ترکیه کره ای

• مرحله: آسان

• جمع: 3 ساعت 50 دقیقه
• فعال: 20 دقیقه

• بازده: 10 تا 12 وعده

• مرحله: آسان

• جمع: 3 ساعت 50 دقیقه
• فعال: 20 دقیقه

• بازده: 10 تا 12 وعده

عناصر

همه را لغو انتخاب کنید

یک بوقلمون 12 تا 14 پوندی

نمک کوشر و فلفل سیاه تازه آسیاب شده

3 شاخه آویشن تازه

2 شاخه رزماری تازه

1 عدد لیمو، برش داده شده

1 پیاز زرد بزرگ، به 6 قاچ خرد شده

3 چوب (1 1/2 فنجان) کره بدون نمک، ذوب شده، به اضافه 4 قاشق غذاخوری، در دمای اتاق

1/2 قاشق چایخوری پاپریکا

3 ساقه کرفس، به یک سوم خرد شده است

3 عدد هویج متوسط

1 1/2 فنجان آب مرغ یا بوقلمون

جهت ها

تجهیزات خاص:

1. یک توری فر را در پایین ترین موقعیت قرار دهید (با فضایی که در بالا قرار دارد تا بوقلمون جا شود) و فر را با دمای 450 درجه فارنهایت گرم کنید.
2. هر قسمت بوقلمون را از حفره خارج کرده و در صورت تمایل برای استفاده دیگر نگهداری کنید. بوقلمون را با دستمال کاغذی داخل و خارج خوب خشک کنید. حفره را با 1 قاشق چایخوری نمک و 1/2 قاشق چایخوری فلفل بپاشید. با آویشن، رزماری، تکه های لیمو و نیمی از قاچ های پیاز پر کنید.
3. در یک کاسه کوچک، 4 قاشق غذاخوری کره در دمای اتاق را با پاپریکا مخلوط کنید تا مخلوطی صاف و قابل پخش درست شود. با استفاده از دستان خود، پوست بوقلمون را با دقت از سینه ها به سمت پاها جدا کنید و مطمئن شوید که پوست پاره نشود. حدود نیمی از مخلوط کره را به طور مساوی بین پوست و گوشت یک طرف پخش کنید. همین کار را در طرف دیگر با استفاده از مخلوط کره باقی مانده انجام دهید. هر کره باقی مانده روی دست یا در کاسه را می توان به قسمت بیرونی بوقلمون مالید. قسمت بیرونی بوقلمون را با 2 قاشق چایخوری نمک بپاشید، مطمئن شوید که آن را به تمام سطح بمالید.
4. تکه های کرفس، هویج کامل و تکه های پیاز باقی مانده را در کف ماهیتابه بریزید. توری برشته را در تابه قرار دهید و مطمئن شوید که سطح آن صاف است. آب گوشت را داخل تابه بریزید. بوقلمون را به قفسه منتقل کنید، بال ها را دوباره زیر بدن قرار دهید و پاها را با ریسمان قصابی به هم ببندید.
5. یک تکه پارچه پنیر 20 اینچی را برش دهید و دو بار تا کنید و 4 لایه ایجاد کنید. پارچه را در کره ذوب شده فرو کنید و مطمئن شوید که کاملاً از آن اشباع شده است. پارچه را به آرامی فشار دهید، سپس دوباره فرم دهید تا 4 لایه باشد و روی بوقلمون قرار دهید و آن را کاملا بپوشانید. از گوشت بوقلمون استفاده کنید تا پارچه پنیر را با مقداری از کره ذوب شده باقیمانده بپوشانید.
6. به مدت 30 دقیقه تفت دهید، سپس دمای فر را به 350 درجه فارنهایت کاهش دهید. بوقلمون را با آب تابه و مقدار بیشتری از کره ذوب شده بمالید. تفت دادن را ادامه دهید، با قطره های کره و تابه هر 30 دقیقه یکبار، به مدت 2 ساعت دیگر.
7. به آرامی پارچه پنیر را از بوقلمون جدا کنید و مراقب باشید که پوست پاره نشود (به یادداشت کوک مراجعه کنید). یک بار دیگر بپزید، سپس بوقلمون را با سینه ها به سمت پشت به فر برگردانید و تفت دهید تا دماسنج در ضخیم ترین قسمت ران به اندازه 165 درجه فارنهایت باشد، یعنی حدود 30 دقیقه دیگر. قبل از حکاکی اجازه دهید 30 دقیقه استراحت کند.

یادداشت کوک

پوست می تواند به پارچه پنیر بچسبد، بنابراین مطمئن شوید که خیلی خوب سفت شده است. اگر در پایان پخت چسبید، فقط نقاطی را که گیر کرده‌اند با قطرات بیشتر کره یا تابه بپوشانید و به آرامی پارچه پنیر را بردارید.

با دوستانتان به اشتراک بگذارید:

ممکن است نشان نجومی 20 ام باشد