بهترین مرغ بریانی
ما فکر می کنیم این یک نسخه واقعا شگفت انگیز و خوشمزه از غذای کلاسیک برنج چینی است. روش ما به روش سنتی نزدیک است، با این تفاوت که روش خود را در فر به جای اجاق گاز تمام می کنیم. این امر گرمایش یکنواخت را تضمین می کند که به عنوان یک بیمه نامه در برابر سوختن عمل می کند. روغن پیاز باقی مانده را ذخیره کنید – این روغن بسیار معطر و خوش طعم است و می توان از آن در سس های دیگر استفاده کرد.- مرحله: پیشرفته
- جمع: 3 ساعت 30 دقیقه
- فعال: 3 ساعت
- بازده: 8 وعده
- مرحله: پیشرفته
- جمع: 3 ساعت 30 دقیقه
- فعال: 3 ساعت
- بازده: 8 وعده
عناصر
همه را لغو انتخاب کنید
1 فنجان ماست شیر کامل
نمک کوشر
2 قاشق چایخوری پودر فلفل قرمز کشمیری (به یادداشت آشپز مراجعه کنید)
1/2 قاشق چایخوری زردچوبه آسیاب شده
2 1/2 پوند ران مرغ بدون پوست استخوانی
1 1/2 فنجان روغن نباتی
2 پیاز قرمز بزرگ، نازک ورقه شده
2 فنجان برنج باسماتی
8 عدد میخک کامل
7 غلاف هل سبز
3 برگ بو
1/4 قاشق چایخوری دانه فلفل سیاه کامل
13 دسامبر علامت زودیاک
زعفران 2 عدد درشت
1/4 فنجان شیر کامل
1/2 چوب دارچین
1 قاشق چایخوری دانه زیره
1 قاشق غذاخوری زنجبیل ریز رنده شده
5 حبه سیر، ریز رنده شده
2 گوجه فرنگی متوسط، خرد شده به قطعات 1/2 اینچی
1/2 فنجان برگ گشنیز
1/2 فنجان برگ نعنا
جهت ها
- ماست، 3 قاشق غذاخوری نمک، پودر فلفل قرمز و زردچوبه را در یک کاسه بزرگ با هم مخلوط کنید. مرغ را اضافه کنید و آن را بپوشانید. اجازه دهید در دمای اتاق بماند تا آماده استفاده شود، تا 1 ساعت. (در روش دیگر، مرغ را می توان تا 2 روز با پوشش پلاستیکی در یخچال خوابانید.)
- در همین حال، روغن را در یک قابلمه بزرگ با کف سنگین روی حرارت زیاد گرم کنید تا دماسنج سرخ شده به 350 درجه فارنهایت برسد. نیمی از پیازها را به مدت 10 تا 12 دقیقه، مرتباً هم بزنید تا قهوه ای طلایی شوند. آنها را به یک ورقه پخت با حوله کاغذی منتقل کنید تا آب آن گرفته شود. نمک بزنید و بگذارید خنک شود. اجازه دهید روغن دوباره به دمای خود برسد و با پیازهای باقی مانده این کار را تکرار کنید. روغن را رزرو کنید.
- برنج را بشویید، آبکشی کنید و در ظرفی پر از آب سرد آبکش کنید تا آب آن تقریباً 5 بار شفاف شود. برنج، 1/4 پیمانه نمک، 4 عدد میخک، 3 عدد غلاف هل، 1 عدد برگ بو، دانه فلفل و 3 لیتر آب را در یک قابلمه بزرگ روی حرارت زیاد می گذاریم تا بجوشد. دقیقا 5 دقیقه بپزید. (برنج کاملا پخته نمی شود، در فر به پختن ادامه می دهد. بیشتر نپزید وگرنه برنج لطیف می شود.) آبکش کرده و برنج و ادویه ها را در ظرفی متوسط قرار دهید.
- یک توری را در یک سوم پایینی فر قرار دهید و از قبل با دمای 300 درجه فارنهایت گرم کنید.
- زعفران و شیر را در یک کاسه کوچک با هم مخلوط کنید تا مخلوط شوند.
- 3 قاشق غذاخوری روغن پیاز رزرو شده را در یک فر بزرگ هلندی روی حرارت متوسط گرم کنید. چوب دارچین، زیره و 4 میخک باقیمانده، 4 غلاف هل و 2 برگ بو را اضافه کنید. بپزید و مرتب هم بزنید تا ادویه ها خیلی معطر شوند و شروع به قهوه ای شدن کنند، حدود 1 دقیقه. زنجبیل و سیر را اضافه کنید و بپزید و مرتباً هم بزنید تا خیلی معطر شود و به کف تابه بچسبد، حدود 1 دقیقه. گوجه فرنگی و 1 قاشق چایخوری نمک را اضافه کنید و بپزید و هر از گاهی هم بزنید و سیر و زنجبیل را از ته تابه بتراشید تا زمانی که گوجه فرنگی شروع به تجزیه شدن کند و بیشتر مایع آن تبخیر شود، 5 تا 7 دقیقه. 1/2 فنجان آب را با هم مخلوط کنید و بگذارید به جوش بیاید و تکه های آن را از ته ظرف بکشید.
- مرغ را از ماریناد خارج کرده و روی گوجه فرنگی ها بپوشانید. سپس نیمی از پیازهای سرخ شده را روی مرغ بپاشید. برنج و ادویه ها را روی آن بریزید و سپس شیر زعفران را روی برنج بپاشید. ظرف را بپوشانید و بپزید تا مایع تبخیر شود، برنج نرم شود و مرغ پخته شود، 30 تا 40 دقیقه.
- اجازه دهید به مدت 10 دقیقه سرپوشیده بماند، سپس بریانی را در یک ظرف بزرگ سرو بریزید. باقی مانده پیاز سرخ شده، گشنیز و برگ نعنا را روی آن قرار دهید.
یادداشت کوک
ما از پودر فلفل کشمیری به دلیل گرمای تهاجمی آن اما طعم گیاهی و تقریباً گلی آن استفاده می کنیم. در خواربار فروشی هند و بازارهای آسیایی جستجو کنید. می توانید پاپریکا داغ (بدون دودی) را جایگزین کنید.
با دوستانتان به اشتراک بگذارید:
