی خود حاوی حدود 145 کالری، 1 گرم چربی، 3 گرم پروتئین، 3 گرم فیبر و بدون کلسترول است. طعم دهنده های پرکالری مانند کره و پنیر باعث افزایش چربی و کالری می شوند، بنابراین از آن ها کم استفاده کنید.

در صورت امکان به دنبال پودر ذرت باشید که با سنگ آسیاب شود. این فرآیند بیشتر دانه را دست نخورده نگه می دارد، بنابراین بیشترین مواد مغذی حفظ می شود.

فرشته شماره 221

راه هایی برای لذت بردن

گزینه های آماده سازی پولنتا شما تقریباً نامحدود است. آن را در پیش‌غذاهای کوچک، یک غذای جانبی برای گوشت یا ماهی یا حتی یک غذای اصلی گیاه‌خواری امتحان کنید.

تازه آماده شده، پولنتای نرم غنی و مخملی است دانه ها را در آب یا آبگوشت بپزید (برای طعم بیشتر)، و سپس سبزی های تازه مورد علاقه خود، ادویه جات ترشی جات، سبزیجات سرخ شده یا مقداری پنیر را اضافه کنید. فقط یک لمس پنیر با طعم تند - مانند پارمزان یا گورگونزولا - تنها چیزی است که نیاز دارید. دستور غذای ساده پولنتای مورد علاقه من فقط چند قاشق چایخوری کره، ریحان تازه، فلفل سیاه و مقداری پنیر پارمزان رنده شده درشت دارد.

پس از پخته شدن و سرد شدن، پولنتا سفت می شود و می توانید آن را به صورت مربع برش دهید کباب کردن ، پخت، تفت دادن یا سرخ کردن. لوله های پولنتای پخته شده در بسیاری از خواربارفروشی ها در دسترس هستند و می توانند مراحل شما را کاهش دهند. فقط تکه کنید، و شما آماده هستید.

نکته ذخیره سازی: ظروف دربسته از آرد ذرت غلات کامل را تا یک سال در جای خشک و خنک نگهداری کنید. آن را برای مسافت پیموده شده در فریزر قرار دهید - 2 تا 3 سال!

دستور العمل هایی که باید امتحان کنید:

• کراکر پولنتا کبابی با سالسا فلفل بوداده
• پولنتا نرم با لیمو، آویشن و هویج
• مربع پولنتا با قارچ راگو (تصویر بالا)

با دوستانتان به اشتراک بگذارید: