خورش گوشت گاو قدیمی با قارچ

• مرحله: حد واسط
• جمع: 3 ساعت 10 دقیقه

• آمادگی: 20 دقیقه
• پختن: 2 ساعت 50 دقیقه

• بازده: 6 تا 8 وعده

• مرحله: حد واسط
• جمع: 3 ساعت 10 دقیقه

• آمادگی: 20 دقیقه
• پختن: 2 ساعت 50 دقیقه

• بازده: 6 تا 8 وعده

عناصر

همه را لغو انتخاب کنید

6 قاشق غذاخوری هسته انگور یا روغن زیتون، به علاوه بیشتر در صورت نیاز

3 پوند گوشت گاو چاک، به قطعات 1 اینچی بریده شده است

نمک کوشر و فلفل تازه آسیاب شده

4 هویج (1 عدد تقریباً خرد شده، 3 عدد به صورت گردهای 1/2 اینچی بریده شده)

4 ساقه کرفس (1 ساقه تقریباً خرد شده، 3 عدد به قطعات 1/2 اینچی بریده شده)

1 پیاز، تقریباً خرد شده

1 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی

1 فنجان شراب قرمز دلچسب مانند شیراز

2 لیتر آب گوشت گاو یا آب گوشت کم سدیم

2 شاخه آویشن

1 1/4 پوند سیب زمینی سرخ شده، پوست کنده و به تکه های 1 اینچی خرد شده

1 پوند قارچ مخلوط (مانند کرمینی، چنترل، صدف و/یا شیتاکه ساقه دار)، برش داده شده یا در صورت بزرگ بودن یک چهارم

4 قاشق غذاخوری کره بدون نمک

زودیاک سیزدهم نوامبر

1/2 فنجان آرد همه منظوره

جعفری تازه خرد شده، برای رویه

جهت ها

1. 2 قاشق غذاخوری روغن را در فر هلندی روی حرارت متوسط ​​رو به بالا گرم کنید. گوشت گاو را با 2 قاشق چایخوری نمک و 1 قاشق چایخوری فلفل مزه دار کنید. به صورت دسته جمعی به قابلمه اضافه کنید و بپزید و در صورت نیاز روغن بیشتری اضافه کنید تا زمانی که همه جا قهوه ای شود، حدود 5 دقیقه. با قاشق سوراخ دار به کاسه منتقل کنید.
2. 2 قاشق غذاخوری روغن دیگر به قابلمه اضافه کنید و حرارت را تا متوسط ​​کم کنید. هویج، کرفس و پیاز تقریباً خرد شده را اضافه کنید و تفت دهید، گهگاه با قاشق چوبی هم بزنید و تکه های قهوه ای شده کف قابلمه را بتراشید تا سبزیجات نرم شوند، حدود 5 دقیقه. سبزیجات را به یک طرف ببرید و رب گوجه فرنگی را به سمت خالی اضافه کنید. بپزید تا اطراف لبه تیره شود، حدود 2 دقیقه. سبزیجات را هم بزنید. شراب را اضافه کنید و به جوش بیاورید.
3. گوشت گاو و هر آب میوه را به قابلمه برگردانید. سهام را اضافه کنید به جوش بیاورید و هر کفی را از روی آن جدا کنید. آویشن را اضافه کنید. حرارت را کم کنید، روی آن را بپوشانید و بجوشانید تا گوشت گاو نرم شود، حدود 2 ساعت.
4. گوشت گاو و سبزیجات را در یک آبکش که روی یک کاسه بزرگ قرار داده اید، صاف کنید و مایع پخت را در آن نگه دارید. مخلوط گوشت گاو را با فویل چادر بزنید. اجازه دهید مایع پخت به مدت 5 دقیقه بماند و سپس چربی روی سطح را جدا کنید. مایع را به قابلمه برگردانید. باقی مانده هویج و کرفس و سیب زمینی را اضافه کنید و روی حرارت زیاد بگذارید تا بپزد. حرارت را تا متوسط ​​کم کنید و حدود 20 دقیقه بجوشانید تا سبزیجات فقط نرم شوند.
5. در همین حین، 2 قاشق غذاخوری روغن باقی مانده را در یک تابه بزرگ روی حرارت متوسط ​​رو به بالا گرم کنید. قارچ را اضافه کنید؛ 10 دقیقه بپزید و هر از گاهی هم بزنید تا آب آنها آزاد شود و قهوه ای شوند. (در صورت لزوم مایع اضافی را بریزید.) نمک و فلفل را مزه دار کنید. از روی حرارت بردار و کنار بگذار.
6. کره را در قابلمه ای روی حرارت متوسط ​​رو به پایین ذوب کنید. آرد را با همزن برقی میزنیم تا یکدست شود، سپس اجازه میدهیم حباب بزند (قهوه نشود)، 2 دقیقه. 2 فنجان از مایع آشپزی رزرو شده را با هم مخلوط کنید. این سس را در قابلمه با سبزیجات هم بزنید. را به جوش بیاورید. حرارت را کم کنید و به مدت 5 دقیقه بجوشانید و مرتب هم بزنید تا غلیظ شود.
7. گوشت گاو را به قابلمه برگردانید و هویج، کرفس، پیاز و آویشن تقریبا خرد شده را دور بریزید. قارچ ها را اضافه کنید و 5 دقیقه بجوشانید تا کاملا داغ شوند. ادویه زدن با نمک و فلفل؛ با جعفری بپاشید.

با دوستانتان به اشتراک بگذارید: