مبارزه با غذا: آگاو در مقابل عسل
جنگ غذا! آگاو در مقابل عسل: کدام گزینه سالم تر است؟
عکس از: آندری تیتوف
آندری تیتوف
این سخت ترین مبارزه غذایی ما تا کنون خواهد بود! دو شیرین کننده طبیعی در برابر یکدیگر قرار گرفته اند - تصمیم بسیار دشواری است.
شماره فرشته 422 عشقآگاو
بیشتر شهد آگاوا از گیاه آگاوا آبی که در مناطق بیابانی مانند نواحی تپه ای در مکزیک رشد می کند تولید می شود. شربت از آب عسل موجود در هسته گیاه استخراج می شود، فیلتر می شود، حرارت داده می شود و سپس پردازش می شود تا به شهد غلیظ تری تبدیل شود که در فروشگاه می بینید. این باعث می شود آگاو شیرین کننده خوبی برای گیاهخواران (که عسل نمی خورند) باشد.
شهد آگاو دارای رنگ کهربایی تیره است، اما طعم خنثیتری نسبت به عسل دارد. یک قاشق غذاخوری از شیرین کننده حدود 60 کالری دارد در حالی که در همان مقدار شکر دانه ای و عسل به ترتیب حدود 45 و 60 کالری دارد. 1 ½ برابر شیرین تر از شکر است و بنابراین می توانید کمتر از آن استفاده کنید. آگاو به راحتی در مایعات سرد مانند اسموتی ها و چای سرد حل می شود و می توان از آن برای جایگزینی شکر گرانول در محصولات پخته استفاده کرد (دستورالعمل های زیر را ببینید). بسیاری از تولیدکنندگان مواد غذایی نیز از شهد آگاو در محصولاتی مانند نوشیدنیهای انرژیزا و بارها استفاده میکنند، زیرا طعم ملایم و مزایای تغذیهای بیش از حد آن دارد.
برای جایگزینی شکر با آگاو در غذاهای پخته شده، موارد زیر را انجام دهید:- ۱ فنجان شکر را با ۲/۳ فنجان آگاو جایگزین کنید
- مایعات موجود در دستور غذا را ¼ کاهش دهید
- دمای فر را 25 درجه فارنهایت کاهش دهید تا از قهوه ای شدن بیش از حد جلوگیری شود
- به ازای هر 15 دقیقه زمان پخت، زمان پخت را یک دقیقه افزایش دهید
بسته به نحوه پردازش، آگاو حاوی 55٪ تا 90٪ قندی به نام فروکتوز است - که در میوه ها نیز یافت می شود. باقیمانده قند از 10٪ تا 45٪ قند از گلوکز است. این مقدار مشابه مقدار فروکتوز موجود در آن است شربت ذرت با فروکتوز بالا.
رسانه ها آگاو را به دلیل شاخص گلیسمی پایین آن (GI 17) در مقایسه با قند معمولی (GI 68) یا حتی عسل (GI بین 60-74 بسته به تنوع) افزایش داده اند. این شاخص گلیسمی پایین، آگاو را در میان بسیاری از بیماران دیابتی محبوب کرده است. با این حال، با توجه به انجمن دیابت آمریکا آگاو باید مانند هر شیرین کننده ای (مانند شکر، شربت ذرت یا عسل) درمان شود و در مقادیر محدود مصرف شود.
دلیل پایین بودن شاخص گلیسمی به دلیل میزان بالای فروکتوز است. با این حال، مطالعات نشان داده است مقادیر بالای فروکتوز با دیابت، چاقی، کبد چرب مرتبط است و ممکن است در کاهش حافظه نقش داشته باشد.
از نظر تغذیه ای، آگاو حاوی مقادیر کمی پتاسیم، کلسیم و منیزیم است. با این حال، مقادیر آن عوامل اصلی کمک کننده به رژیم غذایی کلی شما نیستند.
عسل
یک قاشق غذاخوری از عسل حدود 64 کالری دارد. طعم عسل بستگی به محل جمع آوری شهد زنبور دارد. هرچه رنگ تیره تر باشد، طعم قوی تر و آنتی اکسیدان های بیشتری وجود دارد. شما همچنین می توانید انواع مواد معدنی مانند اهن ، مس، نیاسین ، ریبوفلاوین ، پتاسیم و فلز روی .
عسل حدود 25 تا 50 درصد شیرین تر از شکر است، بنابراین هنگام استفاده از آن در دستور غذا به آن نیاز ندارید. هنگام جایگزینی شکر گرانول، از عسل با رنگ روشن (و طعم ملایم تر) استفاده کنید تا بر دستور غذای شما غلبه نکند.
هنگام پخت، از دستورالعمل های زیر برای جایگزینی عسل به جای شکر گرانول استفاده کنید:
- از ½ فنجان عسل در هر فنجان شکر استفاده کنید
- دمای فر را 25 درجه فارنهایت کاهش دهید تا از قهوه ای شدن بیش از حد جلوگیری شود
- در صورت استفاده از بیش از 1 فنجان عسل، مایعات موجود در دستور غذا را ¼ کاهش دهید و ½ قاشق چایخوری جوش شیرین به آن اضافه کنید.
همچنین برخی باورها وجود دارد که خوردن عسل محلی می تواند به کاهش آلرژی های فصلی کمک کند. این تئوری از این واقعیت ناشی می شود که زنبورها اسپورهای گرده محلی را جمع آوری می کنند و اگر ما روزانه حدود یک قاشق غذاخوری از آن مصرف کنیم، می تواند از طریق قرار گرفتن در معرض تدریجی به تقویت ایمنی ما کمک کند. مقاله ای که در سال 2011 در نیویورک تایمز منتشر شد، یک مطالعه اخیر انجام شده در این سایت را مورد بحث قرار داد مرکز بهداشت دانشگاه کانکتیکات . نتایج نشان داد که عسل محلی چنین فوایدی ندارد.
نوزادان زیر یک سال نباید عسل بخورند زیرا این عسل حاوی هاگ های بوتولیسم است که سیستم ایمنی ضعیف آنها نمی تواند آن ها را کنترل کند.
علامت 4 جولای
برنده Healthy Eats: برنده این مبارزه غذایی عسل است. آگاو کمی فرآوریشدهتر است و رسانهها بیش از حد آن را تبلیغ کردهاند و بهعنوان یک شیرینکننده فوقالعاده ساخته شدهاند - اما درست مثل بقیه است و باید در حد اعتدال استفاده شود.
به ما بگو: چه کسی رای شما را می گیرد: آگاو یا عسل؟با دوستانتان به اشتراک بگذارید:
