پیتزا مارگریتا با تخم مرغ سرخ شده

• مرحله: پیشرفته

• جمع: 3 ساعت 55 دقیقه (شامل زمان عایق کاری و خنک سازی)
• فعال: 2 ساعت 55 دقیقه

• بازده: 4 تا 6 پیتزا

• مرحله: پیشرفته

• جمع: 3 ساعت 55 دقیقه (شامل زمان عایق کاری و خنک سازی)
• فعال: 2 ساعت 55 دقیقه

• بازده: 4 تا 6 پیتزا

عناصر

همه را لغو انتخاب کنید

خمیر پیتزای خانگی مورد علاقه بابی:

2 1/4 قاشق چایخوری مخمر خشک فعال (یک پاکت 1/4 اونس)

2 فنجان آب گرم (105 تا 115 درجه فارنهایت)

5 تا 5 1/2 فنجان آرد همه منظوره سفید نشده، به علاوه بیشتر برای گردگیری

2 قاشق چایخوری نمک دریایی خوب

روغن زیتون فوق بکر، برای کاسه

18 دسامبر علامت زودیاک

سس مارینارا مورد علاقه بابی:

2 قاشق غذاخوری مخلوط روغن کانولا و زیتون

زودیاک هجدهم ژانویه

1 پیاز بزرگ اسپانیایی، ریز خرد شده

4 حبه سیر، خرد شده تا خمیر شود

تکه های شیلی کالابریایی را خرد کنید

دو قوطی گوجه فرنگی 28 اونسی (ترجیحا سن مارزانو)

1 قاشق غذاخوری پونه کوهی تازه خرد شده

نمک کوشر و فلفل سیاه تازه آسیاب شده

پیتزا:

آرد ذرت، برای پوست

علامت لئو روح

روغن زیتون اضافی

1 پوند موزارلای تازه، نازک برش داده شده و قطعه قطعه شده است

1/2 فنجان پارمزان رنده شده

4 تا 6 تخم مرغ بزرگ

1 دسته ریحان تازه

جهت ها

تجهیزات خاص:

1. برای خمیر: مخمر را در آب گرم در یک کاسه بزرگ حل کنید. بگذارید 5 دقیقه بماند. 3 فنجان آرد و نمک را هم بزنید تا یکدست شود. 2 فنجان آرد اضافی را هم بزنید؛ به اضافه کردن آرد (حداکثر 1/2 فنجان)، هر بار 1 قاشق غذاخوری ادامه دهید و هم بزنید تا خمیر از کاسه خارج شود اما همچنان چسبناک باشد.
2. خمیر را روی یک سطح کار آردپاشی شده برگردانید و با دست کمی آرد پاشی شده ورز دهید: با زدن خمیر روی پیشخوان شروع کنید، با یک دست آن را به سمت خود بکشید و با دست دیگر آن را دور کنید. خمیر را روی خودش تا کنید (از یک سوهان نیمکتی یا یک چاقوی پهن برای خراش دادن خمیر از سطح کار استفاده کنید). حدود 10 بار این کار را تکرار کنید تا خمیر راحت تر شود. این کار را با ورز دادن معمولی به پایان برسانید تا خمیر صاف، الاستیک و نرم، اما کمی چسبنده شود، حدود 10 دقیقه.
3. خمیر را به شکل توپ در آورید و به کاسه ای که کمی روغن زده اید منتقل کنید. تبدیل به کت. با پلاستیک بپوشانید و در جای گرم بگذارید تا حجم آن دو برابر شود، 3 ساعت. خمیر را با انگشت فشار دهید تا ببینید درست شده است یا خیر. یک تورفتگی باید باقی بماند.
4. خمیر را روی سطح کمی آرد پاشی شده بچرخانید و آن را به 4 تا 6 توپ تقسیم کنید. گلوله ها را روی یک ورقه پخت کم روغن قرار دهید، به آرامی با پوشش پلاستیکی بپوشانید و بگذارید در دمای اتاق استراحت کند تا پف کند و آرام شود، حدود 45 دقیقه.
5. در همین حین سس را درست کنید: روغن را در یک قابلمه بزرگ روی حرارت زیاد گرم کنید. پیاز را اضافه کنید؛ بپزید تا خیلی نرم شود، حدود 5 دقیقه. سیر و تکه های چیلی را اضافه کنید. 1 دقیقه بیشتر بپزید
6. گوجه فرنگی ها و آب آن ها را اضافه کنید و بگذارید بجوشد سپس حرارت را کم کنید تا بجوشد. حدود 30 دقیقه بپزید و هر از گاهی هم بزنید تا گوجه فرنگی نرم شود و مخلوط غلیظ شود. گوجه فرنگی ها را با پوره سیب زمینی له کنید و به پختن ادامه دهید تا غلیظ شود، حدود 15 دقیقه بیشتر.
7. پونه کوهی را هم زده و با نمک و فلفل مزه دار کنید. قبل از استفاده روی پیتزا خنک کنید. (1 لیتر درست می کند؛ باقیمانده سس را در ظرفی با درب محکم به مدت 1 ماه منجمد کنید.)
8. برای پیتزا: فر پیتزا را با دمای 625 درجه فارنهایت یا یک فر معمولی را به همان اندازه گرم کنید که با سنگ پخت در ته فر یا نزدیک آن است.
9. پوست پیتزا را با مقداری آرد ذرت بپاشید. یکی از گلوله های خمیر را به شکل مستطیلی نازک روی سطح کمی آردپاشی شده دراز کرده و روی پوست قرار دهید. خمیر را با حدود 1/2 فنجان سس گوجه فرنگی پخش کنید و یک حاشیه 1 اینچی باقی بگذارید. حاشیه را با روغن زیتون بپاشید و کل پای را با نمک و فلفل مزه دار کنید. 2 قاشق غذاخوری پارمزان را روی پیتزا بریزید و روی آن را با چند تکه موزارلا بپوشانید - نباید روی آن را بپوشاند. پیتزا را داخل فر پیتزا (یا روی سنگ پخت) بریزید و بین 8 تا 10 دقیقه بسته به دمای فر، آن را بپزید تا پوسته روی لبه ها طلایی، تاول و ترد شود و پنیر حباب کند.
10. وقتی پیتزا هنوز چند دقیقه مانده است، مقداری روغن زیتون را در یک تابه نچسب کوچک روی حرارت متوسط ​​رو به بالا گرم کنید. تخم مرغ را داخل آن بریزید و بپزید تا حدود سه چهارم پخته شود - سفیده باید به اندازه ای باشد که تخم مرغ را از ماهیتابه خارج کند اما کاملا سفت نباشد. ادویه زدن با نمک و فلفل. از پوست برای خارج کردن پیتزا از فر استفاده کنید. تخم مرغ را به وسط پیتزا بریزید. پیتزا را به فر برگردانید و 2 تا 3 دقیقه بپزید تا سفیده آن گرفته شود و زرده همچنان آب باشد. پیتزا را روی تخته برش دهید و روی آن ریحان پاره شده را برش دهید و سرو کنید. این کار را برای پیتزاهای باقی مانده نیز تکرار کنید.

با دوستانتان به اشتراک بگذارید: