کباب دنده ای با سن خشک با مریم گلی
- مرحله: آسان
- جمع: 4 ساعت 38 دقیقه
- آمادگی: 35 دقیقه
- غیر فعال: 3 دقیقه
- پختن: 4 ساعت
- بازده: 10 وعده
- مرحله: آسان
- جمع: 4 ساعت 38 دقیقه
- آمادگی: 35 دقیقه
- غیر فعال: 3 دقیقه
- پختن: 4 ساعت
- بازده: 10 وعده
عناصر
همه را لغو انتخاب کنید
1 (4 استخوانی) برشته دنده ایستاده، ترجیحاً از انتهای کمر
روغن کانولا، برای پوشاندن کباب
نمک کوشر و فلفل تازه آسیاب شده، برای پوشاندن کل کباب
1 فنجان آب
1 فنجان شراب قرمز
4 برگ مریم گلی تازه
جهت ها
تماشا کردن طرز تهیه این دستور را ببینید. - هر بسته بندی پلاستیکی یا کاغذ قصابی را از روی برشته بردارید. رست کباب ایستاده را به صورت عمودی روی یک تابه نیم ورقه ای مجهز به قفسه قرار دهید. قفسه برای زهکشی ضروری است. حوله های خشک را آزادانه روی کباب قرار دهید. این کار به حذف رطوبت از گوشت کمک می کند. در یخچال با رطوبت تقریباً 50 تا 60 درصد و بین 34 تا 38 درجه فارنهایت قرار دهید. می توانید هر دو را با دماسنج یخچال اندازه گیری کنید. حوله ها را روزانه به مدت 3 روز عوض کنید.
- یک گلدان تراکوتا به اندازه 16 اینچ گرد آزالیا را در فر سرد قرار دهید. گلدان را برعکس کنید تا درپوشی روی سنگ پیتزا یا ته ظرف شود. فر برای شروع باید سرد باشد تا از هر گونه ترک خوردگی در قطعات تراکوتا جلوگیری شود. فر را روی 250 درجه فارنهایت روشن کنید.
- کباب را از یخچال خارج کرده و با روغن کانولا بمالید. به یاد داشته باشید که استخوان ها را نیز با روغن مالیده باشید. وقتی کباب کاملاً با روغن آغشته شد روی کباب را با نمک کوشر بپوشانید، تقریباً نصف قاشق چایخوری برای هر استخوان. سپس با فلفل تازه آسیاب شده بمالید تا سطح آن را بپوشاند. کباب را روی یک ظرف ظروف پخت شیشه ای کمی کوچکتر از طول کباب قرار دهید. با این کار چکه های لازم برای سس گرفته می شود. در نهایت، یک دماسنج پروبی را در مرکز کباب قرار دهید و روی 118 درجه تنظیم کنید. کباب و ظرف پخت را روی سنگ پیتزا بگذارید و با قابلمه تراکوتا بپوشانید و دوباره به فر برگردانید. فر را با دمای 200 درجه فارنهایت روشن کنید و تفت دهید تا دمای داخلی به دست آید.
- کباب را بردارید و فر را با دمای 500 درجه فارنهایت روشن کنید. درب تراکوتا را بردارید و با فویل سنگین بازیابی کنید. اجازه دهید کباب استراحت کند تا دمای داخلی 130 درجه فارنهایت برسد. کباب را دوباره در فر از قبل گرم شده با دمای 500 درجه فارنهایت به مدت 10 دقیقه یا تا زمانی که به پوسته دلخواه خود برسید قرار دهید. کباب را بردارید و به تخته برش منتقل کنید. تا زمان سرو با فویل پوشانده شود.
- آب میوه ها را در ظرف شیشه ای پاک کنید. تابه را روی حرارت ملایم قرار دهید و با 1 فنجان آب لعاب دهید. شراب را اضافه کنید و نصف کنید. برگ های مریم گلی را بین انگشتان خود بغلتانید تا طعم و عطر آن آزاد شود. به سس اضافه کنید و 1 دقیقه بپزید. صاف کرده و در کناره سرو کنید.
با دوستانتان به اشتراک بگذارید:
