صدف در سس قرمز تند

• مرحله: حد واسط

• بازده: 4 وعده

• مرحله: حد واسط

• بازده: 4 وعده

عناصر

همه را لغو انتخاب کنید

2 قاشق غذاخوری روغن زیتون

1 قاشق غذاخوری سیر خرد شده (6 حبه)

1 تا 2 قاشق چایخوری فلفل قرمز له شده

1 فنجان شراب سفید

2 فنجان سس قرمز یا سس فرا دیاولو، دستور العمل ها را دنبال کنید

3 پوند صدف متوسط، ساییده شده، ریش زدایی شده، آبکشی شده و آبکش شده

2 قاشق غذاخوری برگ جعفری تازه خرد شده

علامت زودیاک 28 مارس

سس قرمز:

دو قوطی 35 اونسی گوجه فرنگی آلو در آب

6 قاشق غذاخوری روغن زیتون

2 عدد برگ بو

1 سر (حدود 12 حبه متوسط) سیر، پوست کنده و ریز خرد شده

2 پیاز متوسط ​​(حدود 12 اونس)، در مکعب های 1/4 اینچی خرد کنید

2 هویج متوسط ​​(حدود 8 اونس)، در تاس های 1/4 اینچی بریده شده است

1 1/2 قاشق چایخوری پونه کوهی خشک

رب گوجه فرنگی 2 قاشق غذاخوری

1 قاشق چایخوری کوشر یا نمک دریا

1 قاشق چایخوری فلفل سیاه تازه آسیاب شده

تنوع: از سس دیاولو:

3 قاشق غذاخوری روغن زیتون

سیر 4 حبه بزرگ، خرد شده (حدود 1/4 فنجان)

1 1/2 قاشق چایخوری فلفل قرمز له شده

2 فنجان سس قرمز، دستور بالا

یک بطری آب صدف 8 اونس

کوشر یا نمک دریا

جهت ها

1. روغن زیتون را در تابه ای روی حرارت متوسط ​​گرم کنید. سیر و فلفل قرمز را اضافه کنید و تفت دهید تا معطر شود و حدود 30 ثانیه هم بزنید. شراب سفید و سس گوجه فرنگی را اضافه کنید، حرارت را زیاد کنید، روی آن را بپوشانید و بگذارید بجوشد.
2. صدف ها را اضافه کنید و درب آن را بگذارید. 3 دقیقه روی حرارت زیاد بپزید. درب آن را بردارید و یک بار به آرامی هم بزنید. پخت را ادامه دهید تا صدف ها کاملاً باز شوند و کاملاً بپزند، حدود 4 دقیقه دیگر.
3. قابلمه را از روی حرارت بردارید و صدف ها را به آرامی از قابلمه به یک کاسه بزرگ با کفگیر سیمی چینی منتقل کنید. قابلمه را روی حرارت برگردانده و حرارت را زیاد کنید. یک یا 2 دقیقه بجوشانید تا سس به اندازه ای غلیظ شود که یک قاشق را بپوشاند. سس را روی صدف ها بریزید و بلافاصله سرو کنید.

سس قرمز:

1. گوجه فرنگی های کنسرو شده را در یک کاسه بزرگ قرار دهید و دست های (تمیز) خود را در کاسه قرار دهید و گوجه ها را خرد کنید تا به چند تکه کوچک تقسیم شوند.
2. در فر هلندی 5 لیتری روغن زیتون را روی حرارت متوسط ​​گرم کنید تا معطر شود، اما قبل از اینکه دود شود، حدود 40 ثانیه. برگ بو را اضافه کنید و حدود 10 ثانیه در روغن هم بزنید تا شروع به قهوه ای شدن کند. سیر را اضافه کنید و 1 دقیقه تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود سپس پیاز و هویج و پونه کوهی را اضافه کنید. سبزیجات را بپزید تا کاملا قهوه ای شوند، حدود 15 تا 20 دقیقه. هر از گاهی هم بزنید، فقط به اندازه ای که از سوختن آنها جلوگیری شود.
3. گوجه فرنگی های له شده را با آب آنها، رب گوجه فرنگی، نمک و فلفل و 1/2 فنجان آب اضافه کنید (بسته به کاربرد مورد نظر می توانید شراب سفید یا آب صدف را اضافه کنید) و بگذارید بجوشد. حرارت را کم کنید و تا حدی بجوشانید تا سطح سس 2 یا 3 اینچ کاهش یابد و سس آنقدر غلیظ شود که پشت قاشق را بپوشاند. سس را حدود 1 ساعت بپزید و هر از گاهی هم بزنید تا نچسبد.
4. از روی حرارت بردارید، در قابلمه را خنک کنید، سپس وقتی به دمای محیط رسید، در ظرف پلاستیکی در بسته قرار دهید و در یخچال قرار دهید تا آماده استفاده شود.
5. این سس به مدت 10 روز در ظرف در بسته در یخچال نگهداری می شود.

تنوع: از سس دیاولو:

1. با استفاده از دستور من برای سس قرمز اصلی، می توانید یک سس سریع و تند «fra diavolo» درست کنید که روی ماهی مرکب کبابی و دیگر غذاهای دریایی بریزید. برای تجهیزات به یک قابلمه 3 لیتری و یک قاشق چوبی نیاز دارید.
2. روغن زیتون را در یک قابلمه 3 لیتری روی حرارت متوسط ​​گرم کنید و سیر و فلفل قرمز له شده را به مدت حدود 40 ثانیه تفت دهید تا سیر معطر شود و شروع به قهوه ای شدن کند.
3. سس قرمز، آب صدف و نمک را به مزه اضافه کنید و بجوشانید و هر از گاهی روی حرارت ملایم هم بزنید تا سس به ضخامت و مقدار سس قرمز بازگردد، حدود 15 دقیقه.

با دوستانتان به اشتراک بگذارید: