قرقاول کباب مورد علاقه امریل

• مرحله: حد واسط
• جمع: 3 ساعت و 22 دقیقه

• آمادگی: 35 دقیقه
• غیر فعال: 2 دقیقه
• پختن: 2 ساعت 45 دقیقه

• بازده: 6 وعده

• مرحله: حد واسط
• جمع: 3 ساعت و 22 دقیقه

• آمادگی: 35 دقیقه
• غیر فعال: 2 دقیقه
• پختن: 2 ساعت 45 دقیقه

• بازده: 6 وعده

عناصر

همه را لغو انتخاب کنید

3 (2 1/2 تا 3 پوند) قرقاول پرورش یافته در مزرعه*، اندام های داخلی برداشته شده، نوک بال ها و گردن کوتاه شده است (به یادداشت کوک مراجعه کنید)

نمک

فلفل سیاه تازه آسیاب شده

1 پیاز پوست کنده و درشت خرد شده

1 هویج، پوست کنده و درشت خرد شده

1 پرتقال، نصف شده

3 شاخه آویشن تازه

6 ورقه بیکن ضخیم برش داده شده از وسط نصف کنید

1/4 فنجان چوب

ممکن است 23 امضا کند

1 فنجان آب مرغ غنی

2 قاشق غذاخوری کره سرد و بدون نمک

پودینگ نان قارچ وحشی، دستور پخت زیر

پودینگ نان قارچ وحشی مرزه ای امریل:

2 قاشق چایخوری روغن نباتی

1 فنجان پیاز زرد خلال شده

10 اونس انواع قارچ‌های وحشی، مانند صدف، شیتاکه، لوستر، گوش چوبی، یا پورسینی

1 قاشق چایخوری سیر خرد شده

3 قاشق چای خوری اسانس، دستور غذا در زیر آمده است

1 1/2 قاشق چایخوری نمک

1 قاشق چایخوری فلفل سیاه تازه آسیاب شده

1/4 فنجان آبجو لاگر

زودیاک 8 سپتامبر

5 عدد تخم مرغ بزرگ

3 فنجان خامه غلیظ

1/4 فنجان ملاس

1 1/2 قاشق چایخوری سس Worcestershire

1 قاشق چایخوری آویشن تازه خرد شده

3/4 فنجان پنیر گودا رنده شده

3/4 فنجان پنیر چدار سفید رنده شده

3/4 پوند نان سفید کهنه، به مکعب های 1 اینچی بریده شده است

1 قاشق چایخوری کره بدون نمک

1 قاشق غذاخوری خرده نان ساده

اسانس (ادویه کریول امریل):

2 1/2 قاشق غذاخوری پاپریکا

6 تیر زودیاک

2 قاشق غذاخوری نمک

2 قاشق غذاخوری پودر سیر

1 قاشق غذاخوری فلفل سیاه

1 قاشق غذاخوری پودر پیاز

1 قاشق غذاخوری فلفل کاین

1 قاشق غذاخوری پونه کوهی برگ خشک

1 قاشق غذاخوری آویشن خشک

جهت ها

1. فر را با دمای 500 درجه فارنهایت گرم کنید و سینی فر را در یک سوم پایینی فر قرار دهید.
2. حفره ها و قسمت بیرونی هر قرقاول را با نمک و فلفل مزه دار کنید. پیاز و هویج خرد شده را به طور مساوی بین حفره های قرقاول ها تقسیم کنید. آب هر دو نیمه پرتقال را بگیرید و کنار بگذارید. 1 از نیمه فشرده شده را به 3 قسمت برش دهید و داخل حفره ها را همراه با سبزیجات قرار دهید. 1 شاخه آویشن را داخل حفره هر قرقاول قرار دهید.
3. قرقاول ها را در یک ماهیتابه بزرگ بچینید، سمت سینه ها را به سمت بالا قرار دهید. روی هر قرقاول 2 نوار بیکن بگذارید و در صورت لزوم بیکن را تکه تکه کنید تا تا آنجا که ممکن است روی قرقاول را بپوشاند. به مدت 15 دقیقه تفت دهید، سپس نوارهای بیکن را بردارید و تفت دادن را تقریباً 30 تا 40 دقیقه یا تا زمانی که آب آن شفاف شود ادامه دهید. (مهم است قرقاول ها را زیاد نپزید، زیرا آنها پرنده های بسیار لاغری هستند.) قرقاول ها را از فر خارج کرده و در حالی که سس را درست می کنید، در ظرف سرو، با چادر شل، منتقل کنید.
4. با استفاده از قاشق، تا حد امکان چربی اضافی را از ماهیتابه جدا کنید. ماهیتابه را روی حرارت زیاد قرار دهید و وقتی داغ شد، با آب پرتقال و مادیرا ذخیره شده، با قاشق چوبی لعاب دهید تا تکه های قهوه ای ته تابه را بتراشید. وقتی آب پرتقال و مادیرا نصف شد، آب مرغ را اضافه کنید و به پختن ادامه دهید تا زمانی که سس آنقدر کم شود که پشت قاشق را بپوشاند، حدود 3 تا 4 دقیقه. کره را بچرخانید و از روی حرارت بردارید. مزه دار، به مزه، با نمک و فلفل.
5. استخوان پشت هر قرقاول را جدا کنید، سپس استخوان سینه را ببرید تا پرندگان به دو نیمه تقسیم شوند. برای هر نفر 1/2 قرقاول را با مقداری سس و مقداری پودینگ نان قارچ وحشی سرو کنید.

پودینگ نان قارچ وحشی مرزه ای امریل:

1. روغن را در یک تابه بزرگ و عمیق روی حرارت زیاد گرم کنید. پیازها را اضافه کنید و 5 دقیقه تفت دهید تا قهوه ای طلایی و نرم شوند. قارچ ها، 1/2 قاشق چایخوری سیر، 1/2 قاشق چایخوری اسانس، 1 قاشق چایخوری نمک و 3/4 قاشق چایخوری فلفل را اضافه کنید و تفت دهید و هم بزنید تا قارچ ها نرم شوند و بیرون بیایند. مایع آنها، حدود 5 دقیقه. ماءالشعیر را اضافه کنید و 1 تا 2 دقیقه با هم زدن بپزید تا تابه لعاب زد و مخلوط تقریباً خشک شود. از روی حرارت بردارید و اجازه دهید خنک شود.
2. در یک کاسه بزرگ، تخم مرغ ها، خامه، ملاس، سس ورسترشایر، آویشن، 1/2 قاشق چایخوری اسانس، 1/2 قاشق چایخوری نمک و 1/4 قاشق چایخوری فلفل باقی مانده را با هم مخلوط کنید و خوب هم بزنید تا ترکیب شوند. مخلوط قارچ و پنیرها را اضافه کنید و خوب هم بزنید. مکعب های نان را اضافه کنید و بگذارید بماند تا نان مایع را بگیرد، 2 ساعت، هر از گاهی هم بزنید.
3. فر را با دمای 350 درجه فارنهایت گرم کنید.
4. یک ظرف پخت 9 در 13 اینچی را با کره بمالید. خرده های نان را اضافه کنید، تکان دهید تا کف آن به طور یکنواخت بپوشاند. مخلوط پودینگ نان را در ظرف آماده شده بریزید و با فویل آلومینیومی بپوشانید. 1 ساعت بپزید و درب آن را باز کنید. پخت را تا زمانی که پف کرده و در مرکز آن سفت و قهوه ای طلایی شود، 20 تا 30 دقیقه ادامه دهید. قبل از سرو از فر خارج کرده و کمی خنک کنید.

اسانس (ادویه کریول امریل):

1. همه مواد را کاملا با هم ترکیب کرده و در یک شیشه یا ظرف دربسته نگهداری کنید.
2. دستور غذا از 'آشپزی نیواورلئان'، توسط امریل لاگاسه و جسی تیرش. منتشر شده توسط ویلیام و مورو، 1993.

یادداشت کوک

* قرقاول های وحشی معمولاً پرندگان کوچک تری هستند و بنابراین در زمان کمتری می پزند. اگر از قرقاول های وحشی استفاده می کنید، لطفا دستور غذا را مطابق با آن تنظیم کنید.

با دوستانتان به اشتراک بگذارید: