آیا الکل از شراب پخت و پز تبخیر می شود؟

بعد از پختن غذا چقدر الکل باقی می ماند؟ شاید تعجب کنید...

عکس از: رنه کامت

رنه دنباله دار

هیچ چیز مانند وقت گذرانی با دوستان و خانواده در یک پیک نیک تابستانی و گرفتن یک غذای گرم نیست، براتوورست آب پز درست از روی گریل گوشت اشباع شده با الکل نرم و مرطوب است و بله، متشکرم، چند ثانیه فرصت دارید.

طبخ غذا در الکل یا افزودن آن به غذا، البته چیز جدیدی نیست. شراب، الکل و آبجو معمولاً برای افزودن طعم و عطر استفاده می شود. فکر خروس در شراب ، فلفل دلمه ای بوقلمون ، یا گوشت خوک آب نمک در رم قبل از پختن سپس شراب های تخصصی وجود دارد که اغلب بیشتر برای پخت و پز در نظر گرفته می شود تا نوشیدن - مارسالا و موارد مشابه.

و تقریباً همه، از جمله بسیاری از سرآشپزهای حرفه ای و کباب پزهای حیاط خلوت، بر این باورند که تمام الکلی که در طول فرآیند پخت به غذا اضافه می شود، تبخیر می شود (یا متلاشی می شود) و تنها یک عطر ضعیف و طعم لطیف باقی می ماند.

آیا آنها درست هستند؟ آیا جوجه‌های غنچه‌ای شما وقتی از کباب بیرون می‌آید «بی‌گناه» است، یا با خوردن پنج عدد از آنها سروصدا خواهید کرد؟ (در واقع، پس از آن تعداد زیادی دلتنگی، ممکن است صدای وزوز کمترین نگرانی شما باشد.)

19 فوریه علامت زودیاک

افسانه شکن

متاسفم که مهمانی را خراب می کنم، اما کار واقعی اینجاست: به سادگی گرم کردن الکل، یا هر مایع پخت و پز دیگر، باعث نمی شود که به سرعت تبخیر کمک هزینه کودک در یک شیرینی فروشی. هرچه بیشتر بپزید، الکل بیشتری پخته می شود، اما باید حدود 3 ساعت غذا را بپزید تا تمام آثار الکل به طور کامل پاک شود. مطالعه‌ای از آزمایشگاه داده‌های مواد مغذی وزارت کشاورزی ایالات متحده این موضوع را تأیید کرد و اضافه کرد که غذایی که به مدت 15 دقیقه در الکل پخته شده یا بجوشد همچنان 40 درصد الکل را حفظ می‌کند. بعد از یک ساعت پخت، 25 درصد الکل باقی می ماند و حتی بعد از دو ساعت و نیم هنوز 5 درصد از آن باقی می ماند. در واقع، برخی از روش‌های آشپزی در حذف الکل کمتر از اینکه غذا را بدون پوشش در طول شب برجسته کنید، مؤثر هستند.

یک پای براندی الکساندر را در نظر بگیرید که با 3 قاشق غذاخوری براندی و 1/4 فنجان خامه کاکائو درست شده است. بر اساس داده های واشنگتن پست، پای 85 درصد الکل موجود در این مواد را حفظ می کند. غذاهای اصلی نیز از همین سناریو پیروی می کنند. به عنوان مثال در صدف های صدف شده با 1/4 فنجان شری خشک روی کارها ریخته و سپس به مدت 25 دقیقه پخته می شود، 45 درصد الکل باقی می ماند.

در مورد یک غذای مرغ که با 1/2 فنجان بورگوندی آماده شده و به مدت 15 دقیقه بجوشد، چطور؟ چهل درصد الکل موجود در شراب باقی می ماند. کباب قابلمه ای که با یک فنجان بورگوندی درست می شود و بیش از 2 ساعت برشته می شود، اما تنها 5 درصد آن را حفظ می کند.

نر عقرب ماده ماده

عوامل موثر

میزان تبخیر الکل در حین پخت به دو چیز اصلی بستگی دارد: گرما و سطح. دماهای گرمتر الکل بیشتری را می سوزاند و تابه بزرگتر با سطح بیشتر همان نتیجه را ایجاد می کند.

به عنوان یک مرجع، در اینجا یک قانون کلی مفید وجود دارد: پس از 30 دقیقه پخت و پز، محتوای الکل با هر نیم ساعت پخت متوالی، تا 2 ساعت، 10 درصد کاهش می یابد. یعنی 30 دقیقه زمان می برد تا الکل به 35 درصد برسد و می توانید با یک ساعت پخت آن را به 25 درصد کاهش دهید. دو ساعت شما را به 10 درصد کاهش می دهد.

نکته دیگر: آشپزی با همان نوع شراب باکیفیت که می‌خواهید در لیوان بریزید، همیشه یک عادت بسیار خوب است. طعم شراب در طول فرآیند پخت تشدید می‌شود، بنابراین اگر سسی با یک بطری قدیمی تاندربرد درست می‌کنید، نتیجه آن را منعکس می‌کند. به جای آن از یک شراب با کیفیت استفاده کنید و از طعم آن در تمام طول غذا لذت ببرید.

علامت زودیاک 2 فوریه

آماده تخلیه؟

به آشپزی با شراب علاقه دارید؟ این مرغ کلاسیک در شراب قرمز از 2 1/2 فنجان شراب استفاده می کند، مرغ را به مدت 40 دقیقه در یک سس حاوی شراب بجوشانید و سپس آن را بپزید تا 10 دقیقه دیگر غلیظ شود. این سیر صدف شراب سفید بخار در آبگوشتی که با یک فنجان چیز خوب و خشک درست شده است. بطری سس شراب قرمز اشتباه نیست: سس چاک گوشتی نیاز به یک بطری کامل قرمز قوی دارد، به مدت 90 دقیقه بجوشد و سپس یک ساعت دیگر بپزد.

همچنین به یاد داشته باشید که باقی مانده الکل در یک ظرف می تواند برای هرکسی که الکل نمی نوشند یک مشکل بزرگ - یا حتی خطرناک باشد. بر اساس آن برنامه ریزی کنید و بپزید.

لینک های مربوطه:

بهترین استیک ها در کشور

آیا می توانید شراب آشپزی بنوشید؟

چگونه یک بطری شراب خوب انتخاب کنیم

با دوستانتان به اشتراک بگذارید: