Tamales گوشت خوک قرمز شیلی

• مرحله: حد واسط

• جمع: 4 ساعت 15 دقیقه (شامل زمان خیساندن)
• فعال: 1 ساعت و 10 دقیقه

• بازده: 32 تامال

• مرحله: حد واسط

• جمع: 4 ساعت 15 دقیقه (شامل زمان خیساندن)
• فعال: 1 ساعت و 10 دقیقه

• بازده: 32 تامال

عناصر

همه را لغو انتخاب کنید

گوشت خوک پخته شده:

1 قاشق غذاخوری روغن نباتی

1 پیاز متوسط، خرد شده

نمک کوشر و فلفل سیاه تازه آسیاب شده

4 فنجان آب مرغ کم سدیم

6 عدد چیلی گواجیلو خشک، ساقه دار و دانه دار

3 عدد آنچو چیل خشک ساقه دار و دانه دار

3 عدد چیلی پازیلا خشک، ساقه دار و دانه دار

زودیاک 1 اکتبر

2 قاشق چایخوری زیره آسیاب شده

2 قاشق چایخوری پونه کوهی مکزیکی خشک شده

6 حبه سیر

2 1/2 پوند شانه خوک بدون استخوان، بریده شده با چربی، به قطعات 2 اینچی بریده شده

2 عدد برگ بو

32 پوسته ذرت خشک

شماره فرشته 5858

1 قاشق غذاخوری سرکه سیب

زمان خمیر:

10 اونس گوشت خوک مانند مانتکا

1/2 قاشق چایخوری بیکینگ پودر

1/2 قاشق چایخوری پودر چیلی

نمک کوشر

4 فنجان ماسا هارینا (آرد ذرت فوری) برای تامال ها، مانند Maseca Tamal

2 1/2 تا 3 فنجان آب مرغ کم سدیم

قاچ های آهک، برای سرو، اختیاری است

جهت ها

1. برای گوشت خوک پخته شده: روغن را در یک فر بزرگ هلندی روی حرارت متوسط ​​رو به بالا گرم کنید. پیاز، 1/4 قاشق چایخوری نمک و چند عدد فلفل سیاه خرد شده را اضافه کنید و حدود 5 دقیقه تفت دهید تا نرم شود. آب مرغ و گواجیلو، آنچو و چیلی پازیلا را اضافه کنید و بگذارید بجوشد. روی آن را بپوشانید، حرارت را خاموش کنید و اجازه دهید حدود 10 دقیقه تا زمانی که فلفل ها نرم شوند، بمانند. زیره، پونه کوهی، سیر، 2 قاشق چایخوری نمک و چند عدد فلفل سیاه خرد شده را در مخلوط کن بریزید و پوره کنید تا کاملا یکدست شود.
2. سس را دوباره داخل فر هلندی بریزید، سپس گوشت خوک و برگ بو را اضافه کنید. بپوشانید و روی حرارت متوسط ​​رو به بالا بجوشانید. حرارت را تا متوسط ​​کم کنید تا بجوشد ثابت بماند و بپزید تا گوشت خوک بسیار نرم شود و سس قرمز آجری شود، 1 ساعت و 45 دقیقه تا 2 ساعت.
3. در همین حال، پوسته‌های ذرت را در یک کاسه آب داغ خیس کنید و با استفاده از یک بشقاب آن‌ها را در زیر آب نگه دارید تا زمانی که قابل انعطاف باشند، حدود 1 ساعت.
4. برگ بو را از گوشت خوک دور بریزید، سپس گوشت خوک را با 2 چنگال خرد کنید. سرکه سیب را هم بزنید؛ طعم و مزه را با نمک و فلفل بیشتر تنظیم کنید. کنار بایست تا آرام شوی.
5. برای خمیر ماسا: گوشت خوک، بکینگ پودر، پودر چیلی و 1 قاشق چایخوری نمک را در یک کاسه بزرگ با همزن برقی با سرعت متوسط ​​به بالا بزنید تا بافت نرم و سبکی داشته باشد، حدود 2 دقیقه. (به طور متناوب، از یک همزن پایه دار با اتصال پدال استفاده کنید.) سرعت را کم کنید و ماسا هارینا را اضافه کنید. بعد از اینکه مخلوط شد، به آرامی 2 1/2 فنجان از آب مرغ را اضافه کنید و 2 تا 4 دقیقه هم بزنید تا ترکیب شوند. خمیر را با قرار دادن یک عروسک 1/2 قاشق چایخوری در یک فنجان آب سرد آزمایش کنید - باید شناور شود. اگر نه، 1/2 فنجان آبگوشت باقی مانده را اضافه کنید و حدود 2 دقیقه دیگر مخلوط کنید تا ترکیب شود. این کار باعث می شود که خمیر ماسا سبک و پفی شود.
6. پوسته ها را آبکش کنید و خشک کنید. با شروع 1/2 اینچ از انتهای پهن یک پوسته، حدود 3 قاشق غذاخوری از خمیر ماسا را ​​در طول پوسته پخش کنید و یک حاشیه 1 اینچی در طرفین باقی بگذارید. 2 قاشق غذاخوری پر از گوشت خوک را در مرکز خمیر بریزید، سپس کناره های پوسته را تا کنید و خمیر را دور فیلینگ بپیچید. انتهای باریک پوسته را تا کنید. این کار را با پوسته های باقی مانده، خمیر و فیلینگ تکرار کنید.
7. یک سبد بخارپز را در یک قابلمه بزرگ پر از 1 تا 2 اینچ آب قرار دهید. تامال ها را به صورت ایستاده در بخارپز بچینید. آب را روی حرارت متوسط ​​رو به بالا بجوشانید، سپس روی آن را ببندید و بخارپز کنید تا خمیر سفت شود، ۴۵ تا ۵۰ دقیقه. آن را از بخارپز خارج کرده و قبل از باز کردن کمی خنک کنید. در صورت تمایل با تکه های لیموترش سرو کنید.

یادداشت کوک

وقتی صحبت از خمیر ماسا می شود، نسبت ماسا هرینا، گوشت خوک و آب گوشت برای سبک ترین و لطیف ترین تامال ها بسیار مهم است. هم زدن گوشت خوک ابتدا با بکینگ پودر نیز به سبک شدن خمیر کمک می کند، نه اینکه خمیر را وقتی با دست مخلوط می کنید فشرده کنید. ما به دلیل طعم عمیق و خاکی آنها، چیلی خشک را در این دستور به جای تازه انتخاب کردیم. آنها هنوز هم از نظر طعم و حرارت، اما با کیفیتی ملایم تر و شبیه کشمش بسته بندی می کنند. در حالی که آنها همان شیلی هستند، بسته به تازه یا خشک بودن آنها نام های مختلفی نیز دارند. به عنوان مثال، آنچو در واقع یک پوبلانو، پازیلا یک چیلاکا و گواجیلو یک میرازول است.

با دوستانتان به اشتراک بگذارید: