بهترین کباب قابلمه
راز کباب قابلمه ای خوش طعم، سرخ کردن گوشت و پیاز قبل از تفت دادن است که طعم گوشتی غنی و شیرینی کاراملی به آن اضافه می کند. این مرحله همان چیزی است که دستور پخت ما را از بسیاری دیگر که از اجاق گاز آهسته استفاده می کنند جدا می کند. و همچنین بر خلاف دستور پخت آهسته، سس ما به جوش می آید تا کمی کاهش یابد و طعم آن غلیظ شود. چیزی که در نهایت به آن می رسید یک کباب لطیف با سس مخملی و سبزیجات خوشمزه است.- مرحله: حد واسط
- جمع: 8 ساعت (شامل زمان نمک پاشی و استراحت)
- فعال: 45 دقیقه
- بازده: 6 تا 8 وعده
- مرحله: حد واسط
- جمع: 8 ساعت (شامل زمان نمک پاشی و استراحت)
- فعال: 45 دقیقه
- بازده: 6 تا 8 وعده
عناصر
همه را لغو انتخاب کنید
یک کباب چاک گاو بدون استخوان 4 پوندی، بریده شده و بسته شده
4 قاشق غذاخوری نمک کوشر
6 قاشق غذاخوری روغن نباتی
2 پیاز بزرگ، به قطعات 2 اینچی خرد شده
4 حبه سیر، ریز رنده شده
1 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
1 فنجان شراب قرمز خشک
علامت 2 نوامبر
2 عدد برگ بو
3 قاشق غذاخوری آرد همه منظوره
فال 16 ژوئن
1 فنجان آب مرغ کم سدیم
1 1/2 قاشق چایخوری فلفل سیاه تازه آسیاب شده
7 هویج، پوست کنده، به قطعات 3 اینچی بریده شده است
4 ساقه کرفس، به قطعات 3 اینچی بریده شده است
2 پوند سیب زمینی قرمز متوسط، یک چهارم (اگر کوچک نصف شود)
جعفری برگ تخت خرد شده، برای تزئین
پیازچه خرد شده، برای تزئین
جهت ها
- روی کباب را با 3 قاشق غذاخوری نمک بپاشید و به دانه ها بمالید و همه طرف ها را بپوشانید. در پلاستیک محکم بپیچید و حداقل 3 ساعت و حداکثر 3 روز در یخچال قرار دهید.
- یک توری را در یک سوم پایینی فر بچینید و از قبل با دمای 275 درجه فارنهایت گرم کنید.
- 2 قاشق غذاخوری روغن را در یک قابلمه بزرگ یا فر هلندی روی حرارت زیاد گرم کنید. گوشت را به مدت 10 تا 12 دقیقه بپزید و گهگاه بچرخانید تا همه طرف ها قهوه ای شوند. به بشقاب منتقل کنید.
- حرارت را کم کرده و 4 قاشق غذاخوری روغن باقی مانده را در قابلمه گرم کنید. پیازها و 1 قاشق غذاخوری نمک باقیمانده را به مدت 6 تا 8 دقیقه تفت دهید، هر از گاهی هم بزنید تا قهوه ای شود اما کاملاً پخته نشود (اگر تکه های پیاز از هم جدا شوند اشکالی ندارد). سیر و رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و هر از گاهی هم بزنید تا رب قرمز آجری و سیر معطر شود، حدود 1 دقیقه تفت دهید. شراب و برگ بو را اضافه کنید و بپزید، هر از گاهی هم بزنید و کف قابلمه را بتراشید تا کمی از آن کاسته شود و دیگر بوی الکل را حس نکنید، حدود 4 دقیقه. آرد را اضافه کرده، هم بزنید تا پیازها آغشته شوند و به مدت 1 دقیقه تفت دهید. آبگوشت و فلفل را هم بزنید و بگذارید بجوشد.
- گوشت و آب انباشته شده را درون پیازها قرار دهید. هویج، کرفس و سیب زمینی را در اطراف کباب بچینید، آنها را داخل پیاز هل دهید و گوشت گاو را دور بزنید. روی آن را بپوشانید و به فر منتقل کنید. 3 تا 3 و نیم ساعت بپزید تا گوشت خیلی نرم شود اما همچنان شکل خود را حفظ کند و از هم نپاشد. حداقل 45 دقیقه قبل از سرو، در بسته استراحت دهید.
- کباب را به تخته برش منتقل کنید و در صورت لزوم نخ را با قیچی بردارید. برش در برابر دانه.
- سبزیجات را بین بشقاب ها تقسیم کنید و گوشت گوساله برش خورده را روی آن بچینید. با قاشق سس روی آن را با جعفری و پیازچه تزئین کنید.
با دوستانتان به اشتراک بگذارید:
