Chateaubriand برشته با شراب قرمز کاهش دهنده قارچ و پوره Pommes

• مرحله: حد واسط

• جمع: 1 ساعت و 40 دقیقه (شامل زمان استراحت)
• فعال: 15 دقیقه

• بازده: 2 وعده

• مرحله: حد واسط

• جمع: 1 ساعت و 40 دقیقه (شامل زمان استراحت)
• فعال: 15 دقیقه

• بازده: 2 وعده

عناصر

همه را لغو انتخاب کنید

پوره سیب:

2 پوند سیب زمینی طلایی یوکان، پوست کنده و به قطعات 2 تا 3 اینچی بریده شده

2 فنجان خامه غلیظ سرد

3 حبه سیر

1 چوب (8 قاشق غذاخوری) کره بدون نمک، به قطعات بریده شده

نمک کوشر

روغن زیتون فوق بکر، برای چاشنی

آغوش معنی رویا

نمک دریا درشت

کاهش قارچ شاتوبریان و شراب قرمز:

1 1/2 پوند کباب شاتوبریاند (قسمت برش وسط فیله گوشت گاو)، بریده شده از پوست چربی و نقره ای و در فواصل 1/2 اینچی با ریسمان قصابی بسته شده است.

نمک کوشر و فلفل سیاه تازه آسیاب شده

نمک کوشر و فلفل سیاه تازه آسیاب شده

3 قاشق غذاخوری روغن زیتون فوق بکر

4 قاشق غذاخوری کره بدون نمک

1 1/2 فنجان قارچ خرد شده مانند کرمینی، شیتاکه یا چنترل

5 اوت علامت زودیاک

4 حبه سیر، پوست کنده و له شده

4 شاخه آویشن تازه به اضافه برگ آویشن تازه اضافی، برای تزئین

2 قاشق غذاخوری موسیر خرد شده

1/2 فنجان شراب قرمز خشک

66 عدد فرشته عشق

2 فنجان آبگوشت گوساله یا گاو

1/4 فنجان خامه غلیظ

جهت ها

1. سیب زمینی ها را آب پز کنید: سیب زمینی ها را با خامه، سیر، کره و مقداری نمک حلال به یک قابلمه متوسط ​​اضافه کنید. روی حرارت متوسط ​​رو به بالا بگذارید بجوشد، سپس حرارت را کم کنید و به آرامی بجوشانید تا سیب زمینی ها به راحتی با چنگال سوراخ شوند، حدود 25 دقیقه.
2. شاتوبریاند را بپزید: فر را از قبل با دمای 350 درجه فارنهایت گرم کنید. اجازه دهید گوشت گاو به مدت 15 دقیقه در دمای اتاق بماند و سپس با نمک و فلفل مزه دار کنید. روغن زیتون را در یک تابه بزرگ و مناسب فر روی حرارت زیاد حرارت دهید تا بدرخشد، حدود 2 دقیقه. گوشت را در ماهیتابه بگذارید و همه طرف آن را تفت دهید تا قهوه ای شود، در کل حدود 8 دقیقه. حرارت را کم کنید و 2 قاشق غذاخوری کره، قارچ، سیر و آویشن را اضافه کنید. ماهیتابه را به فر منتقل کنید و کباب را بپزید تا دماسنج فوری که در ضخیم ترین قسمت آن قرار داده شده باشد، 125 تا 130 درجه فارنهایت، 6 تا 8 دقیقه برای متوسط ​​​​نادر. ماهیتابه را از فر خارج کرده و برشته را روی تخته برش داده و با فویل چادر بزنید و اجازه دهید 10 دقیقه بماند.
3. کاهش شراب قرمز را درست کنید: قارچ ها را به یک کاسه بریزید و به جز 1 قاشق غذاخوری چربی را از ماهیتابه بریزید (سیر و آویشن را دور بریزید). ماهیتابه را روی حرارت متوسط ​​رو به بالا قرار دهید، موسیر و شراب قرمز را اضافه کنید و بپزید و هم بزنید تا تکه های قهوه ای شده از کف تابه جدا شود تا زمانی که تابه تقریباً خشک شود، حدود 2 دقیقه. آب گوشت و خامه را اضافه کنید و بگذارید بجوشد و بجوشانید تا سس غلیظ شود، 3 تا 5 دقیقه. قارچ ها را در ماهیتابه برگردانید و در صورت نیاز چاشنی آن را با نمک و فلفل تنظیم کنید.
4. پوره پوم را درست کنید: یک آبکش را روی یک کاسه بزرگ قرار دهید. سیب زمینی های داغ را داخل آبکش بریزید. سیب زمینی ها را تکان دهید تا مایع اضافی آن خارج شود. سیب‌زمینی‌ها را از طریق برنج فشار دهید (یا با چنگال له کنید تا بافت کلفت‌تری پیدا کند) و در یک کاسه متوسط ​​قرار دهید، گاهی اوقات کناره‌های برنج را با قاشق پاک کنید. خامه رزرو شده و هنوز داغ را به تدریج روی سیب‌زمینی‌ها بریزید و تا بزنید تا ترکیب شوند تا غلظت دلخواهتان به دست آید. با روغن زیتون و کمی نمک دریا مزه دار کنید و بلافاصله سرو کنید، یا در یک ظرف قابلمه در فر در فر 250 درجه فارنهایت گرم نگه دارید.
5. برای سرو، ریسمان را از روی کباب خارج کرده و کباب را به صورت ضربدری به 2 قسمت مساوی برش دهید. نمک و فلفل بپاشید. پوره سیب زمینی را با قاشق روی 2 بشقاب گرم بریزید. یک تکه شاتوبریاند را روی هر بشقاب قرار دهید و با قاشق شراب قرمز و قارچ قرمز را روی آن قرار دهید. با برگ های تازه آویشن تزئین کرده و سرو کنید.

با دوستانتان به اشتراک بگذارید: