کلید این شیرینی وگان ضروری است شربت خانه مدیترانه ای آشنا

به نظر می رسد عمل دقیق شیرینی پزی کامل شامل گنجاندن کره است ، اما این بدان معنی است که کسانی که رژیم غذایی گیاهی را انتخاب می کنند ، از دنیای پای ، ترش و فراتر از آن جدا می شوند - تا زمانی که دامنه شیرینی خود را گسترش دهید جستجو کردن. بنابراین ما از یافتن یک دستور شیرینی وگان تمام ستاره در آن بیش از حد لذت بردیم شخص دسر ، کتاب آشپزی جدید ملکه دسر Claire Saffitz. و حتی بهتر ، گزینه شیرینی وگان او مبتنی بر یک آشنا است رژیم غذایی مدیترانه ای پایه اصلی شربت خانه: روغن زیتون.

Saffitz در مقدمه این دستورالعمل می نویسد: 'من به عنوان یک نانوا به تمام آن کره ، با خاصیت پوسته سازی و عطر و طعم غنی ، که روی میز می آورد ، جایزه می دهم ، بنابراین من تعجب کردم که روغن زیتون می تواند ، جایگزین نرم ، پوسته پوسته ، وگان برای خمیر پای کلاسیک تولید کنید.



این فرآیند دقیقاً یک جایگزین ساده روغن زیتون برای کره در یک دستورالعمل سنتی خمیر پای نیست: این روش به فرآیند پختن خمیر ، مسواک زدن روی روغن زیتون و اضافه کردن چین و چروک قبل از پهن کردن و تکرار فرآیند بستگی دارد برای ایجاد لایه هایی که به این پوسته پوسته پوسته می شود.



در محصول نهایی کمی از آن عطر و طعم روغن زیتون قابل توجهی وجود دارد ، بنابراین بهتر است هنگام برنامه ریزی برای استفاده از دستورالعمل ، این نکته را در ذهن داشته باشید. او می گوید: 'از آنجا که پوسته نسبت به روغن زیتون خنک کننده است ، من فکر می کنم در دستور العمل های خوش طعم بهترین نتیجه را می دهد ، اما برای نسخه ای که با شیرین خوب جفت می شود ، مشاهده تغییرات روغن نارگیل' (که جزئیات آن را در زیر به اشتراک گذاشته ایم )

روغن نارگیل البته ، یک تعویض محبوب کره در پخت وگان است ، اما به دلیل عطر و طعم قوی و متمایز آن همیشه جواب نمی دهد - به همین دلیل است که این گزینه روغن زیتون ممکن است فقط یک نقش منظم تکرار در چرخش شیرینی پزی ما داشته باشد.



9 تیر ماه زودیاک

خمیر روغن زیتون پوسته پوسته

1 پای 9 اینچی یا پوسته تارت درست می کند

تبلیغات

عناصر

  • 1¾ فنجان آرد همه منظوره
  • 1 قاشق غذاخوری شکر
  • 1 قاشق چایخوری نمک کوشر Diamond Crystal
  • baking قاشق چای خوری بیکینگ پودر
  • 7 قاشق غذاخوری روغن زیتون فوق بکر

روش

  1. مواد خشک را مخلوط کنید: در یک کاسه متوسط ​​، آرد ، شکر ، نمک و بیکینگ پودر را با هم مخلوط کنید تا ترکیب شوند. در وسط مواد خشک یک چاه درست کنید.
  2. کار در روغن: 6 قاشق غذاخوری روغن را درون چاه بریزید و با استفاده از چنگال مقداری آرد را از اطراف کناره های کاسه در آن بگنجانید تا تکه های کرکی داشته باشید.
  3. قطعات را با نوک انگشتان بشکنید تا از نخود بزرگتر نشوند.
  4. خمیر را با هم بیاورید: با یک چنگال مرتب هم بزنید ، یک شیر آب سرد را در ظرف بریزید ، سپس دوباره به دستان خود برگردانید و مخلوط را درون کاسه ورز دهید تا خمیر به هم برسد. خمیر را به یک سطح کار انتقال دهید ، هر قسمت آردی را در ظرف بجا بگذارید ، سپس هر بار 1 قاشق چای خوری آب بیشتر به ظرف اضافه کنید تا بقیه خمیر را جمع کنید. آن را به بقیه خمیر اضافه کنید.
  5. ورز دادن و خنک شدن: خمیر را چند بار ورز دهید تا صاف شود (شما نمی خواهید خمیر را زیاد کار کنید ، اگرچه روغن به جلوگیری از رشد گلوتن کمک می کند ، بنابراین از آن در برابر سختی محافظت می کند). خمیر را به یک مربع ضخامت ½ اینچ فشار دهید ، آن را محکم در پلاستیک بپیچید و به مدت 1 ساعت در یخچال قرار دهید.
  6. برای ایجاد پوسته پوسته شدن در روغن بیشتری غلتانید: خمیر را بین دو ورق بزرگ کاغذ روغنی پهن کنید ، به طور دوره ای هر قطعه پوست را جدا کنید و یک بار از هم جدا کنید ، یک بار برای نورد بدون چین و چروک ، در یک مربع ضخامت ⅛ اینچ قرار دهید. . اگر می خواهید در وقت خود صرفه جویی کنید ، می توانید از مرحله مسواک زدن خمیر با روغن بیشتر و غلتاندن آن صرف نظر کنید - خمیر پخته شده همچنان پوسته پوسته خواهد شد ، نه به این پوسته پوسته شدن.
  7. از دست محکم برای پهن کردن خمیر استفاده کنید - این شیرینی مانند ظریف شیرینی خمیر پای نیست ، و همچنین به دلیل چسبندگی نیز مستعد نیست ، زیرا کره ای برای نرم شدن وجود ندارد. اگر خمیر به راحتی از بین نرفت و سرسختانه به عقب برگردد ، آن را بپوشانید و قبل از اینکه دوباره با وردنه روی آن بروید ، بگذارید 10 دقیقه روی سطح بماند.
  8. ورق بالای کاغذ پوست را برداشته و 1 قاشق غذاخوری روغن باقیمانده را از سطح خمیر مسواک بزنید. با شروع از نزدیک ترین قسمت به خود ، خمیر را به صورت رول صاف و شل تا کنید.
  9. رول را با پاشنه دست در تمام طول صاف کنید. خمیر را به شکل یک مستطیل خشن که حدود ¼ اینچ ضخامت دارد پهن کنید ، سپس دو طرف چپ و راست خمیر را به داخل بیاورید تا در یک سوم تا شود (این مرحله لایه های پوسته پوسته زیادی را تضمین می کند).
  10. خمیر را با پلاستیک بپیچید ، هر هوا را فشار دهید ، و با پاشنه دست خود را روی خمیر فشار دهید تا در یک دیسک به ضخامت ½ اینچ صاف شود. حداقل 30 دقیقه و حداکثر 3 روز خمیر را در یخچال قرار دهید. اکنون آماده استفاده است.

پوسته روغن نارگیل شیرین

روش

  1. ⅔ فنجان روغن نارگیل بکر یا تصفیه شده (5.3 اونس / 150 گرم) را در یک کاسه کوچک قرار دهید و در یخچال قرار دهید تا کاملاً جامد شود ، 20 تا 30 دقیقه. (اگر عطر و طعم نارگیل را دوست دارید ، از روغن نارگیل بکر استفاده کنید ؛ برای عطر و طعم خنثی تر ، با تصفیه شده استفاده کنید.)
  2. از روغن نارگیل سرد به جای 7 قاشق غذاخوری روغن زیتون موجود در خمیر استفاده کنید و آن را با استفاده از مخلوط کن شیرینی یا دو چاقو (برای جلوگیری از ذوب شدن روغن با نوک انگشتان) در مخلوط آرد برش دهید تا قطعات بزرگتر از یک نخود نخورید.
  3. با دستور العمل ادامه دهید ، اما توجه داشته باشید که برای ترکیب خمیر به احتمال زیاد به چند قاشق غذاخوری آب یخ اضافی نیاز دارید.
  4. پس از سرد شدن ، اجازه دهید خمیر سرد به مدت 15 دقیقه در دمای اتاق بماند تا قبل از رول شدن نرم شود (این خمیر نسبت به نسخه روغن زیتون خردتر خواهد شد).
  5. سطح خمیر رول شده را به جای 1 قاشق غذاخوری روغن زیتون باقیمانده با 1 قاشق غذاخوری روغن نارگیل ذوب شده مسواک بزنید ، سپس همانطور که در بالا نوشته شده ادامه دهید.
بازنشر شده از شخص دسر . حق چاپ 2020 توسط Claire Saffitz. عکس های کپی رایت 2020 توسط الکس لاو. منتشر شده توسط کلارکسون پاتر / ناشران ، اثری از خانه تصادفی ، یک بخش از خانه تصادفی پنگوئن.

آیا می خواهید اشتیاق شما به سلامتی دنیا را تغییر دهد؟ مربی عملکرد تغذیه شوید! امروز برای عضویت در ساعات اداری زنده آینده ما ثبت نام کنید.