سه چاقو که باید داشته باشید

تنها سه چاقو در آشپزخانه وجود دارد: یک چاقوی سرآشپز، یک چاقوی خرد کن و یک چاقوی دندانه دار. هر چاقوی دیگری لوکس است - آنها می توانند پخت و پز را آسان تر و لذت بخش تر کنند، اما غیر ضروری هستند.

به چاقوی سرآشپز (گاهی اوقات به نام a چاقوی آشپز ) مهم ترین چاقویی است که باید در آشپزخانه خود داشته باشید. دارای یک تیغه پهن بین شش تا ده اینچ است و در درجه اول برای خرد کردن استفاده می شود، اگرچه می توان از آن برای هر کاری که می خواهید استفاده کنید. تیغه چاقوی سرآشپز کلاسیک به سبک فرانسوی به سمت بالا به سمت نوک خمیده می شود. به سبک ژاپنی چاقوی سانتوکو می توان به جای چاقوی سرآشپز به سبک فرانسوی استفاده کرد. معمولاً کوتاه‌تر است و نوک «پای گوسفند» دارد، به این معنی که بالای نوک آن به سمت پایین خم می‌شود. سازندگان اروپایی چاقوهای Santoku یک لبه Granton یا Kullenschiff اضافه می کنند، یک ردیف جیب توخالی که از چسبیدن غذا به سطح چاقو جلوگیری می کند.

به چاقوی تکه ای شبیه یک چاقوی سرآشپز مینیاتوری است که تیغه آن بین دو تا چهار اینچ است. برای کارهای ظریف که یک تیغه بزرگتر مانع می شود خوب است. چاقوها برای پوست کندن پیاز، هسته کردن گوجه فرنگی یا خرد کردن سبزیجات ایده آل هستند.

به چاقوی دندانه دار برای نان، گوجه فرنگی و حتی گوشت استفاده می شود. چاقوهای دندانه دار برای غذاهایی که یک بافت بیرونی و داخل دیگری دارند، مانند نان سفت یا گوجه فرنگی، بسیار مفید است. یک چاقوی دندانه دار بلندتر انتخاب کنید تا میزان اره لازم را به حداقل برسانید. یک چاقوی دندانه دار افست ، گاهی اوقات به نام a چاقوی اغذیه فروشی ، پس از اتمام برش، احتمال برخورد بند انگشتان به تخته برش را به حداقل می رساند.

موارد اضافی:

به چاقوی برش برای برش گوشت، مرغ و ماهی پخته شده است. باید به اندازه کافی بلند (هشت تا 10 اینچ) باشد تا یک کباب بزرگ را بپوشاند، برای کاهش کشش باریک و به اندازه کافی انعطاف پذیر باشد تا به راحتی گوشت را از استخوان جدا کند.

در دستان ماهر، الف چاقو می تواند هر کاری را که چاقوی سرآشپز می تواند انجام دهد - برش، خرد کردن، فیله کردن، اسکوپ کردن، خرد کردن - و موارد دیگر انجام دهد. تیغه مستطیلی و سنگین آن طوری طراحی شده است که استخوان‌هایی را که دیگر چاقوها با آن‌ها مشکل دارند نفوذ کند.

به چاقوی استخوان سازی برای کار ظریف جداسازی گوشت خام، مرغ و ماهی از استخوان است. تیغه آن، شش یا چند اینچ طول دارد، نازک‌تر از چاقوی برش است و به اندازه‌ای انعطاف‌پذیر است که خطوط یک ماهی یا پرنده را دنبال کند.

با دوستانتان به اشتراک بگذارید: