آیا گوشت گیاهی واقعا برای شما بهتر است؟

یک متخصص تغذیه ثبت شده، اطلاعات خوب، بد و گیج کننده را در اطراف «گوشت» گیاهی مرسوم، تجزیه می کند.

عکس از: Drew Angerer/Getty Images

درو انگرر/گتی ایماژ

روند گیاهی به رشد خود ادامه می دهد و مردم را تشویق می کند تا میوه ها، سبزیجات، حبوبات، آجیل و دانه های بیشتری بخورند. در پاسخ به تقاضای مصرف‌کنندگان برای گزینه‌های گیاهی، شرکت‌ها در حال توسعه جایگزین‌های گیاهی برای محصولات اصلی مانند گوشت، تخم‌مرغ و لبنیات هستند. یکی از محبوب‌ترین خواربارهای گیاهی در بازار، گوشت‌های گیاهی است که غذاهای غیرممکن و فراتر از گوشت، پرفروش‌ترین‌ها در این دسته هستند.

مطابق با رویترز سهام Beyond Meat, Inc از زمانی که این شرکت در ماه مه 2019 عمومی شد بیش از 700 درصد افزایش یافته است و پیش‌بینی می‌شود که درآمد در سال 2019 بیش از 170 درصد افزایش یابد. Impossible Foods نیز خیلی ضعیف نیست. آنها با برگر کینگ قراردادی برای راه اندازی Impossible Whopper به صورت ملی بستند. بسیاری از افرادی که به گوشت های گیاهی روی آورده اند مزایای زیست محیطی آن را اعتبار می دهند. این استدلال درست است، اما در مورد طعم و تغذیه این گوشت های گیاهی چطور؟ بررسی می کنیم.

گوشت گیاهی از چه ساخته شده است؟

برندهای گوشتی گیاهی ادعا می کنند که در حال تولید محصولاتی هستند که طعم، آبدار بودن و صدایی مشابه گوشت گاو دارند. آنها حتی مانند گوشت 'خونریزی' می کنند. در اینجا نگاهی به محبوب ترین دو شرکت می اندازیم، فراتر از گوشت و غذاهای غیرممکن و برگرهای بدون گوشت آنها از چه ساخته شده است.

این پست را در اینستاگرام مشاهده کنید

پست به اشتراک گذاشته شده توسط Beyond Meat (@beyondmeat)

فراتر از گوشت

فال 23 ژوئن

در حالی که Beyond Burger بدون GMO، سویا یا گلوتن ساخته می‌شود، هنوز فهرستی طولانی از مواد تشکیل دهنده دارد.

آب، ایزوله پروتئین نخود، روغن کانولا فشرده، روغن نارگیل تصفیه شده، پروتئین برنج، طعم دهنده های طبیعی، کره کاکائو، پروتئین ماش، متیل سلولز، نشاسته سیب زمینی، عصاره سیب، نمک، کلرید پتاسیم، سرکه، آبلیمو، آبلیمو لسیتین، پودر میوه انار، عصاره آب چغندر (برای رنگ)'

پروتئین موجود در این برگر از برنج، نخود و ماش و چربی آن از روغن کانولا، روغن نارگیل و کره کاکائو به دست می آید. به جای استفاده از تخم مرغ برای اتصال، از افزودنی به نام متیل سلولز استفاده می شود. این ماده اتصال دهنده معمولاً در بستنی، مربا و سس نیز استفاده می شود.

یک وعده 4 اونس Beyond Burger کالری: 250; چربی کل: 18 گرم؛ چربی اشباع شده: 6 گرم؛ پروتئین: 20 گرم؛ کل کربوهیدرات: 3 گرم؛ فیبر: 2 گرم؛ سدیم: 390 میلی گرم

این پست را در اینستاگرام مشاهده کنید

پست به اشتراک گذاشته شده توسط Impossible Foods (@impossible_foods)

غذاهای غیرممکن

غذاهای غیرممکن بر پایه گیاهان ساخته شده است هم (یک مولکول حاوی آهن که به طور طبیعی در هر گیاه و حیوان زنده وجود دارد) از طریق تخمیر مخمرهای دستکاری شده ژنتیکی، که در توضیح داده شده است. وب سایت غذاهای غیرممکن در سال 2019، Impossible Foods فرمول اصلی دستور پخت خود را به روز کرد و جدیدترین Impossible Burger برای اولین بار عرضه شد. لیست طولانی مواد به شرح زیر است:

آب، کنسانتره پروتئین سویا، روغن نارگیل، روغن آفتابگردان، طعم دهنده های طبیعی، 2 درصد یا کمتر از: پروتئین سیب زمینی، متیل سلولز، عصاره مخمر، دکستروز کشت شده، نشاسته غذایی اصلاح شده، لگهموگلوبین سویا، نمک، پروتئین سویا ایزوله، ویتامین مخلوط شده E)، روی گلوکونات، تیامین هیدروکلراید (ویتامین B1)، سدیم آسکوربات (ویتامین C)، نیاسین، پیریدوکسین هیدروکلراید (ویتامین B6)، ریبوفلاوین (ویتامین B2)، ویتامین B12.'

همانطور که می بینید، بسیاری از ویتامین ها و مواد معدنی در مخلوط غنی شده اند تا مواد مغذی با گوشت گاو مطابقت داشته باشند. منابع پروتئینی عبارتند از سویا و سیب زمینی، چربی از روغن نارگیل و روغن آفتابگردان به دست می آید، در حالی که عامل اتصال مورد استفاده متیل سلولز است (درست مانند Beyond Burger).

اطلاعات تغذیه در هر وعده 4 اونس کالری: 240; چربی کل: 14 گرم؛ چربی اشباع شده: 8 گرم؛ پروتئین: 19 گرم؛ کربوهیدرات کل: 9 گرم؛ فیبر: 3 گرم؛ سدیم: 370 میلی گرم

برگر غیرممکن دارای مشخصات غذایی مشابه فراتر از برگر است. این منبع عالی برای اکثر ویتامین‌های B و روی، و منبع خوبی از کلسیم، پتاسیم و فسفر است.

اما آیا طعم آنها شبیه گوشت گاو است؟

من لذت غذا خوردن را داشتم جو و جو نیاک، غذاخوری ایتالیایی جایی که متوجه شدم از Beyond Meat در یک ظرف کوفته استفاده شده است. سرآشپز به اندازه کافی مهربان بود که به من مزه مزه داد، و با اینکه قوام گوشت گاو را دارد، طعم آن بیشتر شبیه به همبرگر گیاهی بود تا گوشت گاو. من کنجکاو شدم که به این پیشنهاد پاسخ بدهم و از آنتونی لونگوباردو، مالک و اپراتور جو و جو نیاک پرسیدم که گفت: از روز اولی که افتتاح کردیم، پاسخ به برگر غیرممکن و بیشتر کوفته‌های غیرممکن ما روی کدو اسپاگتی بسیار مثبت بود. این رستوران از آن زمان به دلیل تقاضای زیاد مصرف کنندگان به استفاده از گوشت فراتر از برگر روی آورده است. لونگوباردو توضیح داد: ما نیز پاسخ مثبتی دریافت کردیم.

آیا آنها سالم هستند؟

با بسیاری از مواد تشکیل دهنده در هر دو گوشت گیاهی، فرآوری های زیادی برای تهیه آنها انجام می شود. و از آنجایی که محتوای غذایی مشابه گوشت گاو است، این گوشت‌های گیاهی تقریباً از نظر کالری و چربی اشباع برابر هستند و کربوهیدرات و سدیم بیشتری دارند. گوشت های گیاهی فیبر بیشتری را تامین می کنند، اما از فیبر اضافه شده به مواد تشکیل دهنده - نه از غذاهای واقعی مانند حبوبات، آجیل، دانه ها یا غلات کامل.

اگرچه امتحان کردن گوشت‌های گیاهی تجربه‌ای بدیع به نظر می‌رسد، اما ترجیح می‌دهم همبرگر گیاهی خود را با مواد سالم درست کنم یا یک بخش ۳ تا ۴ اونس گوشت بدون چربی، مرغ یا ماهی با سبزیجات، حبوبات و غلات کامل بخورم. طرفین

Toby Amidor، MS، RD، CDN، یک متخصص تغذیه و مشاور ثبت شده است که در ایمنی مواد غذایی و تغذیه آشپزی تخصص دارد. او نویسنده است آشپزخانه یونانی ماست: بیش از 130 دستور غذای خوشمزه و سالم برای هر وعده غذایی در روز .

*این مقاله توسط یک متخصص تغذیه متخصص تغذیه مستقل نوشته و/یا بررسی شده است.

لینک های مربوطه:

آیا تکیلا سالم است؟

آیا سلتزر به اندازه آب معمولی آبرسان است؟

آیا گوشت گاو تغذیه شده با علف بهتر است؟

با دوستانتان به اشتراک بگذارید: