9 منبع پنهان گلوتن که قطعاً باید درباره آنها بدانید

قبل از افزودن آنها به سبد خرید، این برچسب ها را دوباره بررسی کنید.

عکس از: zoranm/Getty Images

زورانم / گتی ایماژ

خرید غذاهای بدون گلوتن یکی از آن چیزهایی است که آنقدرها هم که فکر می کنید واضح نیست – چه بیماری سلیاک داشته باشید، چه عدم تحمل گلوتن داشته باشید یا صرفاً برای مدتی از گلوتن اجتناب کنید. مطمئناً، می‌توانید به دنبال مهر و موم بدون گلوتن تأیید شده باشید، اما در مورد همه محصولاتی که فاقد گلوتن تأیید شده‌اند چه می‌شوید؟ این به دانستن مواد تشکیل دهنده پنهان و آلاینده های متقابل برمی گردد.

امیلی روبین، RD، مدیر تغذیه بالینی در بخش گوارش و کبد در می گوید: خوردن یک رژیم غذایی بدون گلوتن یک چالش مادام العمر است. بیمارستان دانشگاه توماس جفرسون ، در فیلادلفیا. اطمینان حاصل کنید که برچسب بسته بندی را نه تنها برای خود مواد بلکه برای اطلاع از فرآیند تولید نیز بخوانید. به عنوان مثال، برخی از محصولاتی که فاقد گلوتن هستند، بر روی تجهیزاتی پردازش می‌شوند که گندم را نیز پردازش می‌کنند و بنابراین برای افراد مبتلا به بیماری سلیاک بی‌خطر نیستند.

ما با متخصصان تغذیه متخصص در خوردن بدون گلوتن در مورد غذاهای شگفت‌انگیز حاوی گلوتن که در فروشگاه مواد غذایی باید به آنها توجه کنید - و جایگزین‌هایی که باید در نظر بگیرید، صحبت کردیم.

جو دوسر

این دانه ها مشکل هستند زیرا از نظر فنی فاقد گلوتن هستند. ادوینا کلارک، MS، RD، CSSD، متخصص تغذیه در سانفرانسیسکو می‌گوید: «با این حال، بسیاری از محصولات جو دوسر در طول فرآوری به گلوتن آلوده می‌شوند. این پردازش شامل زمان رشد است، زمانی که جو اغلب در کنار گندم رشد می‌کند. همچنین شامل زمانی است که جو دوسر در یک کارخانه سپری می‌کند - به این معنی که می‌توان آن را در همان مکان یا در تجهیزاتی که گندم یا چاودار را پردازش می‌کند، فرآوری کرد. راشل بگون، MS، RDN، متخصص تغذیه آشپزی در لس آنجلس که مبتلا به بیماری سلیاک است، می‌گوید: «از آنجایی که برخی از پروتکل‌ها برای اطمینان از خالص بودن جو دوسر مشکوک هستند، بهتر است محصولاتی را خریداری کنید که فاقد گلوتن توسط یک گواهی‌دهنده شخص ثالث تأیید شده‌اند. . یک درجه مواد غذایی ارگانیک جوانه زده جو دوسر توسط برنامه گواهینامه بدون گلوتن تایید شده اند.

غلات

Corn Flakes به نظر می رسد که فقط ذرت است و Rice Krispies به نظر می رسد که آنها فقط برنج هستند، درست است؟ لازم نیست. این نوع غلات اغلب حاوی طعم دهنده مالت هستند که از جو به دست می آید. خوشبختانه، چندین گزینه بدون گلوتن وجود دارد. غلات ترد برنج قهوه ای ارگانیک باربارا فقط حاوی برنج قهوه ای، شکر نیشکر و نمک دریایی است.

ادویه ها

ادویه ها فقط ادویه هستند، درست است؟ در واقع، نه همیشه. Begun می گوید: ترکیبات ادویه و چاشنی با بیش از یک ماده می تواند دارای عوامل اتصال دهنده حاوی گلوتن باشد. «ترکیب چاشنی‌ها واقعاً آسان است، بنابراین من توصیه می‌کنم گیاهان و ادویه‌ها و ادویه‌ها بدون گلوتن تأیید شده را خریداری کنید - و خودتان این مخلوط‌ها را مخلوط کنید.» برای مثال می توانید یک ادویه پیتزای خانگی درست کنید. او می‌افزاید: «و اگر قصاب یا ماهی‌فروش شما نمی‌تواند با اطمینان به شما بگوید که آیا اقلام آماده‌شده‌اش فاقد گلوتن هستند، بهتر است تکه‌های ساده گوشت و ماهی بخرید و آن‌ها را در خانه مزه‌دار کنید». ارگانیک تند ادویه هایی را می فروشد که فاقد گلوتن هستند.

شماره فرشته 540

مخلوط سس

کلارک می گوید: «آرد گندم اغلب به عنوان غلیظ کننده در سس ها و سس های خامه ای استفاده می شود. برای اینکه سس خانگی را بدون گلوتن تغییر دهید، به جای آرد گندم از نشاسته ذرت به عنوان غلیظ کننده استفاده کنید. برخی از مخلوط‌های سس بدون گلوتن، اغلب به شکل مخلوط وجود دارد. کلارک اضافه می کند که سس های مبتنی بر گوجه فرنگی، چاتنی میوه، هوموس و خردل نیز به عنوان جایگزین های خوب بدون گلوتن هستند. مخلوط سس ساده با طعم بوقلمون ارگانیک دارای گواهی بدون گلوتن است.

من بید هستم

روبین می‌گوید: «بسیاری از مردم نمی‌دانند که سس سویا یکی از منابع پنهان آلاینده‌های گلوتن است. پروتئین گیاهی هیدرولیز شده را می توان از سویا یا گلوتن تهیه کرد که گیج کننده است. می توانید سس سویا بدون گلوتن، آمینو مایع براگ یا تاماری بخرید. او می گوید: «تاماری یک سس سویا به سبک ژاپنی است که از دانه های تخمیر شده سویا و خمیر میسو درست می شود. این حاوی هیچ گندمی نیست.

هش براون ها

هاش براون همیشه فقط سیب زمینی نیست. کلارک می‌گوید: «آرد گندم گاهی اوقات به هش براون اضافه می‌شود تا سیب‌زمینی را به هم بچسباند و پوششی فوق‌العاده ترد ایجاد کند. برای جایگزینی بدون گلوتن، خودتان هش براون را با سیب زمینی رنده شده و تخم مرغ درست کنید، یا به دنبال یک محصول منجمد باشید که کاملاً سیب زمینی باشد. Cascadian Farms Premium Organic Hashbrowns فقط یک عنصر دارد: سیب زمینی.

سوپ کنسرو شده

عاشق سوپ گرم و خوردن هستید؟ فقط قبل از خرید حتما لیست مواد را مطالعه کنید. روبین می‌گوید: «بسیاری از سوپ‌های کنسرو شده و بسته‌های بویلون حاوی افزودنی‌های گلوتن هستند. سوپ های خامه ای معمولا حاوی آرد و غلات حاوی گلوتن هستند تا سوپ غلیظ شود. همچنین، مکعب های بویلون اغلب با عصاره مخمر اتولیز شده ساخته می شوند که می تواند از جو به دست آید.Progresso بسیاری از سوپ های بدون گلوتن از جمله سوپ های خود را می فروشد عدس کلاسیک سبزیجات سوپ

گوشت از پیش بسته بندی شده

روبین می‌گوید: «گوشت‌های فرآوری‌شده از پیش بسته‌بندی‌شده و بدون نسخه از جمله کلد، لیورورست، هات داگ، سوسیس، بولونیا و پپرونی می‌توانند حاوی گلوتن باشند». 'شاید متوجه نباشید که در بوقلمون ورقه شده مواد بیشتری از بوقلمون وجود دارد.' به عنوان مثال، گوشت را می توان با لعاب تریاکی که با سس سویا حاوی گلوتن تهیه شده است، ترشی کرد. روبین می‌گوید: «به‌علاوه، آلودگی متقاطع می‌تواند از دستگاه اسلایسر نفوذ کند». 'هنگام خرید گوشت اغذیه فروشی، معمولا توصیه می کنم اولین و آخرین تکه گوشت اغذیه فروشی را پس از برش خوردن یا خرید گوشت اغذیه فروشی هنگام باز کردن فروشگاه دور بریزید تا از آلودگی متقابل جلوگیری شود.' مزارع اپل گیت اشاره می کند که بیشتر محصولاتش فاقد گلوتن هستند، از جمله گوشت اغذیه فروشی و سوسیس های شام.

سرکه های تقطیر نشده

بگون می گوید: «بسیاری از سرکه ها برای خوردن بی خطر هستند، از جمله بالزامیک، سیب سیب، شراب برنج خالص و گزینه های مقطر. با این حال، سرکه های تقطیر نشده به دست آمده از غلات حاوی گلوتن بی خطر نیستند. این شامل سرکه مالت است که از جو مالت ساخته می شود. او می‌گوید: «اگر از ماده‌ای که سرکه از آن درست می‌شود مطمئن نیستید، همیشه مقطر را انتخاب کنید. فرآیند تقطیر پروتئینی را که باعث ایجاد پاسخ ایمنی می شود، حذف می کند. سرکه بالزامیک برتولی مودنا عاری از مواد حاوی گلوتن است.

امی گورین، ام اس، RDN، یک گیاه پیشرو است متخصص تغذیه ثبت نام شده و صاحب امی گورین نوتریشن در منطقه شهر نیویورک. او به طور منظم در بسیاری از نشریات، از جمله EverydayHealth.com، ReadersDigest.com، NBCNews.com و موارد دیگر مشارکت دارد. او همچنین یک وبلاگ متمرکز بر دستور غذا می نویسد، لیست غذای امی ، جایی که او دستور العمل های آسان و سالم را به اشتراک می گذارد.

مطالب مرتبط:

اکتبر 31 زودیاک

راهنمای مبتدیان برای خرید مواد غذایی بدون گلوتن

5 یافته جدید سوپرمارکت 5 یافته جدید سوپرمارکت

دستور العمل های بدون گلوتن

با دوستانتان به اشتراک بگذارید: